求煲仔饭做法和配料
煲仔饭的制作工艺
米饭是中国人的主食，广东煲仔饭（瓦煲饭）又是米饭制作方法的佼佼者，几千年传统历史不衰，特别是米饭那种香、软以及金黄色香脆的锅巴才是真正食米饭的最高享受。煲仔饭不仅是广东人的喜好，大江南北均受欢迎。很多朋友想做煲仔饭却苦于没有经验，在此我们将煲仔饭的基本制作方法介绍给大家。
煲仔饭的制作以米饭制作、菜肴制作及调味制作相结合。米饭制作关键于米饭的锅巴，菜肴制作关键于菜肴的腌制入味，调味汁制作关键于味道鲜美酱油。
一、用数码煲仔饭机制作煲仔饭的过程：
1、制作前准备工作：选取优质柔性大米(如泰国香米、柔粘米类)先浸泡30-45分钟；菜肴腌制入味。
2、制作工艺：在瓦煲底扫少许花生油，将浸泡好后一勺米（150克）湿米放入瓦煲内，用量水勺加80度左右的温水一勺。将瓦煲放入数码煲仔饭机内，盖上煲盖，按下运行开关，数码煲仔饭机进入自动操控煮饭阶段(红指示灯亮并有警报提示)。6分钟左右后，按数码煲仔饭机提示(黄指示灯闪并有警报提示)，打开煲盖放入已经腌制的菜肴，再盖上煲盖，数码煲仔饭机自动进入焗饭阶段。6分钟后，数码煲仔饭机提示制作完毕(绿指示灯亮并有警报提示)，一个香喷喷带着香脆锅巴的煲仔饭出炉了!最后在煲仔饭上淋一些调味汁，或将调味汁盛在小碟子上由客人自己根据口味增加味道……
二、菜肴的制作分为：传统做法及另外烹调做法。
(一)传统做法的菜肴做法分为：不需腌制的肉类、需要腌制的肉类、青菜类。
1、不需腌制的肉类：如腊肠、腊肉、腌肉、叉烧、烧鸭、白切鸡、卤肉等。其中腊肠、腊肉、腌肉(市场现买)等生肉类在煲仔饭机提示放菜肴时放入煲内；叉烧、烧鸭、白切鸡、卤肉(市场现买)等熟食类于煲仔饭出炉后放入煲内即食。
2、需要腌制的肉类：如鸡肉、牛肉、排骨、黄膳、猪肉、田鸡等等。此类肉类需斩小件，经过相应的调料（如盐、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、碱水，生抽、生油、姜茉、葱白、蚝油等调料）腌制并置于冰箱内使其入味待用。此类生肉在煲仔饭机提示放菜肴时放入煲内制作。(提示：我们提供40多种配方随饭机赠送。)
3、青菜制作：如生菜、菜心、白菜等采用油灼(蔬菜青脆爽口)。用锅(可用电磁炉)煮开水，放入花生油、盐、味精(或鸡粉)等调料，将青菜放入锅内油灼起锅。在煲仔饭出炉后直接置于饭面。
(二) 另外烹调做法：米饭与菜肴完全分开做。即用煲仔饭机单独制作煲仔米饭，用其它方法，如炒、煎、蒸、闷等常见烹饪方法制作菜肴(包括肉类及青菜类)。最后在煲仔饭米饭制作完毕起炉后直接将烹调好的菜肴加在煲仔饭表面。
三、调味汁：选用味道鲜美的酱油即可(或加入爆香葱、蒜、蠔油等调料)，供客人自己增加味道，或直接淋于制作好后的煲仔饭表面。
提示：菜肴的口味可以根据当地的特色自己调配入味腌制，以适合当地的食客的口味，提高销量
煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。
其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
选择优质米是关键
好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。
锅巴 –煲之精华
食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。
煲仔饭的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!
丝苗米能不能煮稀饭?
当然可以,什么米都能煮稀饭
茄子煲仔饭的做法，茄子煲仔饭怎么做好吃，茄子
煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。
其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
选择优质米是关键
好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。
锅巴 –煲之精华
食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。
煲仔饭的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!
煲仔饭的做法是什么？
用料
广式腊肠 2根
腊肉 200克
丝苗米（泰国香米） 半碗
鸡蛋 1个
上海青 一颗
生姜 小半块
白砂糖 半勺
蚝油 一勺
芝麻油 一勺
小葱 一颗
香菜 一颗
煲仔饭的做法
准备材料
米 水比例 1；1.5米要泡15分钟生姜切成丝 腊肉 切成片腊肠 切成片
烧一锅开水，滴一点油，水开了。烫一下青菜。断生就可以
砂锅底抹上一层薄薄的油
米和水倒进去，大火烧开转中火
米饭出现一个一个小洞，就表示好了6.7成了，这个时候，快速放入腊肉，腊肉片。
快速铺好肉，最后放上姜丝
等肉好的时候，可以调酱汁。一勺生抽，一勺蚝油，一勺香油，半勺白砂糖，两勺白开水。调匀。
闻到有饭香，并且腊肠腊肉都已经焖好后，打入一颗鸡蛋，火调小。再锅边，用勺子淋一圈少少的油，这是生锅巴的关键噢。
闻到有米饭的一点糊焦香后，火调到最少，或者关火。砂锅有余温持续加热。放入青菜，酱汁。该上盖子再焖2分钟。
开盖，一股飘香啊
将切好的小葱 香菜（自己选择）拌匀。
这样一碗煲仔饭，就好啦
冬菇滑鸡饭怎么做?
材料码数:靓丝苗米——6两(标准量杯水2杯) 新鲜鸡肉——3两、 浸发冬菇切丝——适量、 姜丝——适量、 元茜、葱花——适量、 红枣切丝——适量、杞子——适量 做法:新鲜鸡肉冲洗鸡肉冲洗干净后斩成小块,用生抽、花生油、白糖、生粉、鸡精适量,连同冬菇丝、红枣丝、姜丝一起拌均,腌制入味后放冰箱待业用. 米洗净后用小许花生油、盐拌均,然后下米水,特别注意一定要根据米受水程度下准米水,然后再滴数滴麻油上面后动煲仔饭档煲饭,当提示音响后(约17分钟左右)开盖加入鸡肉,待第2次提示音响后,并转绿灯后,再开盖放上元茜、葱粒即可上席.
海纳丝苗米怎么样?好吃吗?有什么营养价值吗?
本产品产自环境优美的惠州,生产基地惠州郊区,生态环境优美,无污染;为有机稻米生产提供得天独厚的水力资源和良好的生态屏障,本品种选用未经基因改造的优质丝苗稻种,生产过程中严格遵循有机农业生产规程生产,种植全程由中山大学生命科学学院实施技术监制,不施用任何化学合成肥料和农药. “水中鲤”牌有机种植米是理想的健康食品,用水中鲤牌有机米烹制的米饭香、甜、软、滑,含有多种天然维生素,营养丰富、风味极佳,是关注人类自身健康,关注环境保护的现代文明人士的至佳食品. http://www.gdcct.com/product/7074.htm 这个网址 你去看看吧·······
广州瘦肉粥制作步骤??
广式粥讲究’绵’,就是黏糊.熬粥最讲究米–用圆头米加丝苗米相配为好,做法是将米预先浸水两小时,再放入滚水中,粥水滚后转小火慢煮,千万要经常搅拌(不然很容易糊),煮至水米相溶,成为绵绵的浓粥便可.至于皮蛋可切小片状、瘦肉可经快速攒汤、另加姜丝、胡椒粉、盐调味便好.所谓生滚,就是要保持粥在滚热的状态,你可用它烹煮牛肉粥(牛肉可切片,无需烹煮,加姜丝、盐、胡椒粉调味;鱼粥的做法也一样,用生的鲜鱼片便好(调味料一样)…只要是易熟的鲜材料均可依此泡制.
有人吃过增城丝苗米吗,味道怎么样?
本帅吃的一直都是增城丝苗米,老婆孩子都喜欢,嘿嘿 增城丝苗米,国家地理标志产品,素有“中国米中之王、米中碧玉”之称,与增城挂绿荔枝齐名.米粒细长苗条,晶莹剔透,泛丝光,油分及蛋白质含量丰富.米饭香、软、滑,饭味浓郁、可口而驰名岭南,饮誉海内外. 品质特性:增城丝苗米禾苗茎叶幼细,抗旱力较强,秆较高,尤其适宜种植于山区沙质浅脚田或有山泉灌溉的梯田;谷壳金黄色,有的品种为黄褐色,谷身较修长,谷粒末端呈关刀尾状,米粒晶莹,泛丝光,无腹白,米行细长苗条,油分及蛋白质含量丰富;米粒爽脆、润滑、松软,饭味芳香而特别可口,正宗增城丝苗米饭,加入上汤水搅动后,饭团散开,汤仍然清澈见底不混浊. 如果还有什么疑问的话,可以戳我id了解
谁能介绍下五丰大米的丝苗米?
优选丝苗米属于南方米,优选鄱阳湖平原上等品种,米粒细长,口感软硬适中、饭味清香,价格实惠,是喜爱南方米的顾客居家米食上选.
关于煲仔饭的问题
http://www.chu9.net/bbs/index.php 煲仔饭工艺配方
大米一杯、广式腊肠三根（我用的双汇广式腊肠）、鸡蛋一个、青菜几棵。 调料：盐1/4小勺、老抽一小勺、耗油一小勺、鲍鱼汁一小勺。 做法：1、大米洗净放入高出米一指半的水泡半小时（怕焖糊，可以适量多放些水），所有调味料混合均匀，腊肠切片。 2、泡好的米放火上烧开，转小火焖至米表面出现蜂窝状。 3、焖好的米倒入调味汁，铺上腊肠，打入鸡蛋继续小火焖7分钟。 4、青菜洗净过滚水焯一下摆在做好的饭上即可。 我家一直这样吃，我觉着煲仔饭做起来简单吃起来满足。 您要想吃锅巴，那就在出锅前转大火20秒左右听到锅里有嘎巴的声音立刻关火，不要开盖，焖一会儿就成！网上的。我曾经在嘉旺正品做这个一段时间，如真是要学习的，邮箱给我，我发给你