用什么方法使笋干泡的柔软?
干笋十分坚硬,一般浸泡方法2113很难浸透浸软,下面介绍两种方法: 1.泡发时先将干笋放入铁锅内,加满水后煮526130分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根4102,洗净,浸泡在淘米水中待用. 2.先用冷水将干笋泡软后切成薄片,再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右1653捞出,放清水中漂净,即可与其它食品一起烹调. 泡发时先将干笋版放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根,洗净,浸泡在清水中2小时,这样才行权 用洗米水泡十分钟即可
如何泡发干笋的三种方法
2、晒干笋是将春笋煮熟,在阳光下晒干而成的,可先用淘米水浸泡2小时,除去老根,切成薄片,再用温水泡,半天即可.
如何发笋干
我爸每年过年前会买回一些干笋,先用淘米水煮一煮,然后隔一天换一次淘米水,大概一个星期就软了,这样泡出来的干笋白白嫩嫩的,也没有涩口的味道,炒一盘干笋腊肉,是过年餐桌上很受欢迎的一道菜.
请问笋干怎么泡发啊?
少放一点碱..我家发笋干,就是这样的.发的很好的…菜谱里看到的不定一定正确的.你用少量试试吧.假如不好那就不用这方法啦…
怎样泡发晒笋干
笋是在阳光下晒制成的,可先用淘米水浸泡2小时,除去老根切成薄片,再用温水浸泡4–5小时即可
毛竹笋干的泡发的做法步骤图，怎么做好吃
做法
将笋干浸泡于清水中一个晚上。目的：让附着于笋干表层的笋箾（笋中自带的碱类物质）充分吸水溶解清洗掉。
第二天，将浸泡一夜的笋干取出，放到高压锅中，加水至浸没笋干高出2cm以上的水量，大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分钟。目的：让笋干通过高温膨胀而充分吸水变嫩，同时，笋干中的箾将被充分释放于水中。待凉切开锅，可见锅中的清水变得浑浊呈深褐色状，同时，可闻到一股浓烈的箾味。这就是高温充分泡发的目的，不仅仅使它变软嫩，还要把杂味物质释放出来。
至第二步，笋干基本上也就泡发好了，为了获得更加纯正干净的笋干风味，建议高压锅中取出笋干后，再将笋干浸泡于清水中3-4小时，洗净。目的：第一、二步泡发完，还会有附着于笋中的残留箾杂味，需要再通过清水浸泡清除干净。
怎样快速泡笋干
笋干食用前必须经过水发.先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天.在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透.一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克.水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑. 玉兰片的水发:先将笋干放入锅中,加水煮半小时左右,然后用小火焖煮,捞出切除根后洗净,浸泡在清水中备用即可.
笋干太老了,如何泡发
很多人说家里笋干弄起来不好吃，或是很老。我自己家每年都会弄，教你下怎样弄
将笋干拿出来，先用水洗净，让后放入高压锅内，压制7 8分钟（时间按高压锅大小而定）拿出来后，放入清水中洗净（很多人家里烧不好就是这点，笋干的黄水不洗干净是不好吃的）
然后在浸泡在清水中，什么时候吃，就从水中捞出来烧就行了，记住，每天要换一边水，水变色的话也要马上换水，这样可以随时吃，只要水经常换就不会坏。
还有就是笋干太老的问题，用上诉方法弄过后，从水中捞出，洗净，切斜刀，宽度不要超过一筷子，烧出来的笋干一般就不会有渣了，除非那是竹子。。。
如何快速泡发笋干：如何快速将干笋泡开
笋干用之前要加工：将干笋干泡入冷水30分钟，然后将水烧热，从火上拿开，继续泡至笋干变得柔软，取出切块或切丝。
笋干烧肉：
五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。
笋干炒肉
材料：干笋干，猪肉，葱，酱油，胡椒粉，生粉，盐，糖，味精，料酒，(油辣椒)
制作过程：
1. 将干笋干泡软，取出切丝。
2. 将猪肉切成5厘米长的肉丝，用酱油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。
3. 锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生，捞出。
竹笋怎么泡发得最好
1、按照用量(两片笋干是一整棵笋芽,泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时; 2、洗净后放入高压锅内,用凉水浸没,在煤气灶上煮开.煮开跑气后,用小火接着煮40分钟,让锅保持沸腾状态. 3、锅凉后,把发好的笋干用清水洗净,即可烹饪. 4、如果笋干一次发多了,可以一直在凉水盆里泡着,每天早晚各换一次水就行.也可把笋干放入冰箱冷冻,吃时取出化开即可