求正宗手抓羊肉的做法？
·配 料:
带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。
·特 色：肉极软烂，味酸、辣、鲜、香。
·操 作:
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
如何做出正宗的手抓羊肉
主料：带骨的羊腰窝肉1000g。
调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g
烹制手抓羊肉
，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
折叠制作步骤
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
正宗手抓羊肉怎样做
“手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法，虽在味道上稍有区别，但总体上在主要做法方面大致是相同的，只是在运用调味品上稍有差别。
过去，制作“手抓羊肉”一般都用一口类似大瓮似的砂锅来炖煮，后来有些地方使用大号的铝锅，但绝不可使用铁锅，因为铁锅会对一些药料起氧化作用，从而失去其应有的营养价值，就和熬煮中草药差不多，必须要用砂罐才好。
制作“手抓羊肉”是很讲究的，一般都要按季节来往汤里下料，冬季一般在炖煮的羊汤里都要放一些地域特产，像“枸杞”之类的滋补品，而春秋季节要在汤里面放上黄芪和陈皮等，能起到去燥和降低羊肉热量的作用，以此来达到温补的作效果，吃起来不像冬季的热量那么大。在少数民族地区夏季也吃“手抓羊肉”，但吃的要相对少一些。
“羊”通常要选择羔羊肉，一般都用羊的腰窝部位的整块肋排来炖煮，肉要肥瘦相间才好吃，羊的肋骨以不超过小拇指尖粗细为好，把羊肉煮好后蘸调料吃即可。
今天做的这款是春夏交季的一款“手抓羊肉”，我在汤里放了一小片黄芪和陈皮，用这种做法在这个季节吃不会感到上火。这款“手抓羊肉”我是在总结了西北一带的做法的基础上，在调味品的运用上加以了简单的改良，做起来也比较容易，最适合家庭来制作。由于家里没有大号的砂锅和铝锅，我使用的是不锈钢锅暂且来代替，做好后要立即从锅中倒换到容器里才行，不宜在不锈钢锅中存放的过久，防止里面用的原料氧化。其具体做法如下；
1. 羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。
2. 把香料放入料盒盖好盖子备用。
3. 把葱切段姜切片。
4. 小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。
5. 把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。
6. 捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。
7. 用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。
8. 把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。
9. 另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。
10. 然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。
11. 煮15分钟后取出料盒。
12. 取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。
13. 把煮好的肉排放入盘中，（可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊）。
14. 然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。
15. 把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。
16. 然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。
17. 吃的时候蘸以蒜汁。
18. 上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。
手抓羊肉做法小贴士
手抓肉特点；颜色清淡、原汁原味、肉香浓郁、鲜嫩润滑、佐以调料、鲜美无比、汤味醇厚、清甜鲜香。
温馨提示；
1、选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排，要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好，整块肋排以不超过两斤重为合适，否则肉会太老口感不好。
2、煮的时间和火候一定要到位，要煮到肉将脱骨才行，在食用时用刀轻轻一刮肉便可脱落为最好。
3、汤料要按季节来搭配，其中的主要香料不变，冬季要在汤里添加枸杞、党参或太子参之类的滋补药料，枸杞可放不超过20克，党参或太子参各10克即可。春季里面放黄芪、陈皮适量，黄芪以每斤肉不超过10克，陈皮适量即可。夏季汤里可放一些干菊花，以降低肉的热量。（晾制三年以上的橘皮为陈皮，柑橘上市后可自己来制作）。
4、在煮肉时要尽量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分钟要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的过久，否则溢出的香味太浓便不好吃了。
希望我的回答能帮助你，满意请采纳吧，谢谢。
正宗的手抓羊肉怎么做
整块的羊肉 不能剁碎了煮 一整只羊 最多分成四块来住 后腿 一劈两半 肋条带前腿一劈两半 锅要大 放肉 加水 记住 千万加要凉水 不能开水里放肉 那样煮出来的肉很红 也不好吃 大料放花椒 胡椒 干姜片 草果 香叶 小茴香 盐 大火烧开锅 开锅后用滤勺把肉沫一定要清理出来 多滤几次 那样煮出来的羊肉汤清亮鲜美 肉沫清理干净 盖锅盖 半掩 慢火炖一个半小时至两小时 可以出锅 拿小刀 乘热吃 那感觉 哇哦~
手抓羊肉家常做法,正宗手抓羊肉怎么做
取羊腰窝肉剁成2寸长 5分宽的块 洗干净葱姜蒜末 香菜 酱油 味精 胡椒粉 香油 辣椒油等兑成调料汁锅中放水 放入羊肉旺火烧开 去掉浮沫 把肉捞出洗净 再换清水烧开 放入羊肉 花椒大料 小茴香 桂皮 葱段 姜片 绍酒 盐 烧开后 文火煮烂为止 肉捞出盛盘 沾调料汁吃
谁知道正宗的手抓羊肉怎么做？需要些什么香料~~~~
手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。
从营养科学饮食观上讲，羊肉味甘性温，对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛
、寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效。
手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一种招待亲友的上等佳肴，也是一种可随时食用的风
味小吃。
品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水边吃肉边食馕，
同时在吃完几块
肉后还会上一碗煮肉的原汤，一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊
肉汤中放一些切
薄片的西红柿片则风味更佳。
手抓羊肉，其变化不是太大，自古至今都是用煮这一方法。食用时主要是为了食用羊
肉的本味，所以
目前清炖羊肉时不添加任何调料，熟制后蘸盐而食也没有多大变化，一般吃羊肉后，
喝汤的调配料上
则变化较大，如有配一些小水萝卜、金芥菜、西红柿等调辅料，喝汤时味道更佳。
制作方法：
原料：
（1）主料连骨羊肉3000克（以羯羊肉为最好）
（2）调辅料：盐50克，洋葱200克
步骤：
（1）将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时
肉烂不脱骨为原
则捞出盛入盘中。
（2）洋葱去蒂切成小薄片放在盘中，将盐倒入小盘中，随羊肉一起上桌。
（3）食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，，再边食肉边佐以洋葱片。
风味：手抓羊肉一般都热食，上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来，食用时酥烂入
口滑嫩有嚼头，
拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味
回家吃饭靖远手抓羊肉的做法
下面就是炖羊肉的原料图：
让唐肃宗李亨当上皇帝的手抓羊肉
原料清单如下：
1）羊小腿： 4只
2）生姜：1块
3）八角：3－4朵
4）香菜籽：适量（参照上面图片，买不到的话，也可以省略，或者用其它自己喜欢的香料代替。）
步骤如下：
1）首先把羊腿放到冷水里面，大火煮沸，这里用的是高压锅：
让唐肃宗李亨当上皇帝的手抓羊肉
第二步，等到锅子里面出现大量血沫的时候，关掉炉火把羊肉捞出来，冲掉上面附着的血沫，把锅子里面的水倒掉洗干净后，把羊腿放回锅子，加清水直到淹没羊肉为止。
让唐肃宗李亨当上皇帝的手抓羊肉
放入切片的生姜，八角和香菜籽，盖上锅盖后，大火烧开。
让唐肃宗李亨当上皇帝的手抓羊肉
当高压锅气体阀门关闭的时候，把火力降低，并开始计时。对于羊小腿来说，45分钟或者50分钟已经足够，当然每个人偏好的程度不一样，可以在这个基础上适当增减烹调时间，获得满意的效果。
第三步，利用等待的时间，我们来准备一下蘸料。你大概注意到了，前面高压锅炖羊肉的时候没有放任何盐，这样做的目的是为了尽可能地保留羊肉内部的水分让它鲜嫩多汁。所以吃的时候要配合蘸料才行。对于蘸料，每个人都有自己的偏好，这里提供的配方仅做参考。年菜
把小葱切碎，香菜切碎，一瓣大蒜切成碎末后放到一个小碗里面：
让唐肃宗李亨当上皇帝的手抓羊肉
挤上半个柠檬的柠檬汁。当然你可以用醋来代替，不过要用你能买得到的最好的醋。
让唐肃宗李亨当上皇帝的手抓羊肉
再加上适量的生抽酱油，同样的，要用自己买得到的最好的酱油，不同品质的酱油吃起来差异是很大的。
让唐肃宗李亨当上皇帝的手抓羊肉
最后加上适量的麻油，咱们的蘸料就完工了。
让唐肃宗李亨当上皇帝的手抓羊肉
第四步， 把炖好的羊肉装盘，配上蘸料，咱们的手抓羊肉就闪亮登场了！
羊肉手把肉怎么做
手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品.即用手把着吃肉之意.羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉,但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言. 做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊,采用传统的“掏心法”宰杀,因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩,全身血管扩张,肉最鲜嫩.宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里,不加盐等调味佐料,用旺火煮,待水滚沸立即出锅上桌,蘸芝麻盐食用,其肉鲜嫩,原汁原味.但目前推出的“手把肉”煮好后大多都再进行二次加工,将大块再分解或小块,辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用,其鲜嫩不变但味道更加独特.
怎么样才能做出来香气四溢的手抓羊肉?
个人觉得香菜不香. 好吃的不一定闻着香.像某某烤鸭也是用香精来营造那种令人垂涎三尺的气味. 如果你的羊肉口感不错,就到香精市场转转. 要是口感都不行.赶紧拜师学艺,真正做得好的厨师,哪个肯真心告诉你方法呢.
宁夏手抓羊肉怎么做
主料：带骨的羊腰窝肉1000g。
调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
步骤：
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
【手抓羊肉的做法】
【主料】：
带骨的羊腰窝肉2斤,香菜五钱,葱五钱,姜丝3钱,蒜末二钱,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一两二钱,绍酒一钱,味精二分,精盐一钱,芝麻油一钱,辣椒油一两。
【手抓羊肉的特色】：
肉极软烂，味酸、辣、鲜、香。
【制作方法】：
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃