油酥大饼制作配方
原料配方：
皮料：特制粉45公斤绵白糖15公斤植物油18公斤小苏打0.4公斤
馅料：特制粉5公斤绵白糖3公斤植物油3公斤核桃仁1公斤红绿瓜2公斤桔饼2公斤青梅干1公斤
桂花1公斤细盐0.5公斤
面料：白芝麻仁10公斤
制作方法：
1.选料：按配方规定选用新鲜原料，绵白糖须用20目筛子过筛，果料拣去杂质并切成小颗粒。
2.配料：按配方规定的原料名称和数量分别配料。
3.和皮：在皮料中加温水4公斤左右(气温高减、气温低增)，和均匀后再加入面粉拌和擦透成面团。
4.擦芯：将馅料拌匀擦透。
5.分块：将皮料面团摊平分切成1.5厘米见方的小块。
6.包芯：将馅料均匀包入每只小块。
7.涨麻：将白芝麻仁装在桶内，倒入开水，淹没为止，浸泡5分钟后滤去余水待用。
8.上麻：先将包入馅芯的生坯倒入上麻机盘内，开动或拉动上麻盘，徐徐加入浸泡后的芝麻仁，待上足后再运转1分钟。
9.排盘：将上好麻的生坯逐个排在铁盘内，互相间隔2厘米左右。
10.烘烤：在炉温240℃左右的糕点烘炉内烘烤8分钟左右，待呈褐黄色即可出炉。
11.冷却、包装：出炉后，待自然冷却至室温，即可我装。
质量标准：
规格重量：每公斤90～100只。
水分：6～10%。
色泽：底、面呈褐黄色或金黄色。
形态：半球形。
内质：馅芯正中，皮有均匀细孔。
口味：香甜可口，素油肥而不腻，无异味。
杂质：无芝麻壳，无杂质。－
酥饼的制作
配方精面500克、白糖250克、臭粉20克 、小苏打5克、泡打粉15克、发泡剂5克、水150毫升。制法面粉和泡打粉混合过筛开窝，白糖加水煮溶冷却。小苏打、臭粉和发泡剂放进窝里，倒进糖液擦匀至起泡，调成面团，研成薄片（用压面机滚压成薄片更佳），摆平于案上，用圆筒模盖出饼坯，放进烤托，表面上撒上干白糖，及时入炉烤熟即成。注意事项白糖饼要求非常膨松洁白，因此最怕油，甚至连擦烤托的油也不宜多。另外关键的是烤饼技术，炉温要求在150℃至160℃之间，烤饼时中途不能打开炉门。用水量要准确，调面时不能中途加水或加粉，否则面团容易起筋，面团一起筋就会完全失败，导致烤出来的饼硬结不膨胀，而且表面起泡。白糖饼是干饼类的代表，所的干饼均可参照白糖饼的配方制作。
油酥饼的制作
酥饼制作方法 1.酥饼配料:制皮面粉7斤、油酥面粉3斤(4*6*5*5水面、面油制作)2.包馅:取白糖适量加入.3.酥饼制作方法:先将干面粉放在台板上、使成盆状、再将白糖、熟猪油、小苏打放入拌匀擦透,夏天要注意少擦,如用植物油代熟猪油更不宜多擦,以避免在烘烤时不松放和松放不匀.原料拌匀后做成高半寸,直径1寸左右的扁圆形生坯,上戳一凹形洞眼,即可烘烤,如凹洞放一粒杏仁,即是杏仁酥.烘烤时注意温度不可过高,以免烘焦或不松.也不宜多查看,以免冷气入侵.就不好吃啦.
油酥饼的做法大全图解
食材明细 面粉250克 温水170克 色拉油10克 面粉20克 色拉油30克 盐适量 花椒粉适量 五香口味 其他工艺 一小时耗时 普通难度 家常油酥饼的做法步骤1 面粉加入温水搅拌成面絮.2 再加入10克色拉油.3 揉成光滑的面团静置15分钟.4 醒置好的面团再次揉均匀.5 把面团擀成长方大片均匀的抹上盐和花椒粉.6 在加入清油酥.7 把清油酥均匀的抹在上面.8 面皮上面翻下来.9 然后再把下面的面皮翻上来成为宽条.10 再把两边对折.11 也就是叠被子的方法.12 再把叠好的面团擀成方形面饼.13 锅中稍加一些油放入面饼.14 一面定型后翻面煎至片刻,加入少许清水.15 加盖焖至水干.16 在煎至两面金黄饼熟即好.
葱香酥饼的家常做法大全怎么做好吃视频
葱香酥饼的做法步骤 1 面皮制作:面粉120克 温水66克,里面加2克酵母,面里面加5克白糖,和好面醒30分钟 2 油酥:面粉和猪油各30克 葱适量,盐,花椒粉,胡椒粉适量 3 和好的油酥特软 4 分成4份 5 如图包 6 如图 7 包好按扁 8 擀成长条,卷起 9 然后立起来按扁 10 再次擀开 11 三折叠 12 再擀开 13 表面刷点清水,粘芝麻 14 烤箱预热200度 20分钟 15 出炉
香掉牙（酥饼）千层饼的配方
葱香千层肉饼
材料：
面粉300-400克、猪肉馅200克、香葱或大葱适量、鸡蛋1个、盐1小匙、料酒1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、姜末少许、香油少许、色拉油少许、胡椒粉1小匙。
做法：
1、葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。
2、面粉和成面团揉透揉匀。
3、在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。
4、肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。
5、下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位置划4刀，再按照图片一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。
煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~
酥饼的做法大全和配方怎么做才能更酥 酥饼不油润有
主料
面粉
700g
辅料
油
适量
绵白糖
适量
温水
适量
花生米
适量
芝麻
适量
步骤
酥饼的做法步骤1
1.花生米用电饼铛烤熟
酥饼的做法步骤2
2.烤熟的花生去皮
酥饼的做法步骤3
3.用擀面杖将花生擀碎
酥饼的做法步骤4
4.黑芝麻用电饼铛烤一下备用
酥饼的做法步骤5
5.将200g的生粉放入锅中炒熟备用
酥饼的做法步骤6
6.一勺碎花生，两勺糖放入碗中
酥饼的做法步骤7
7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，调拌均匀，这是酥饼的馅
酥饼的做法步骤8
8.300g生粉用水量的温水和面，醒上一会，再将面揉光滑
酥饼的做法步骤9
9.200g生粉用油和面
酥饼的做法步骤10
10.和好的油面
酥饼的做法步骤11
11.然后将油面放在面皮的中间摊平
酥饼的做法步骤12
12.然后将左侧的面折到油面上
酥饼的做法步骤13
13.之后将右侧的面折到左侧，然后将周边的水和面的面皮捏紧，将油面包住
酥饼的做法步骤14
14.然后用擀面杖擀薄，之后从下往上卷起
酥饼的做法步骤15
15.切成小剂子
酥饼的做法步骤16
16.用手将剂子捏扁，然后放入调好的馅
酥饼的做法步骤17
17.将边捏好
酥饼的做法步骤18
18.捏的边用手团紧
酥饼的做法步骤19
19.然后用手按扁，用擀面杖擀成小饼状
酥饼的做法步骤20
20.放入加油预热的电饼铛中，煎至金黄色即可
油酥饼好吃吗？涂记油酥饼味道一绝
导读：油酥饼好吃吗?涂记油酥饼特色小吃，给大家的生活注入了一份鲜美，注入了一份美好，本文主要介绍了武汉涂记油酥饼怎么样?涂记油酥饼图片、武汉涂记油酥饼等信息。如对项目有任何疑问，务必在网页底部留言咨询，本公司客服人员将热情解答您所有疑问，做2012年发家致富的项目。油酥饼好吃吗?随着我国餐饮业的不断发展，特色餐饮品种层次不穷，涂记油酥饼这个项目在百花绽放的餐饮市场中也许显得并不显眼，但是从武汉市江汉区老字号涂记油酥饼店门前那长长的购买“长龙”中，可以看出这个项目中的产品在市场中颇高的认可度。那么涂记油酥饼是凭借着什么样的特点，令消费者如此青睐呢?涂记油酥饼赚钱秘诀请进入>>油酥饼好吃吗?涂记油酥饼是人们常吃的主食之一，此产品采用优质原料，不使用任何添加剂及化学原料，采用传统工艺制作，做出来的油酥饼色鲜味美，外酥内嫩，老人小孩及年轻人都喜欢吃，而且多年来一直都是保质保量的，在消费者群体中树立了很好的口碑，赢得了很多回头客。油酥饼好吃吗?为了保证油酥饼的口感独特，让大家迟到健康的美食，涂记油酥饼特色小吃的材料选择相当有讲究。猪肉一定要前腿肉，牛肉则选后腿肉。每天进货时，盯着供货商将肉搅好放在盆里端回来，让排队的顾客看到才更放心。肉馅不放任何添加剂，香精和化学原料，仅给五香粉、花椒和盐。花椒也要守着供货商现炒制，现磨粉。煎饼的油，是专门从油脂公司订的纯豆油。油酥饼好吃吗?面粉、肉馅、炉子加上各种调味料，涂记油酥饼看起来好像很容易就能制作出来，但这其中饱含着心血，是涂记油酥饼店在20年的发展过程中不断总结和改良的成果。如今，涂记油酥饼的名声已经越来越大，吸引了许多消费者和投资者，为了把品牌做大做强，涂记提供宽松的加盟环境，诚邀广大有志之士携手前行，共创辉煌。涂记油酥饼赚钱秘诀请进入>>温馨提示：“为别人打一辈子工，还不如创业给自己打工”，也许迈出第一步迎来的就是人生的一大转机，如果您想进一步了解本项目，就请在下面留言板处留言(电子邮箱不必填写)该项目正在火爆招商，只要你马上在下方留言咨询，总部不仅免费为您预留一个加盟名额，还有机会赢取开业神秘大礼包，就算不加盟也有专业团队为您量身打造创业计划，2012年邀你“富”起来!免费订阅，免费邮寄！
正宗陕西酥饼 制作方法
油酥饼又称千层油酥饼，素有西秦第一点之美称，投入市场销售，曾风靡一时，千余年来，数经沧桑，历久不衰，一直流传至今。
原料配方 上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克
制作方法
1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调
原料配方(制20只) 上白面粉500克 去皮芝麻100克 猪板油100克 熟火腿100克 香葱100克 精盐10克 味精1克 鸡蛋1个 熟猪油1.15公斤(约耗400克)
奶香果酱酥饼的家常做法大全怎么做好吃视
步骤1.准备材料.2.黄油软化后,加入细砂糖、盐.3.用打蛋器打发至体积膨松,加入全蛋液.4.搅打均匀,成为膨松轻盈的混合物.5.将面粉、奶粉混合后筛入黄油糊里.6.用橡皮刮刀翻拌均匀,使粉类和黄油完全混合.7.用手将面糊分成小份,搓成小圆球.8.用手指从小圆球的中心往下按,将小圆球按扁的同时在小圆球中心留下一个小坑.9.果酱挤在小坑里.10.将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤15分钟左右,至表面金黄色即可出炉.小贴士加入面粉搅拌匀后,面团比较湿润,这样烤出来才不会这么干裂.烘烤的时间根据烤箱实际情况及饼干个头大小有所不同.