素鸡豆腐的做法
素鸡豆腐的用料
干豆腐 2斤 花椒大料姜片葱 适量 盐.鸡精 适量 碱 一点点
素鸡豆腐的做法步骤
步骤 1
干豆腐切成窄条，所有材料入锅一起煮，大火开锅后，转中小火煮10分钟
步骤 2
放入屉布上蒸10分钟，有利于沥出多余水分
步骤 3
用替补包裹，放入容器中用重物压一天一夜（麻麻做的时候放到28*28的烤盘里面）也更容易定型
步骤 4
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定型后，切成适当大小，入锅炸制
步骤 5
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炸至两面金黄捞出沥干油脂
步骤 6
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沥干后入蒸锅蒸5分钟
步骤 7
拿出晾凉装袋密封好
素鸡豆腐的小贴士
所有过程是麻麻自己做的，或许不是最精准正宗的方法，但全家人都很爱吃，觉得这就是最好吃的一种做法
素鸡豆腐的做法 素鸡豆腐的制作方法
素鸡的做法
素鸡的做法分南北，南方多用千层豆腐皮，没有馅，北方则是豆腐皮裹土豆泥.
南方做法:
原料是豆腐皮，辅料有油、干红辣椒、花椒，再加上一些鸡汤。
做法是：1、把豆腐皮卷起来，切成竖条条。我们老家人都是再把它打个结，但我做的时候，总是容易断，因此打不成结的，我就把它再撕成七八厘米长的小条。
2、把豆腐皮分批下锅炸。等到颜色稍稍一变，就可捞起。备用。
3、在油锅里稍倒入一些油，放入干红辣椒、花椒炸出香味，倒入炸好的豆腐皮，再加入鸡汤和水，盖上锅盖，等水开后，全部倒入一个盆里。
豆腐皮再加上煨进去的鸡汤，这营养会不高吗？况且这道菜热吃、凉吃均可，大人小孩皆宜。
北方做法:
材料：
豆腐皮
香菇2朵泡开、竹笋或马蹄少量，切成碎丁待用。
土豆2个、胡萝卜1个
素油，酱油，盐、味精、胡椒粉、糖、料酒适量
生鸡蛋1-2个
做法：
1。土豆削皮，胡萝卜洗净，切成小块，入开水煮烂捞出，放入blender中，将鸡蛋打入，放入味精、盐、糖、胡椒粉等调料，用blender打成糊状
2。炒锅中放油烧热，放入蘑菇和笋丁爆香，入土豆泥，加上酱油、料酒适量，用中火翻炒15分钟，直到土豆泥缩减到原来的2/3容量左右，出锅.
3。豆腐皮摊开，铺上薄薄的一层炒好的土豆泥，裹好，折叠成块状，用棉线扎紧。注意：豆腐皮比较容易破，尽量多裹几层。
4。泡蘑菇的热水倒入锅中，加入自己喜欢的调料，如酱油，盐，料酒什么的，烧开，下捆好的素烧鸡，中火焖至收汁，将烧鸡晾凉切片。
注意：刚刚焖出锅的烧鸡很软，豆腐皮松弛易破，等到晾凉后就会逐渐绷紧，而且内部的土豆泥已经凝固，也比较好切了。
这道菜的难点在于控制土豆泥的硬度，因为如果土豆泥太稀，晾凉后可能导致成品不成形。因此建议翻炒时尽量让土豆泥水分蒸发。如果仍然不满意，可以适当掺入一点淀粉，使其固定.
豆腐的做法，素鸡豆腐怎么做好吃，素鸡豆腐的家常做法
1. 先来做素鸡的馅儿：干豆腐切成1厘米宽、10厘米长的条
2. 放入碱水中泡5分钟（500g的干豆腐3g的碱）
3. 再用清水洗净
4. 将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒放入干豆腐里拌匀备用
5. 取一张28厘米长、10厘米宽的干豆腐，铺在案板上
6. 将做好的馅儿码放在干豆腐皮的一端
7. 从一端卷起，要卷紧
8. 这是卷好的样子
9. 拿一个干净的纱布，屉布也可以，纱布要比干豆腐卷大些
10. 用纱布把干豆腐卷包好
11. .两端用棉线捆紧
12. 准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片
13. 将所有干调放进专用的干调盒里，也可以做个调料纱包
14. 锅中做水，倒入适量盐、酱油（上色），放进调料盒
15. 把素鸡放进放进锅里，盖盖大火烧开，转中小火煮30分钟
16. 关火，在泡30分钟，让其更入味
17. 取出，晾凉，不烫手即可
18. 把纱布取下来
19. 切成厚片即可食用
素鸡豆腐的做法,素鸡豆腐怎么做好吃,素鸡豆腐的家常做法
素鸡的制作方法
1， 原料 干豆腐（即豆腐片、豆腐皮、千张）（2mm厚）100千克，酱油10千克，五香面0.1千克，味精0.2千克，食用碱0.1千克。
2， 制作方法
（1)切片 把部分干豆腐切成15cm见方，作皮，另一部分切成15cm、宽约10cm的长方形片，作心儿。
（2）把配料调成酱汁 配料中的碱起黏性，碱大了成品发黑，要充分溶解，否则碱多的部分发黑，有臭鸡蛋味。
（3）蘸汤 把皮在煮香干汤里蘸一蘸（汤里加少量的碱。如无香干汤，可用宫市亮的酱油兑水加少量的碱）；把心儿放在调好的酱汁中泡3-5分钟，随卷随泡。酱色发淡时，应继续对料。
（4）卷心 用皮将心儿卷成圆轴形，长12-13cm，用布包好，再用小绳捆上。必须卷紧、包紧、捆紧。
（5) 煮 用酱油、盐、作料（花椒、茴香、大料等适量装入一口袋缝好，放入汤内）熬汤，汤色不要太浓。把卷好的卷放入汤内煮1.5-2小时，出锅，打开布，即为素鸡.
凉拌素鸡的做法
食材明细
素鸡 1条 ，青辣椒 适量 ，红辣椒 适量 ，香菜 适量 ，辣椒碎 适，量 花椒 适量， 大料 适量 ，葱 适量， 盐 适量， 味精 适量， 糖 适量 ，色拉油 适量 ，大蒜末 适量 1
1 备好素鸡，青红椒
2 素鸡切成厚片
3 青红椒切丝，准备辣椒碎，花椒，大料，葱
4 将油烧到8分热，倒入辣椒碎中炸成辣椒油
5 锅中放入油，直接放入花椒，大料和葱，慢慢炸香成花椒油
6 素鸡放入容器，放入所有的作料，翻拌均匀即可
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素鸡豆腐怎么做?
材料: 干豆腐1斤,食用碱面3克,盐适量,花椒粉适量,鸡汤 做法: 1.1豆腐边洗净简单改下刀. 2.锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入,加入食用碱面煮六分钟即可 3.把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧,用重物压实10小时左右. 4.把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮取出,在鸡汤里煮透捞出控水即可. 小诀窍: 在鸡蛋里煮透后要马上捞出,防止再次泡散. 如果不煮鸡蛋,改刀后可炒着吃.或是凉拌.
自制素鸡豆腐怎么做好吃 自制素鸡豆腐的做法
食材
主料
干豆腐
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
碱
3g
姜
适量
葱段
适量
肉蔻
1个
大料
2个
香油
10g
干辣椒
一个
酱油
适量
糖
适量
步骤
1.豆腐切成一厘米左右的细条。
2.锅中加水，加两克碱，烧开后放入豆腐一到两分钟。时间不要长了。
3.趁热捞到纱布上。
4.拧干水分，怕烫可以戴着手套来操作。
5.然后卷成这样的一卷。尽量卷得紧一些。
6.依次卷好四卷，放在案板上。
7.上面再铺一块板，用重物压上。我用了二十斤的大米和一桶油。 压四个小时（也有说二十分钟就可以，下次我试试）
8.压好后的豆腐，切成两厘米厚的片。
9.锅中加油，把豆腐两面煎黄，立面也要煎一下。炸也可以，我没舍得油，就煎了。呵呵，效果差不多。
10.煎好后加水没过豆腐一厘米，加葱，姜，花椒，大料，肉蔻，酱油，干辣椒碎，香油一汤匙，可以稍多点，想要颜色深一点，可以再加点老抽。
11.大火烧开后改小火收到汁剩少许，豆腐就泡在里面入味。
12.这是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。
小贴士
用碱煮一到两分钟，时间不能长，长了豆腐就碎了。
用纱布卷时尽量紧一点，平整一点，这样豆腐紧实，有型。
豆腐怎么做好吃,熏素鸡豆腐的家常做法
1.1豆腐边洗净简单改下刀.2.锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入,加入食用碱面煮六分钟即可3.把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧,用重物压实10小时左右.4.把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮取出,在鸡汤里煮透捞出控水即可.
凉拌素鸡的做法 豆制品 素鸡的做法
凉拌素鸡的做法 豆制品 素鸡的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/784.html 素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，也可做成鱼形、虾形等其他形状。素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏还含有多种矿物质补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。肉味素鸡油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 适合人群一般人群均可食用 食疗作用有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。此品为福建风味素菜。以豆腐皮作主料，卷成圆棍形加调料而成。 凉拌素鸡的做法 豆制品 素鸡的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/784.html
怎么做酥鸡豆腐
素鸡的制作材料：主料：油皮300克
调料：红糟1克,姜3克,味精2克,白砂糖5克,花生油30克,白酱油15克 素鸡的特色：菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。 素鸡的做法：1. 将豆腐皮（油皮）用清水喷软；
2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；
3. 炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；
4. 炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；
5. 炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。 素鸡的制作要诀：1. 制作素鸡，油皮必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带?，质味皆似鸡肉；
素鸡的制作方法
素鸡的制作方法: 1.素鸡切片,葱切碎,姜切丝. 2.锅中加油,放入素鸡片煎至两面金黄盛出备用. 3.将素鸡倒入锅中,加姜丝,倒入水,烧开加生抽,白糖,大火烧开,中火炖至收汁,再加盐和葱花即可收锅.