不用糖浆不是油酥皮的月饼配方
不用转化糖浆的月饼—-老式五仁月饼
配料：
饼皮：全蛋 50g，糖粉100g，黄油100g，小苏打2.5-3g，低粉250g
五仁馅料：花生50克，松仁10克， 核桃仁50克，葵花籽仁30克，白芝麻40克，黑芝麻40，细砂糖60克，麦芽糖70克，熟糯米粉(糕粉)100克，熟面粉100克（用低筋面粉炒熟即可）花生油50克，水80–100克（不要一次都加入，酌情添加）。
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作过程：
先来看五仁馅如何制作：
1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤或炒熟。熟后的干果冷却后，将核桃仁、花生仁等大块的切成小碎块。
2、把所有准备好的干果全部放入容器混合均匀。
3、倒入细砂糖、麦芽糖、花生油、水，用筷子搅拌均匀。
4、最后加入糕粉、熟面粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉和水的时候要注意，糕粉和水的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。
5、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
接下来，可以制作月饼了：
1、黄油室温软化，将室温软化的黄油在大盆里打发，打发成为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状。
2、分次加入糖粉继续打至糖溶解。
3、加入蛋液，用电动打蛋器搅拌均匀。
4、面粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，轻轻搅拌，不要划圈搅拌。
5、面团和均后静置一小时待用。
6、静置好以后，将饼皮和五仁馅按照:6:4分好，（如，50克模具，按6:4的比例，则皮30克，馅20克）。注：皮馅正常的比例应是3:7，因女儿喜欢吃皮厚，所以我加大了皮的比例，大家可以根据自己的喜好调整皮馅比例。
7、取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指推动面皮，推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口捏实。
8、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
后话：
1、这款月饼不仅可以给你带来儿时的回忆，还有一个最大好处就是不用转化糖浆，做出来就可以品尝美味，不用焦急地等待回油的漫长过程了。
2、月饼刚出炉吃起来是酥酥脆脆的，喜欢这种口感的朋友可以尽快食用。如果你再耐心的等上一天，这时饼皮和饼馅将会融合的更好，吃起来酥软可口，将会给你更多的惊喜，
酥皮月饼怎么做？
原料：
水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、猪油40克。
油酥：低筋面粉200克、猪油100克。
辅料：
白豆沙700克。
做法：
1、将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间开窝，倒入牛奶，加入猪油，先在中间混合牛奶和猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团;
2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团;
3、将两种面团覆盖松弛20分钟;
4、将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个，油酥15克/个)，白豆沙分成20份(35克/个);
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛15分钟;
6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟;
7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，捏合处多余的部分揪掉不要(不要揪得太秃，以防露馅儿);
8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁(可用擀面杖轻轻擀平表面);
9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘;
10、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥;
温馨小提示：
1、水油皮的液体(牛奶或水)的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，水油皮要柔软，才能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作。
2、猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥。
酥皮月饼制作方法
酥皮月饼
原料：
水皮：低筋面粉1CUP、橄榄油2-3大匙、开水0.6CUP；
油皮：低筋面粉0.7CUP、橄榄油1/5CUP、糖2-3大匙；
馅料1：甜南瓜一块、糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙、南瓜籽；
馅料2：香芋头一块、虾仁适量、马蹄适量、盐、姜末适量、葱花、黑芝麻；
鸡蛋黄一个。（CUP是北美地区常用量杯，1CUP大概是240毫升）
做法：
1、将南瓜去皮切成小块，放入微波炉高温微波5-6分钟，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁热将南瓜捣成南瓜泥，分成等分，团成团备用；
2、水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一边搅拌一边加入开水0.6CUP；
3、将面粉划散以后，分次加入橄榄油2大匙，和匀成为光滑的面团，盖上保鲜膜饧15-20分钟，即成水皮；
4、锅里加入橄榄油1/5CUP烧热，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一边搅拌一边小火炒出香味，放凉后即成油皮；
5、将做法3种的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；
6、每一份水皮擀制成中间厚，边缘薄的圆片，放上一个油皮，包起收口成为圆团；
7：然后均匀用力，将圆面团擀制成长椭圆状；
8、擀好后卷成一圆筒状；
9、再次擀开后，如折被子一样折成3折；
10、最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮，放上一个南瓜馅；
11、像包包子一样包好，稍稍按压，收口朝下，整理成型；
12、烤盘铺锡纸亮面朝下，将所有做好的饼胚放在烤盘里，每个饼胚上先刷一层清水，然后均匀的刷上2层蛋黄液，南瓜馅的用南瓜籽装饰，芋泥馅的用黑芝麻装饰，烤箱预热华氏380度（摄氏192度）中层烤25-30分钟即可。
小牛贴心提示：
1、没有低筋面粉，中筋面粉（普通包饺子、蒸馒头的面粉）也可以；
2、橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种，凉拌菜用的橄榄油味道重不适用，没有橄榄油可用玉米油替换；
3、擀皮的时候用力要均匀适当，最后一次擀面皮的时候，会有少许破皮分层是正常现象，撒少许面粉继续擀就可以了；
4、装好馅料收口的时候，要稍稍用力，尽量合拢收口出，以免漏出馅料；
5、制作水皮的途中，其它的面团要用保鲜膜盖住，以免风干，如果不小心风干，可在手上涂少许水捏匀再擀皮；
6、手上涂少许油，可以防止南瓜馅粘手；
7、刷蛋黄液前刷一层水，可以防止成品过分干燥，而且表皮不易烤过头；
8、各家烤箱功力不同，可自行调整时间，中途如果发现饼皮过分焦黄，可打开烤箱，盖上一张锡箔纸防止烤糊；
9、锡箔纸亮面含有少许有毒物质，避免正面接触食物；
10、刚烤出炉的食物，不要马上食用，不仅烫，而且含有部分有害气体，应放置一会再食用；
11、偷懒饼皮做法：国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮，国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替，各大超市有售。
酥皮月饼的做法
酥皮的做法制作原料: 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、盐25克、玛琪琳150克、奶粉25克、冰水适量 制作流程: 1.高低筋面粉混合盐、砂糖、奶粉、玛琪琳50克,做个圆圈后将冰水加于面粉中央 2.以上材料搅拌均匀后揉成面团备用 3.面团擀成薄片,将100克的玛琪琳包于面皮中 4.面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压扁 5.用擀面棍擀平面皮 6.擀平面皮后反复对折五次,用碗模或器具印成型后备用
怎样做月饼?详细步骤
第一款：玫瑰豆沙月饼
主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
制作方法：
1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
第二款：黄金杏仁莲蓉月饼
主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。另外再加上面粉、麦芽糖浆、鸡蛋、果酱等。
制作方法：
1、精心配料。(配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料)
2、拌月饼皮，经过一个半小时—两个小时的醒发。
3、根据皮少馅多进行配比。
4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅，皮子要均匀。
5、放入模具，压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。
6、装盘。
7、喷水：这是为了把月饼表面的面粉去除，然后放置3—5分钟。
8、烘烤：第一次烘烤约7—8分钟，成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。
9、经15—20分钟冷却即可。
第三款酥皮月饼
基本原料：面粉，肉糜，糖，酱油，盐、料酒，姜末，鸡精
特殊原料： 酥油，英文名是shortening，它一种白色的固体油，包装纸上印有刻度。如果能买到猪油，可用猪油代替。
做法：
1. 先将肉糜加入盐、糖、鸡精、酱油、料酒、姜末，然后顺一个方向搅匀。如果太干，可适量加入一点清水，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2. 水油面：1.5cup面粉, 4 tablespoon酥油，1tablespoon糖, 70cc热水，把这几样东西揉成一个光滑面团，如果偏干，可再加一点热水。
3. 油酥：1 cup面粉，4 tablespoon酥油，揉成一团。要有耐心，一开始很散，揉一会就粘在一起了。
4. 将油酥包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成1厘米厚的酥皮。[cchere.com 西西河 GraceUSA]
5．把酥皮卷成一个长条，切成剂子。
6．将剂子直接按扁（我的意思是剂子的切口仍然朝着左右，这样饼皮才会分层），包入肉馅，封口，做成月饼。
7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，小火烘烤，待两面均成金黄色后，改用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
第四款冰皮月饼
第1种做法：
冰皮月饼是不需要烤的。
皮：玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克（超市买的糯米粉放在微波炉里“叮”2分钟。实际用量要多于60克，所以最好一次多“叮”一些）、白油（酥油）20公克。
馅：豆沙适量。因为这种月饼的皮很软，粘度又不高，超市卖的那种豆沙软软的搓不成团，包的时候有点费劲；我是用稻香村卖的自制豆沙来做馅的。
做法：
1.玉米粉加入水中拌匀，中火加热至半透明糊状。
2.(1)隔水降温至完全冷却。
3.糖粉加入(2)混匀，再加热糯米粉拌匀。这时如果面团太稀，可以多加些糯米粉，揉成不太粘手的面团。
4.白油倒入，拌成面团。
5.放入冰箱冷藏30分钟。
6.面皮揉捏至耳垂硬度，整型成长条后切开为每个30公克。
7.将小面团压成皮，包入馅，搓圆，在熟糯米粉中沾一下。
8.月饼模内撒熟糥米粉当薄粉，把（7）放入月饼模压成型，然后月饼模向左敲一下，再向右敲一下，最后向下敲一下，磕出月饼即可。
特点：颜色非常雪白，口感很滑腻，入口即化，非常可爱的月饼！
第2种做法：
材料:
面粉10克,糯米粉20 克,粘米粉20 克，鲜奶 75 克，炼奶2 汤匙，糖粉20克，熟糯米粉适量（做薄粉用）
馅料： 豆沙、枣泥均可。这种冰皮月饼的皮有一点的韧度，所以用超市买的豆沙馅也可以包得住。
1．将面粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶、炼奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团。
2．粉团分8小粒，将粉粒搓薄，包入馅料，放入已洒上熟糯米粉的月饼模中按平，再左、右敲出月饼即成。
特点：外皮呈浅奶油色半透明状，口感滑爽细腻，又有一点点嚼头，不象上面那种入口即化。但是口感也是非常好的！
酥皮月饼的做法 苏式月饼的做法
酥皮月饼的做法基本材料 油皮:低筋面粉200克,猪油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面粉120克,猪油60克 做法1 1、油皮、油酥分别和成面团后,把油酥包在油皮里,包实捏紧,擀成椭圆形; 2、再擀成长方形,折成三折,再擀开,再折三折,擀薄后自上而下卷起; 3、分成每个30克的剂子. 做法2 1、绿豆用高压锅压烂后,过筛; 2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花继续炒,这时会出水,把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以; 3、炒得油亮后即可出锅备用. 馅料分成30克每份,这样月饼的半成品是60克一个,因为我的月饼模是60克一个的. 如果想月饼的表面有黄色,就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色.
简单的月饼做法
第一步:酥皮月饼12个用料: 低粉280g、牛油180g(没有买到麦琪琳只能用牛油了还好效果不错)、冰水4大匙、糖一大匙(做出来点心太白,个人感觉用红糖或是焦糖应该更好)、馅料另备. 第二步 2.牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下.中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟. 第三步 3.将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟.转下层,上发热5-10分钟即可出炉;我的烤箱很小,没有温控,所以全靠自己感觉,若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分,差不多了.
脆皮月饼制作方法
原料:
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法:
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
5.预备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注重以下几点:
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加。
黄油酥皮月饼的做法，黄油酥皮月饼怎么做好吃
用料
主料
低筋面粉250g
黄油115g
白糖90g
鸡蛋1个
奶粉20g
调料
莲子
250g
抹茶粉
8g
调和油
适量
黄油酥皮月饼的做法
1.我们先来制作馅料。首先是莲蓉馅。因为家里刚好有红莲子（也就是没有脱皮的莲子），所以我打算直接做红莲蓉。如果你家里的是白莲子，制作方法也是一样的哟。将莲子泡软后去芯。
2.加入适量的水，没过莲子即可。放入高压锅里煮半小时左右。
3.将煮软的莲子放入料理机里，倒入适量的清水，搅打。
4.搅打好的莲子是细腻、浓稠的。
5.锅烧热，倒入2大勺油。
6.倒入莲子糊，用锅铲不停翻炒。
7.将水汽炒出后，再倒入2大勺油，并放入100g白砂糖。
8.继续翻炒，搅拌，直到莲蓉变得比较干硬的状态，莲蓉馅就做好了，记得做馅料要宁干勿湿。
9.再来是抹茶馅。抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g干的白芸豆泡水过夜。
10.泡发的白芸豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔细细将每一颗豆子的皮都去掉哦。这一步真的需要一点耐心呢。
11.同样将去皮的白芸豆放入高压锅里，放没过豆子的水，煮半小时。
12.煮好的白芸豆应该是用手一捏就能成粉状的。
13.将白芸豆和煮豆子的水一起倒入料理机里，不用再加额外的水了，直接打成细腻的豆沙。
14.锅烧热，倒入2大勺油，再将豆沙倒入锅里。
15.将水汽炒出后，倒入100g细砂糖和2大勺油，继续翻炒。
16.一定要将豆沙的水气都炒干，炒出来的馅必须是干硬一点的。