酥饼的做法大全和配方怎么做才能更酥 酥饼不油润有
主料
面粉
700g
辅料
油
适量
绵白糖
适量
温水
适量
花生米
适量
芝麻
适量
步骤
酥饼的做法步骤1
1.花生米用电饼铛烤熟
酥饼的做法步骤2
2.烤熟的花生去皮
酥饼的做法步骤3
3.用擀面杖将花生擀碎
酥饼的做法步骤4
4.黑芝麻用电饼铛烤一下备用
酥饼的做法步骤5
5.将200g的生粉放入锅中炒熟备用
酥饼的做法步骤6
6.一勺碎花生，两勺糖放入碗中
酥饼的做法步骤7
7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，调拌均匀，这是酥饼的馅
酥饼的做法步骤8
8.300g生粉用水量的温水和面，醒上一会，再将面揉光滑
酥饼的做法步骤9
9.200g生粉用油和面
酥饼的做法步骤10
10.和好的油面
酥饼的做法步骤11
11.然后将油面放在面皮的中间摊平
酥饼的做法步骤12
12.然后将左侧的面折到油面上
酥饼的做法步骤13
13.之后将右侧的面折到左侧，然后将周边的水和面的面皮捏紧，将油面包住
酥饼的做法步骤14
14.然后用擀面杖擀薄，之后从下往上卷起
酥饼的做法步骤15
15.切成小剂子
酥饼的做法步骤16
16.用手将剂子捏扁，然后放入调好的馅
酥饼的做法步骤17
17.将边捏好
酥饼的做法步骤18
18.捏的边用手团紧
酥饼的做法步骤19
19.然后用手按扁，用擀面杖擀成小饼状
酥饼的做法步骤20
20.放入加油预热的电饼铛中，煎至金黄色即可
酥饼的做法
莲蓉酥饼 莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细，是广式名点。 原料配方 皮子：面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量 2.油酥：面粉5公斤 熟猪油2.5公斤 3.馅料：半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅) 制作方法 1.拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。 2.制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。 3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。 质量标准 外观饱满而有光泽，酥皮松发柔软，不破碎，表面不硬，没有漏 宁式白糖酥饼 宁式白糖酥饼，式样精细，色白略带微黄，酥层均匀，薄而不碎。 原料配方 皮子：面粉10.5公斤 熟猪油3.25公斤 饴糖0.75公斤 油酥：面粉5.5公斤 熟猪油3公斤 馅料：熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 猪板油5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黄丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精盐0.025公斤 附料：芝麻2.5公斤 制作方法 1.原料处理 (1)熟芝麻屑。先将芝麻用水淘净，擦去皮入锅炒熟，冷却后捣成碎屑。 (2)馅料所用熟面粉。先用蒸笼蒸熟后，再用滚筒碾细(不用烘干)。 (3)猪板油。将生板油剥去板油衣皮，切成小丁和用于馅料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用。 2.皮子。先将熟猪油与饴糖加面粉拌均匀，再加温水3.5～4公斤，拌和后，制成面团。 3.油酥。熟猪油与面粉一起拌匀擦透即可。 4.馅料。将芝麻屑、板油丁、糖、盐等几种原料搅拌均匀，然后加入熟面粉擦制成团。 5.制饼。以上4个制作程序完成后，将皮和油酥各分为10块，将每一分油酥包进每一分皮子，用滚筒加以延压成方形皮子(约1.1厘米厚)，这时再将上下两面向当中折起为二层，再将左右两端也向当中折起，共为四层，继用滚筒向前后延压成长条，用刀在当中划条缝，将皮子向左右两面剥开(又成方形)，这时可以卷成圆条，分成120小块，将每一小块用手掌揿薄，就成为酥皮。馅料同样分为10块，每块分成120小块，每小块馅料包进每张酥皮，待封口后，放在盛有芝麻的盘中揿一下，贴上一层芝麻，揿扁，涮上少许水。 6.烘焙。将饼坯放于烘盘上，光饼底朝下，有芝麻一面朝下，开始火力要强，使封口处迅速结痂，不使油糖外泄，待面色发黄，取出烘盘，进行翻身，继续入烘，待饼面高起，酥皮发松，略带微黄，即可取出。 奶油酥饼是苏格兰素负盛名的特产，入口即化的特色让人对它更是爱不释口。早餐或午茶来点酥饼，再配上一壶温热奶茶，唤起一天的精神。 材料： 奶油200克，糖100克，盐1/2小匙，面粉240克，杏仁霜40克。 制法： 1.奶油在室温中软化，加入糖粉拌匀，切忌搅拌过度打发了奶油。 2.轻轻撒入盐、面粉和杏仁霜，以轻柔的压拌方式拌成一个面团。 3.将面团揉成一个一个小球，压扁烘烤，若有饼干模，则以模型压出花纹。 4.放入烤箱以160℃烘烤16-18分钟。 提醒： 这种含杏仁的英式小饼，使用是超市卖的块状奶油和袋装杏仁霜粉，完成后略带些许奶香，若无杏仁霜粉，也可用等量奶粉加少许杏仁精替代。
酥饼怎么做好吃？
原料配方
上白面粉5.75千克
碱面7.5克
菜籽油1.5千克
花椒油50克
制作方法
1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
发面酥饼做法
油酥饼, 和面一定要有油. 首先,要做酥饼就必须得有两种面团. A. 油酥 低筋粉 300 g 油 150 g ( 大油效果最好 ) B. 水面 中筋粉 500 g 油 150g 温水 250 g左右.( 自己掌握一下.) 然后做法是用B面,包住A面. 然后在包你想要的馅. 就可以了.
酥饼怎么做软而不碎
花生酱小酥饼 材料 面粉(普通粉/低粉均可)200克,花生酱(带颗粒的较好)150克,花生油50克,细砂糖或糖粉80克,干果碎30克 做法 1、将花生油倒入花生酱中,用打蛋器充分搅拌均匀(如花生酱过干,需增加油量) 2、加入细砂糖打匀,加入干果碎拌匀 3、加入面粉(可不过筛),揉匀成面团(无需冷藏) 4、将面团擀成约1CM厚的面饼,用饼干模切出图案,可以表面加干果装饼 5、烤箱预热170度烤20分钟(请根据自己的烤箱调整温度和时间)
酥饼怎样做
芝麻香酥饼
材料
馅料： 黑芝麻 1杯， 糖 3/4杯， 花生酱 1/2 杯
水油面团： 面粉 2杯， 猪油 2大勺(TBSP)， 水 适量
油面团： 面粉 1杯， 猪油 3/4杯
上面的料可做10个芝麻酥饼.馅料会有剩余，可留着以后用.
做法馅料
将黑芝麻洗净，瓢去里面的沙子，放在炒锅里用中火将芝麻炒香.
在捣臼里将芝麻碾成芝麻粉，也可用食品搅拌机将芝麻搅成粉.
在芝麻粉里加上糖和花生酱，搅拌均匀.
酥饼
将水油面的料混合，加适量水揉成比较软的面团，让面团醒15-20分钟.
将油面的料混合，揉成油面团
水油面团擀平，将油面团包在中间
将面团擀成厚约3毫米的长方形面皮，折两折
从复第4步三次，最后擀成2-3毫米厚的长方形面皮
将面皮从长边卷起，切成10等份
取一小面团，在两手之间轻轻搓成球壮，放在按板上按扁，擀成中间厚，旁边薄的面皮
放入2小勺馅料，包起收口.收口不能象包包子那样，要象包汤团那样用虎口将口捏紧
将饼轻轻按扁，两面刷上一层水，粘上白芝麻，然后用手轻轻将芝麻拍紧
锅里放少量油(素油没了，只好放猪油)，将芝麻饼两面煎黄.
将饼取出，放350F烤箱烤10分钟
家庭酥饼怎么做
配料: 面粉,花生油,糖．擀面杖，刀
准备工作：
1.取面粉若干，将其分成均匀的四份，其中一份一伙，另三份一伙．
2.在两堆面粉中分别挖个孔．倒入同等份量的花生油。三份一伙的那堆在加入花生油后还需加点水．因为粉多油少包不过来.
3.将面揉成面团，注意两堆面软硬度应一样．盖上方便袋醒醒面,4-6分．
4.将块儿大的面团擀成圆饼状，把小块面团放入圆饼捏实．再擀成圆饼状．
5.将圆饼像卷纸筒一样卷成长棍状，用刀将其均匀切成n段，每段的长度在4－7cm．如果你想创新你自己试。。。
6.将切后小段竖直压实，将其擀成四周薄中间厚的小圆状，然后放入适量的糖．
7.把饼内的配料包好后压实擀成圆状.多厚自己决定．
8.为了烙后的松酥饼外形美观，可在其反正面慢切几道横竖相间的刀痕（注意手啊）；
为使烙后的松酥饼香口，可洒入适量的芝麻． 最后烙，用平锅．在锅内放入少许油抹完锅底后倒出，把热量加足之后放入松酥饼，再将生鸡蛋去清取黄．用刷子将蛋黄均匀地刷在饼上，反复刷．十分钟左右后再均匀地刷小许花生油．再过五分钟后就吃吧．
关于糖：
要防止烙时糖油冒出，可以再加入适量的干面粉 而且不要太薄了，不然糖在烙时会溢出来的．那最后你吃的就是白皮饼了，而且锅不太好洗，得用热水冲．．．．
怎么烙酥饼
第一步：和面。 准备面盆，根据家庭人口放入面粉，用富强粉，就是高筋面粉最好。然后倒入食用油，一般花生油最好，鲁花花生油就可以，也可以倒入点香油，不要很多，倒入后用筷子搅拌一下。然后打2-4个鸡蛋，根据面多少。然后继续用筷子搅拌。随后放入点发酵粉 白糖 发酵粉就是从超市买的干酵母粉就可以，少放点，不用也可以。用是为了更酥软一点。面粉里可以放点白糖，根据口味放点，不要很多，因为还有馅呢。最好再倒入点水，把面和好，不要太硬，也不要太软，跟包饺子的面感觉差不多就可以。然后放1—2个小时，把面行好，也就是让面更均匀和柔软。
第二步：准备馅。一是豆沙馅，最好准备，超市有买现成的，一般一袋2-4元，不用调，直接使用就可以。二是一些果酱，也可以再超市买现成的，自己不用做。三是红糖、白糖等，也可以直接使用，但是糖要放入碗中，里面加点面粉进行搅拌一下再使用。四是自己制作的馅，比如可以用水果，苹果 梨 哈密瓜等，洗干净，去皮，切碎，可以混合，也可以单独成馅。切碎的果肉放入盘子中，然后用面粉和白糖搅拌均匀。 五是各种果脯也可以放，就是把白糖和点面粉，再加上各种果扑，比如葡萄干，话梅肉，杏脯，梨脯，苹果脯等，都要切成小丁。
第三步：炒油面。炒锅上火，锅热了以后，倒入花生油，等油热点，不要太热，这时候就直接放入一大把面粉，用铲子进行反复翻炒，炒的油和面充分均匀为止。
第四步：擀面皮。把和好的面，放在案板上，用擀面杖擀成大片，一般是长方形的，要薄，要均匀。
第五步：卷面筒。把炒好的油面，用平底不锈钢铲子均匀的抹在面皮上，重要的均匀。然后从一头开始，紧密的卷起来，就跟烙饼是的，卷成了一个长筒。
第六步：擀面剂。把卷成长筒的面，慢慢抻长 抻细 抻园 然后一个一个揪成面剂子，剂子跟烙盒子是的那么大小就可以。
第七步：包馅。把面剂子擀成圆薄片，然后里面装入上面准备的各种馅，跟包包子是的包好，上面捏好口，然后放在盖板上。
第八步：烙酥饼。把电饼铛通上电，电饼铛如果能调温度的话，180-200度比较适合，饼铛底部干净后，倒入点油，等油略微热点，就把包好馅的包子，用并拢的手指压成盒子形状，然后放入电饼铛里。一般是把捏口的那面放在底下，也就是先烙，等底下烙好了，应该是黄色，略带焦皮最好，然后就翻过来。等这面也好了，就熟了。这个过程一般有5-10分钟就好了，根据火的大小和饼铛热的程度，一般不要太热，还是慢慢烙熟了好。
第九步：就是弄出来，放凉了再吃，否则容易烫嘴，特别是孩子，千万要注意，不要着急吃呀。最好的是酥软，略微有点脆，就是一咬的话有点掉渣，感觉最好。
第十步：如果没有吃了，剩下的，下次吃，不用放锅里用蒸的方法热。最好吃凉的，当然也可以放在电饼铛里热一下，或者在暖气片上放张白纸，再放在白纸上热一会就可以了。
在家怎么做酥饼
1. 将面粉150克、花生油60克放入盆内,揉成酥面团. 2. 将400克面粉放入盆内,加入酵母和水,拌和均匀,调成面团,加盖拧干的湿洁布,静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面. 3. 将嫩酵面团放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,分成两块. 4. 将剩余的面粉放入碗内,加入糖和桂花,充分搅拌均匀,即成糖馅. 5. 将油酥面团也分成两份,每块对好碱的嫩酵面团中放入一份油酥面,揉透揉匀后擀成面片,叠成三层后再擀开,将擀开的面片卷起,切成大小均匀的若干块,将每块擀开后,包入糖馅,收口压扁,轻轻按几下. 6. 将平锅放在火上,倒入花生油烧热,放入饼,待饼底部烤黄时,翻身烤至呈金黄色烤熟,即可食用.
杨修为什么要把酥饼分给兵士们吃
有人给曹操送了一盒酥饼,曹操呢就在盒上写了三个字“一合酥”众人不解什么意思,杨修看见后就吃了一块,还给士兵们每人发了一块,大家吃完就问他是什么意思?他说:一合酥拆开来看就是一人一口酥啊