云南潘祥记月饼酥皮的做法
月饼酥皮的做法
原料：
低筋面粉62克、高筋面粉62克、水65克、黄油12克、盐2.5克、糖3克、裹入用黄油80克。
做法：
1、黄油（裹入用黄油除外）融化成液体，加入其他材料放入容器中；
2、揉成面团，裹保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时；
3、一小时后，将裹入用黄油敲打成正方形；
4、然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形，将黄油裹入其中；
5、然后将四边折起；
6、折好后，擀长，如果发现沾，可以撒少许高粉。如果发现有气泡，可以用牙签扎去；
7、将自己的这边向中间折起；
8、将对边也向中间折起；
9、折好后，装入保鲜膜中冷藏15分钟；
10、取出重复6-9步；
11、取出三擀重复6-9步（在这里要注意，要想得到千层酥皮1459层，总共是六次三折。如果一次能擀开两次三折，重复三遍即可，如果擀不开，就多静置一会儿，或者三次四折也可以达到千层酥皮。视频演示到三次三折。想达到千层的要继续折叠。新手建议多练习）；
12、然后将千层派皮擀成自己想做的点心。一般擀的都是2-3mm，可以用来制作千层派，卷起后切段可以用来制作蝴蝶酥，卷起后切段放入蛋挞模可以用来做蛋挞，放入圆形派盘可以用来做水果派。
酥皮月饼的做法
酥皮的做法制作原料: 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、盐25克、玛琪琳150克、奶粉25克、冰水适量 制作流程: 1.高低筋面粉混合盐、砂糖、奶粉、玛琪琳50克,做个圆圈后将冰水加于面粉中央 2.以上材料搅拌均匀后揉成面团备用 3.面团擀成薄片,将100克的玛琪琳包于面皮中 4.面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压扁 5.用擀面棍擀平面皮 6.擀平面皮后反复对折五次,用碗模或器具印成型后备用
五仁月饼面皮的方法酥皮怎样做
酥皮月饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
酥皮月饼的制作材料：主料：水油皮： 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉) ,热开水 50ml 油心： 面粉 80克 ,酥油 40克 馅料：用豆沙等等
教您酥皮月饼怎么做，如何做酥皮月饼才好吃1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。
2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。
3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后。
450克老式苏式酥皮大月饼的做法
苏式酥皮材料： 水油皮材料：普通面粉300克，玉米油65ml（或黄油90克），细砂糖80克，水130ml（据面粉吃水量调节，尽量柔软些）
油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，猪油25克
制作方法：1，先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2，揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3，盖膜保持柔软
4，将油酥材料混合均匀
5，盖膜保持柔软
6，分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
7，将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
8，收口向下，按扁，依次包好，松弛30分钟
9，从中间向前向后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡
10，轻轻卷紧，依次擀卷，盖膜保持柔软
11，最后一个擀卷完成时第一个已经松弛足够，所以可以依序继续进行二次擀卷，尽量擀长，这样层次就更多
12，二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
13，按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，包入准备好的馅料
14，用虎口收拢捏紧，收口向下码放烤盘中，烤箱预热200度中上层25-30分钟
15，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的哈，烤焙结束，出炉放凉
16，趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了
17，冷了以后用烤箱，或平底锅稍稍烘烤一下一样美味
莲蓉馅的制作在这里，无油红豆沙馅 的制作在这里，肉馅的做法看这里
烤焙温度不可以过低，否则会出现泻油现象，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。
外皮酥松没有层的五仁月饼面皮怎么做
用料
水油皮材料：
普通面粉300克
玉米油65ml（或黄油90克）
细砂糖60克
水130ml（据面粉吃水量调节)
油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）
20个
苏式酥皮月饼—–详解酥皮的制作的做法
先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键
将油酥材料混合均匀
盖膜保持油酥面团柔软
分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
收口向下，按扁，依次包好，松弛30分钟
从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡
轻轻卷紧，依次擀卷，盖膜保持柔软
，最后一个擀卷完成时第一个已经松弛足够，可以依序继续进行二次擀卷，尽量擀长，这样层次就更多
轻轻卷紧
二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，
包入准备好的绿豆沙馅馅料
红豆沙馅
猪肉馅
用虎口收拢捏紧，
收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
烤焙结束，出炉放凉
趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了
红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配
莲蓉的细腻香甜，完美的口感
夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的
莲蓉咸蛋黄
很不错的茶点
酥皮月饼怎么做才使酥皮酥软
酥皮月饼的做法
50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用
生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄
将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度
将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用
油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
油酥材料混合用刮板切拌/压拌
揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟
将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个
取一份油皮擀开
放上一份油酥
用手慢慢将来其包裹成圆形
收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起
依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟
再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起
依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下
四边向中间收紧成圆形
压扁擀成圆形的外皮
包入所有的内陷1收紧口
内陷2也包入收紧口
收口朝下稍压扁、压薄
放入铺好锡纸的烤盘中
烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可
小贴士
1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。
2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。
3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象，中间每次擀卷松弛的时间依情况而定，正常情况下为10-15分钟，天气较热时适当减少或是省略。我这次做的松弛时间有些长，最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象，各位亲一定要切忌松弛不要太久。
4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。
5.这款酥皮月饼包入内陷量较大，左手托住油酥皮倒入内陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手辅助。
6.两面烘烤可使表面成平整状，受热更均匀，分层效果更好更清晰，也可不压平表面刷蛋黄液，成型效果见包入油紫薯馅的成品图。
望采纳，谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
酥皮月饼怎么做？
原料：
水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、猪油40克。
油酥：低筋面粉200克、猪油100克。
辅料：
白豆沙700克。
做法：
1、将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间开窝，倒入牛奶，加入猪油，先在中间混合牛奶和猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团;
2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团;
3、将两种面团覆盖松弛20分钟;
4、将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个，油酥15克/个)，白豆沙分成20份(35克/个);
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛15分钟;
6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟;
7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，捏合处多余的部分揪掉不要(不要揪得太秃，以防露馅儿);
8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁(可用擀面杖轻轻擀平表面);
9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘;
10、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥;
温馨小提示：
1、水油皮的液体(牛奶或水)的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，水油皮要柔软，才能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作。
2、猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥。
酥皮月饼皮的配方?
酥皮月饼皮分为部分,一部分是水面:面粉1000克、面欣酥5-10克;另一部分是油面:面粉1000克、起酥油或猪油300-500克.
苏式月饼皮如何做更酥
用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,要加一点熟猪油 请笑纳····
怎样做油炸月饼皮
酥皮月饼的做法
50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用
生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄
将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度
将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用
油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
油酥材料混合用刮板切拌/压拌
揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟
将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个
取一份油皮擀开
放上一份油酥
用手慢慢将来其包裹成圆形
收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起
依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟
再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起
依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下
四边向中间收紧成圆形
压扁擀成圆形的外皮
包入所有的内陷1收紧口
内陷2也包入收紧口
收口朝下稍压扁、压薄
放入铺好锡纸的烤盘中
烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可
小贴士
1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。
2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。
3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象，中间每次擀卷松弛的时间依情况而定，正常情况下为10-15分钟，天气较热时适当减少或是省略。我这次做的松弛时间有些长，最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象，各位亲一定要切忌松弛不要太久。
4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。
5.这款酥皮月饼包入内陷量较大，左手托住油酥皮倒入内陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手辅助。
6.两面烘烤可使表面成平整状，受热更均匀，分层效果更好更清晰，也可不压平表面刷蛋黄液，成型效果见包入油紫薯馅的成品图。