什么是双皮奶？
双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
正宗双皮奶的做法非常地考究，犹如广东人踏踏实实的生活态度，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。
顺德双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁， 奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。因此双皮奶深受广大的群众欢迎，流传至今，成为顺德的特产之一，还被评为 “中华名小食”之一。
双皮奶是什么?有何作用?
双皮奶主要由水牛奶、蛋清和糖等混合炖制而成,状如膏,色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡,可热品亦可冷食,润肺养颜,堪称绝妙.其特异之处还在于含有双层奶皮,一层甘香,二层清香,故名“双皮奶”.
双皮奶的做法?
看到双皮奶的做法，赶快存起来：
双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
双皮奶怎么做？
双皮奶制作
1 原材料：牛奶、鸡蛋、糖。
最好是用完全新鲜的那种原汁牛奶，脂肪丰富，奶皮容易成型。自己在家里，用光明特浓牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出来的奶皮厚薄不一样。脱脂牛奶不能做。
2 牛奶用中火烧开
3 把烧开后的牛奶倒入玻璃碗中放凉
4 趁着等牛奶放凉的时间取两个鸡蛋清
5 鸡蛋清加糖 用打蛋棒充分打均匀 打到起蛋清泡的程度
6 牛奶放凉之后表面有了一层奶皮
7 缓缓倒牛奶入鸡蛋清的那个碗里。小心的倒，最后奶皮将稳妥地仍然留在玻璃碗底
8 鸡蛋清糖以及牛奶充分搅拌，只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起
9 用过滤网去掉表面的一层泡末。
10 把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上
11 加盖保鲜膜蒸。大约15-20分钟
12 蒸好之后表面在原先的奶皮上又有了第二层完整的奶皮
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。
双皮奶怎么做
您好,双皮奶的做法如下: 双皮奶的做法: 双皮奶:简单七步制作 原料:鲜乃奶500克,鸡蛋1〜2个. 辅料:白糖适量. 做法: 1、奶锅里加入牛奶牛奶,小火煮沸后倒入一小碗中等待冷却. 2、鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,拌匀. 3、牛奶冷却后,小心地刺穿奶皮,把底下牛奶缓缓倒入大碗,要小心保持那层奶皮躺在小碗的碗底. 4、把大碗中的蛋清白糖牛奶搅拌均匀. 5、再缓缓地(千万要缓缓地)注回小碗.正常地话,原先小碗底部的奶皮会浮起在表面. 6、盖上保鲜膜入锅蒸. 7、适时起锅,冷却,新的奶皮生成. 以上回答希望对您有所帮助.
求教双皮奶的做法
材料：
水牛奶 一袋（200ｇ）
蛋清 一只鸡蛋的分量
白糖 24克
双皮奶的皮 来源：陈美珊
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正宗双皮奶的做法非常地考究，犹如广东人踏踏实实的生活态度，一步都不能马虎。下面让我来为大家介绍做法：
1、将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。
2、将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。
3、将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。
4、这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。
5、将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特别提示：这是双皮奶的一个关键环节，首先，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。其次，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。）
6、大火蒸12分钟（不同的碗不同时间），记得哦，蒸双皮奶，火候是关键，不能太久，否则就变成了蛋糕一样，很多洞了，要像蒸水蛋一样，盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法，这样出来的双皮奶通常都是：“皱皮奶”，即不美观，又老，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。
7、最后，就是要放置了，因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度，这个温度下的双皮奶，又香又嫩。
双皮奶是什么
别排队了!超养颜的顺德双皮奶,国民美食暖男教你在家做
双皮奶是什么啊?
双皮奶和姜撞奶一样,是广东的特色美食,它都具有其独特的地域性,它们只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料:水牛奶.水牛奶是地方特色产品.在中国,只有广东、江西、广西等五个省份有水牛.自古水牛奶就被称为“奶中之王、乳中珍品”.其营养全面,富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素
双皮奶的具体做法
双皮奶的做法
原材料：
1、纯牛奶（我用的是利乐包伊利纯牛奶，一袋486ml）；
2、糖两勺；
3、鸡蛋清三个（跟我妈学的蛋清分离法：将蛋打成两半，两个蛋壳互倒几下，蛋清漏进碗里，蛋黄留在壳里。这个方式真是只可意会不可言传，我和我妈一样做得又快又好，比什么在蛋上扎个孔吹气好多了）
做法：Step1 把牛奶倒到锅中煮开。刚开即可，不可煮太久。然后把煮开的牛奶倒入一只大碗中，很快，牛奶表面会结起一层奶皮；Step2 蛋清与糖混和搅匀。牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒回奶锅里，蛋清和糖也倒进去，一起搅拌均匀。
然后把牛奶、蛋清和糖的混和液体沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗。牛奶是热的，又混和了糖在里面，于是散发出一股浓浓的奶香和甜香，闻几下不由得舌底生津。Step3 将大碗蒙上保鲜膜（这叫隔水蒸，能保证奶的浓度，很关键哦），放进蒸锅里，中火蒸十五钟左右。Step4 将大碗从锅中取出。
用筷子扎一下，没有液体流出，双皮奶就做成了。成功双皮奶的标准是——雪白可爱，表面滑滑的仿佛有光在流动，用筷子刺后既不会留下小洞，又不会有液体流出。这时，我把双皮奶一分为二，一半热吃，一半封上保鲜膜放入冰箱明天吃凉的。
牛奶＋蛋清＋糖，成本约为5元；一碗双皮奶在粤式茶餐厅也卖5块钱左右。不过，我做的双皮奶在容量上占绝对优势，一份大约相当于茶餐厅的三份。由此可见，双皮奶毛利率为200％，非常可观！
双皮奶的做法
双皮奶的做法详细介绍
菜系及功效：时尚饮品
双皮奶的制作材料：
主料：牛奶,鸡蛋,糖
教您双皮奶怎么做，如何做双皮奶才好吃1、先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！
2、待沸腾后，迅速倒入碗A中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮
3、然后，在碗B里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。
4、接着，在奶皮边开条小缝，把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。
5、用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。
6、开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。
7、 双皮奶出锅。。。