笋干的做法
你是想做笋干还是想做炒笋干呢?炒笋干的方法比较简单,如果是干笋,先泡上一天一夜,市场直接买泡好的这一步就免了.炒笋干一定要动物油炒才够香,所以最好买前腿肉或者后腿肉,当然前腿肉更嫩,先将肥肉切片榨油,炒好肉片,盛出来,如果炸出来的油不够再加点,炒笋干,然后放切好的蒜苗头(是青蒜,不是蒜薹),如果吃辣椒可以加点辣椒,炒一会之后倒入肉片,一起炒一下,加少许水烧一下,如果爱吃豆瓣酱也可加点,加入蒜叶,等汤汁收得差不多了炒一下,加盐,出锅.如果是做干笋,那就将笋子洗净切成两半,加水煮开,再晒干好了
如何制作笋干
二、制作方法
1、挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。
2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。
3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。
4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。
5、落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。
装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。
压榨结束后，就封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。
6、晒干或烘（烤）干
晒干：立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。
烘干（烤干）：一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。
晒干或烤干后即成为成品，但因笋头（脑）尚水修理，故又称“毛脑”，经修理待售的始称“净脑”，即为市上供应的笋干。
怎么做晒竹笋干？
第一步：晒笋干的第一步当然是买笋了。
第二步：把竹笋买回家以后就开始剥笋壳吧。拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥笋壳就容易多了。
第三步：把剥好的竹笋削去老皮，放在清水里冲洗干净，就可以切笋片了。先对半刨开，再切成薄薄的笋片。
第四步：把笋片放入大锅里，再加点洗干净的霉干菜，加入清水没过笋片，然后就可以开始煮了。大火烧开后，那诱人的香味便扑鼻而来。水开后再煮5～6分钟，把笋片煮熟后，撒上一匙味精，搅拌一下，然后盖上锅盖焖30分钟左右。
第五步：捞出笋片，沥净水分后就可以拿到外面晒了。
如果未来几天都是晴朗的好天气，那就能一鼓作气的把笋干都晒干了。如果天不作美，就有点麻烦了。可以先把笋干冷藏起来，等晴天后再晒。如果家里有烤箱，还可以用烤箱烘干，不过有点难度。千万别指望烤箱能把笋干彻底烤干，因为笋干有薄有厚，容易烤焦！
竹笋干是如何做出来的
竹笋干的做法步骤详细如下 用料:鲜竹笋5斤、盐三小勺、水一大锅 步骤 1、鲜竹笋剥去外壳洗干净后对半切开,如果是比较粗的笋可以再一次对半切一下 2、放入一大锅清水里,放入盐煮开后撇去浮沫,再煮10分钟 3、10分钟后捞出控干水分 4、把竹笋平铺在瓷盘,放入微波炉高火叮四五分钟,感觉表面很干有点蔫了就可以了,这步可以分几次进行 5、然后依次把叮好的笋铺在烤架上放入烤箱中间层,上下火120°,烘烤2小时后上下火110°再烤3小时,然后笋干就好了,烘烤好的笋干很硬,很脆的,凉后放入密封袋保存即可,下次拿来炖肉味道一级棒 注意事项 烘烤的时候可以根据量适当调整,此做法是烘烤了2盘的时间,也可以同时烘烤三四盘,适当调整时间即可
怎样制作笋干
做法:1,首先把春笋都剥去壳2,剥好的春笋削去老皮,清洗干净,再对半刨开.3,刨开的笋放进家里唯一的大锅里,加满水,再加5-6勺盐,煮开……撇去浮沫,再煮5-6分钟吧笋煮熟就可以捞出了!4,煮好的笋放到家里所有能晾晒的框子里,阳台开晒……还要选择一下天气,最好是未来几天都能晴朗的好天气,那就能一鼓作气的把笋干都晒干了.制作心得:1,制作笋干的天气一定要够好,起码未来3天是晴朗的天空,能帮你省却不少麻烦!2,实在是天气不好,但又做了笋干的,可以用烤箱先低温烘烤一个小时,再太阳下彻底收干水分,但千万别指望烤箱能把笋干彻底烤干,因为笋干有粗细的,用烤箱烤出的笋干容易烤焦!3,用烤箱烤过的笋干比在直接太阳下晒出的清香.
笋干是怎么做的?
把笋干泡好 葱 姜 爆锅 放入多点的肉 老抽 白糖少量的醋 加入笋干不停地翻炒至熟 盖盖稍炖 后加入味极鲜 提示:笋吸大油水
怎样做笋干
先把竹笋拨壳用开水焯一下,笋太大的话切一下,然后拿去晒,晒干就行了…还有一种是焯好之后用绳子穿起来,象熏黑腊肉一样用材火熏干…不过这种做法好象目前只有我们江西萍乡才这样做 建议你还是用晒的 简单点 方便点
笋干怎么做,盐腌笋干怎么做
笋怎么做成笋干 先把笋剥壳,不用洗,在用1:20的量把盐倒如锅中,上面孟宗笋淘宝网店:f
请问怎么制作干笋
先剥皮,然后用水煮一遍,小的笋用手撕开,大的用刀切开,然后拿到太阳底下晒干,要煮的时候用水泡一个小时,然后再切成小块煮就好了
F564.如何做香菜笋干怎么做好吃 笋干的做法大全
原料 笋干100克,香菜25克,大葱10克.折叠编辑本段调料 色拉油、盐、酱油、米醋各适量.折叠编辑本段制作过程1、将笋干改刀切成丝备用;香菜去根和茎,取香菜叶切成小段;大葱洗净切成丝.2、锅置上火,放入清水、色拉油和盐烧沸,放入笋干丝煮3分钟,捞出控净水分,放碗里,加上盐、酱油和米醋调匀.3、净锅置火上,放色拉油烧热,放入葱丝炒出香味,出锅淋在调好的笋干上面,再放入香菜段,食用时拌匀即可.