舌尖上的中国手抓羊肉饭的做法
(1)将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时 肉烂不脱骨为原 则捞出盛入盘中. (2)洋葱去蒂切成小薄片放在盘中,将盐倒入小盘中,随羊肉一起上桌. (3)食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉,,再边食肉边佐以洋葱片. 风味:手抓羊肉一般都热食,上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来,食用时酥烂入
手抓羊肉饭
手抓羊肉饭
手抓羊肉饭
主料：大米1碗，羊肉200克。
辅料：胡萝卜1根，洋葱1个，孜然粒1克，胡椒粉1克，盐2克，酱油5克，糖1克。
制作过程：
1、羊肉洗净切小块，锅中入油放羊肉爆炒，加点酒去膻味，加开水、酱油和糖。焖15分钟至大概七八成熟。入盘备用。
2、在焖羊肉的时间里把胡萝卜和洋葱切小块儿，淘好米空出水。
3、起锅上油（油是平时烧一道菜的两倍）至油七八成热时倒入洋葱丁大火煸炒出香味，倒入胡萝卜丁继续炒，倒入烧好的羊肉，翻炒。
4、加入一大碗热水没过食材，放入盐、孜然粉、胡椒粉，改小火至胡萝卜七八成熟，放点鸡精即可。关火。
5、将烧制的菜转入电饭锅，先不放汤。再将泡好的米沥水放入电饭锅。
6、倒入炒锅内剩余汤，注意汤水多少，与蒸米饭用水一致。
7、启动米饭程序即可。出锅前翻拌。
8、出锅。盛入碗里，即可食用。
手抓羊肉饭怎么做
1、羊肉剔去筋膜，浸泡洗净。
2、冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫。
3、捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用。
4、元葱、胡萝卜去皮洗净。
5、将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块。
6、将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块。
7、炒锅注油烧热。
8、放羊肉块翻炒，尽量炒干水分。
9、放元葱和胡萝卜块翻炒均匀。
10、放入适量红烧汁。
11、翻炒两三分钟。
12、放入适量清汤，与原料持平为宜。
13、盖上锅盖焖煮10分钟。
14、大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的。
15、将原料移至电压力锅中。
16、将泡好的大米铺在上面，按1：1.2的比例加水。
17、选择煮饭程序将饭焖好。
18、用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐。
求手抓羊肉饭的制作方法大神们帮帮忙
做法一
食材准备
主料：带骨的羊腰窝肉1000g。
调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g
烹制手抓羊肉
，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
制作步骤
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
做法二
食材准备
主料 鲁西南青山羊
配料 青红椒
手抓羊肉
调料 味达美味极鲜酱油、葱末、蒜泥、香油
制作步骤
1、青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；
2、青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入味达美味极鲜酱油调均，再放入香油；
3、上桌时，带沾汁上即可。
做法三
食材准备
主料：羊肉(瘦) 500克
配料：花椒 3克 八角 3克大葱25克 姜 10克 酱油 25克 盐 3克 香菜 10克辣椒粉
制作步骤
1.将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块。
2.将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料，葱姜片，盐，上火煮二三个小时。
3.捞出，放碗里，上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里。
4.碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁。
5.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。
做法四
食材准备
8-12月龄绵羯羊1只(俗称密齿羊,每只净重16-18千克)、花椒、姜片、精盐、三合油
手抓羊肉饭制作方法
制作步骤
1、绵羯羊宰过后将整只羊砍为三大件(腰部之前顺长砍为两件，腰部之后为一件)，泡净血水放在大口煮锅里。
2、烧开后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小时以上。
3、煮熟后捞出晾凉即成。整只羊都可以吃，或切片或剁块。
做法五
食材准备
主料：羊肉(瘦) 1000克
调料：花椒5克 茴香籽[小茴香籽]5克 八角3克 桂皮3克 杏仁7克 陈皮5克 芝麻酱20克 腐乳汁20克 韭菜花50克 酱油10克 醋25克 大葱15克 大蒜15克 辣椒粉5克各适量
制作步骤
1.制调料：取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。
2.切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。
3.食用：用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。
做法六
原料羊排、胡萝卜、洋葱、大米。调料孜然粉、盐、酱油、姜、花椒、干山楂片做法
1、胡萝卜洗净去皮，切成较粗的丝；洋葱切丝；姜切片；花椒和干山楂片放入一次性调料包中待用；
2、大米洗净，用清水浸泡30分钟；
3、羊排洗净斩成小块，锅中加适量凉水放入羊排和姜片，大火烧开后将浮沫撇干净，调入酱油、盐、孜然粉，放入花椒和山楂料包，盖上锅盖转中小火煮15-20分钟。待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火；
4、炒锅倒油烧热后，放入洋葱煸炒变色后，加入胡萝卜翻炒约2分钟盛出；
5、先将羊肉放入电饭锅，然后放入炒好的洋葱和胡萝卜，再将泡好的大米沥干平铺在最上层。将煮羊排的汤倒入电饭锅，汤以刚好没过所有材料为宜。盖上锅盖，执行正常的煮饭程序，饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。
提醒
1、煮羊排的时候，水一开就要立刻撇去浮沫，浮沫要撇干净，因为之后要用这个汤代替水来焖米饭。
2、煮羊排的时候放几片山楂可以有效的去除羊肉的膻味。
3、胡萝卜不能切得太细，否则和米饭同煮的过程中会化掉。
做法七
用料
主料
羊排1000克
调料
食盐2茶匙
姜1块
八角2颗
花椒1茶匙
桂皮1段
山楂2克
陈皮1块
大葱1段
孜然粉1茶匙
干山楂2片
手抓羊肉的做法
1.羊排洗净入冷水锅中烧开，洗净
2.锅内重新放入干净的水，水量要超过羊排一半左右
3.加入羊肉和所有的调料，烧开
4.转小火慢炖2个小时左右
5.盛出，切块
6.趁热撒上细盐、孜然粉什么的都成，就可以享用了
烹饪技巧
1、盐要炖煮好后放，否则会影响羊肉的口感，失去水分；
2、好羊排才有好口味，所以你一定要选择上等羊排制作，没有膻味。
做法八
主料：羊排
辅料：姜、桂皮、丁香、茴香、橙皮
调料：花椒
手抓羊肉
做法
1羊排斩块，用加了一勺料酒的清水浸泡一个小时去除血水。
2锅中放水，将羊肉放入烧开煮几分钟。
3捞出用清水清洗干净。
4高压锅内放水没过羊肉。
5将花椒，桂皮，丁香，小茴香装进调料盒内。
6将生姜片，调料盒，一片橙皮放入烧开后用小火压半个小时肉烂脱骨即可。
小贴士：开吃之前一定不能忘了最能提味的花椒盐，只要撒上一点点，羊肉的香味立马呈现出来。
营养价值
羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉
手抓羊肉
时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。
做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。
1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
正宗的手抓羊肉饭怎么做
手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。
从营养科学饮食观上讲，羊肉味甘性温，对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛
、寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效。
手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一种招待亲友的上等佳肴，也是一种可随时食用的风
味小吃。
品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水边吃肉边食馕，
同时在吃完几块
肉后还会上一碗煮肉的原汤，一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊
肉汤中放一些切
薄片的西红柿片则风味更佳。
手抓羊肉，其变化不是太大，自古至今都是用煮这一方法。食用时主要是为了食用羊
肉的本味，所以
目前清炖羊肉时不添加任何调料，熟制后蘸盐而食也没有多大变化，一般吃羊肉后，
喝汤的调配料上
则变化较大，如有配一些小水萝卜、金芥菜、西红柿等调辅料，喝汤时味道更佳。
制作方法：
原料：
（1）主料连骨羊肉3000克（以羯羊肉为最好）
（2）调辅料：盐50克，洋葱200克
步骤：
（1）将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时
肉烂不脱骨为原
则捞出盛入盘中。
（2）洋葱去蒂切成小薄片放在盘中，将盐倒入小盘中，随羊肉一起上桌。
（3）食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，，再边食肉边佐以洋葱片。
风味：手抓羊肉一般都热食，上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来，食用时酥烂入
口滑嫩有嚼头，
拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味
电饭煲手抓羊肉饭的家常做法大全怎么做好
原料:羊排肉135克 羊脊骨肉235克 大米160克 配菜:洋葱120克 西红柿80克 胡萝卜100克 土豆120克 腌料:盐3克 孜然粒4克 黑胡椒碎1克 鸡蛋清1个 配料:黄油30克 葡萄干10克 盐3克 香菜 做法:1、羊肉洗净,用清水泡1小时去血水,水里加一点花椒、姜片和料酒更有助于去腥提香.2、泡好的羊肉去骨,切成小方块.3、羊骨加一点清水,加几片洋葱和西红柿,熬成羊汤,水不要多,感觉多煮饭饭需要的水多一些就OK了.4、熬羊汤的过程中,将羊肉块放入腌料.5、拌匀,腌制30分钟.6、准备好配菜,切成丁.7、土豆丁为防变色,泡在清水里.8、准备好大米,用熬好的羊肉汤将米泡15-30分钟.
手抓羊排饭的做法步骤图，手抓羊排饭怎么做
主料羊腿肉350g大米400g辅料油适量盐适量胡萝卜1根洋葱1个西红柿1个八角1朵茴香适量桂皮1小块葱适量蚝油适量酱油适量老抽适量红葡萄酒适量姜适量
步骤
手抓羊肉饭的做法步骤11.食材：羊后腿肉、淘洗后的大米。
手抓羊肉饭的做法步骤22.胡萝卜、洋葱、西红柿、姜、大葱、八角、桂皮、茴香。
手抓羊肉饭的做法步骤33.胡萝卜切丝，洋葱切块，西红柿切片。
手抓羊肉饭的做法步骤44.冷水泡过血水的羊腿肉，不用改刀放入油锅中翻炒七成熟。
手抓羊肉饭的做法步骤55.然后下入胡萝卜丝翻炒，炒软。
手抓羊肉饭的做法步骤66.再下入洋葱翻炒（应该先下洋葱炒这样会炒出洋葱的香味） 。
手抓羊肉饭的做法步骤77.再下入西红柿继续翻炒。
手抓羊肉饭的做法步骤88.炒软后再加入蚝油半勺、酱油、老抽、上色。加入八角、桂皮、茴香、自制红葡萄酒，倒入没过羊肉和菜的水，开大火烧开转中火烧15分钟后下入泡好的大米烧开后转小火焖。
手抓羊肉饭的做法步骤99.做好的羊肉抓饭，大米软糯鲜香，羊肉软烂一点也没有羊膻味，特好吃。
新疆手抓来饭怎么做
新疆手抓羊肉饭的做法步骤 准备好材料 洋葱在油锅里炒到充分(洋葱炒蔫了之后才会遮住羊肉的膻味) 加入切小块的羊肉,炒至八分熟 加胡萝卜一起炒,都炒熟了加盐出锅 中间的过程我忘记拍照了.就是把生米饭(在高压锅或者电饭锅)泡之后按照平时煮饭的方式放水,再把炒好的肉都倒进来.正常的闷饭. 饭熟了之后用勺子把肉和饭撒点孜然拌匀就可以啦!
回家吃饭的手抓羊肉饭是哪期
回家吃饭手抓饭是6月16日这期
超正宗新疆手抓饭
食材：羊肉 胡萝卜 洋葱 米 盐 油 水
做法：
1. 将羊肉切成大块，2个胡萝卜和洋葱切丝备用；
2. 在锅中倒2大勺油，然后放进去1/4的洋葱炸出香味后捞出；
3. 将大块的羊肉放进锅中炸至表面稍有金黄色即捞出；
4. 洋葱丝先下锅炒香，再把胡萝卜丝倒进来一起翻炒，少许盐调味。炒胡萝要煸炒教长时间，将胡萝卜炒软汁炒出来为止；
5. 把煎炸过的整块羊肉再放入锅中，添4大勺清水炖煮开锅后将羊肉盛出来；
6. 将事先洗好的大米倒入锅中，米要铺在胡萝卜的上面，然后用筷子扎孔，让蒸汽可以透上来；
7. 再加上2勺热水，把羊肉块放在米饭上盖上盖小火煮25分钟即可出锅！
注：配比大概为2碗米，2大勺油，4大勺水。
南京哪里有手抓羊肉饭
介绍你一家:塞外人家,口味正点!它有两个店,一个在卫岗,就在前线歌舞团门口.一个在网巾市,九中初中部门口.