如何腌制酸菜才能保证不烂
腌制方法 一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
OpenRice提供
怎样做的酸菜不烂而且又酸得可口?
买来的白菜需要放置屋外几天,把水分发挥出去一些再使用. 把放几天的白菜清理干净后,放入桶里,一层撒一遍盐,一层层的铺好,撒盐的时候均匀,然后烧七分热的水均匀的浇进去,水的量在刚要漫到白菜最上层,然后在撒一些盐.盖好盖子放置大概一个月左右就可以食用了.
怎样腌酸菜不烂
放点酒
酸菜怎样腌不烂
不知道你是怎么腌的，反正我腌的酸菜和泡菜都很脆的。
告诉你我的做法吧：
1.把白菜洗净，切丝。
2.准备干净的容器。一个小缸（口径20、30cm）最好，我两颗白菜10斤，用这个正好
3.放白菜入缸。原则是一撮盐配一层白菜，一撮盐配一层白菜。。。依次放下去。
—-这个步骤结束后，你可以休息了。（时间2天）
两天的时间，白菜就出水完毕了。这时你可以继续腌酸菜了。。。
4.倒水。我都倒冷水，要求是：水要没过白菜。
5.石头。最重要的步骤哦！没有石头，任何重物都可以，只要压住白菜就好（有人使用瓶装水）。白菜上盖上一个圆盘，然后把石头压住圆盘上。OK了。。。
（白菜发酵时，会产生大量的二氧化碳气体，不能让它膨胀，影响发酵效果。）
6.密封。酸菜最后好不好吃，全看这步喽！我用的是干净塑料布，罩在缸口上，用伸缩绳（可以用橡皮筋替代）套住缸口，如果还是怕密封效果不好，多套几个塑料布就好。条件好的周围用凡士林，更好啦！！
（如果腌制中的酸菜和外界空气接触，很容易会变质的。一定要密封好哦~~）
ok，两周后（14天哦）你就可以吃到非常爽口又酸的酸菜了，酸的程度在于腌制时间，越久越酸！
打字很辛苦，拒绝抄袭哦~~~
美味不烂的酸菜怎么腌
首先将蔬菜洗干净,向腌缸放冷水,淹过蔬菜刚好,撒些盐,放些葱,姜等料,密封三天,再打开淹,几天就好
腌酸菜怎么样才不会烂？
东北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
说明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火
怎么腌制酸菜好吃不烂
材料 山东白菜2棵,白萝卜1又1/2个,红萝卜1/2个,蚵仔100公克,葱4-5支,姜泥1大匙,蒜泥300公克,辣椒粉150公克,鱼露3大匙,糖3大匙,盐1大匙 做法 1.山东白菜洗净,对切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水分,在表面及叶片抹上适量盐,放入容器中静置至叶片变柔软,以清水清洗2次后沥干水分. 2.红萝卜、白萝卜均洗净,去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用. 3.山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀,再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀,放入密封容器中冷藏2天后即可.
酸菜怎么腌制
酸菜的腌制 把大白菜洗净(最好取有心的小颗菜,大颗菜要切成两半),甩去浮水. 山海关以北地区,要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟;捞出摊晾,然后把白菜分层码在大缸内,用重物压实,为防止发霉,再加含15%—10%食盐水,封上盖,放在8—10℃的室温里,10—15天就可以吃了. 山海关以南,气温较高、冬季不冷、室温也高,渍酸菜的作法更简单.将大白菜洗净,甩甩水按在缸里,放满自来水,待水浸过白菜即可,上压大石头.过个二十几天,您就可以吃酸并芩. 酸菜不烂的窍门在于:缸、水、手,一切用具都应洗净,不能沾一点油,否则酸菜会烂在缸里,无法食用.
酸菜怎么做才会更酸
我妈妈常做泡菜,认识的人都吃了称好.我来说说我妈妈经验吧. 泡菜不酸不是因为你没有泡足够长的时间,而是你的菌落群不够多,菌群种类较多,从生物角度说(我学这个的)还不是生长的对数期,代谢不旺盛所至,等你泡出几批菜后,就会形成一个较好的密闭系统,我家用的是水封法,奶奶一般都知道,这样不易染杂菌进去,夹料的筷子一定要单独留一双,用的时候要用开水消毒,这是初期做系统时应注意的,时间长了就没这么严格了,做泡菜关键是你的泡菜水,我家现在差不多3天就可以泡好出罐,我邻居也用过我家的泡菜水,但出不了好货,这也是和罐处在的环境有关的,这个和以前老工艺做酒是一个道理,认地方的,所以你要耐心点,等水成了做什么都容易. (加点花椒口感更好~
酸菜怎么腌？具体步骤做法！
东北酸菜的做法详细介绍
菜系及功效：东北菜
东北酸菜的制作材料：
主料：白菜。
东北酸菜的特色：
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，口感好，而且对人体有利。
教您东北酸菜怎么做，如何做东北酸菜才好吃1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。