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手抓羊肉饭的做法,手抓羊肉饭的做法及配料

求手抓羊肉饭的制作方法大神们帮帮忙

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做法一

食材准备

主料:带骨的羊腰窝肉1000g。

调料:香菜25g,葱25g,姜丝15g,蒜末10g,大料1g,花椒1g,桂皮1g,小茴香1g

烹制手抓羊肉

,胡椒粉1g,醋60g,绍酒5g,味精1g,精盐5g,芝麻油1g,辣椒油50g。

制作步骤

1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去根洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;

2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;

3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。

做法二

食材准备

主料 鲁西南青山羊

配料 青红椒

手抓羊肉

调料 味达美味极鲜酱油、葱末、蒜泥、香油

制作步骤

1、青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟,装盘;

2、青红椒切碎丁,与葱末、蒜泥放入碗中,加入味达美味极鲜酱油调均,再放入香油;

3、上桌时,带沾汁上即可。

做法三

食材准备

主料:羊肉(瘦) 500克

配料:花椒 3克 八角 3克大葱25克 姜 10克 酱油 25克 盐 3克 香菜 10克辣椒粉

制作步骤

1.将肥羊肉窝切成4.3厘米,宽3.3厘米的长方块。

2.将切好的羊肉窝方块放勺内,加水,加花椒,大料,葱姜片,盐,上火煮二三个小时。

3.捞出,放碗里,上屉蒸10分钟左右,取出扣在盘里。

4.碗内放酱油,葱,姜末,香菜末,辣椒末兑成汁。

5.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。

做法四

食材准备

8-12月龄绵羯羊1只(俗称密齿羊,每只净重16-18千克)、花椒、姜片、精盐、三合油

手抓羊肉饭制作方法

制作步骤

1、绵羯羊宰过后将整只羊砍为三大件(腰部之前顺长砍为两件,腰部之后为一件),泡净血水放在大口煮锅里。

2、烧开后撇去浮沫,再放入花椒、姜片,改置微火煮4小时以上。

3、煮熟后捞出晾凉即成。整只羊都可以吃,或切片或剁块。

做法五

食材准备

主料:羊肉(瘦) 1000克

调料:花椒5克 茴香籽[小茴香籽]5克 八角3克 桂皮3克 杏仁7克 陈皮5克 芝麻酱20克 腐乳汁20克 韭菜花50克 酱油10克 醋25克 大葱15克 大蒜15克 辣椒粉5克各适量

制作步骤

1.制调料:取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。

2.切块、煮制:取宁夏特产羯羊宰杀后,去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块,投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料,盖锅炖煮,待炖至提羊骨一抖,骨肉分离时即可取出。

3.食用:用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。

做法六

原料羊排、胡萝卜、洋葱、大米。调料孜然粉、盐、酱油、姜、花椒、干山楂片做法

1、胡萝卜洗净去皮,切成较粗的丝;洋葱切丝;姜切片;花椒和干山楂片放入一次性调料包中待用;

2、大米洗净,用清水浸泡30分钟;

3、羊排洗净斩成小块,锅中加适量凉水放入羊排和姜片,大火烧开后将浮沫撇干净,调入酱油、盐、孜然粉,放入花椒和山楂料包,盖上锅盖转中小火煮15-20分钟。待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火;

4、炒锅倒油烧热后,放入洋葱煸炒变色后,加入胡萝卜翻炒约2分钟盛出;

5、先将羊肉放入电饭锅,然后放入炒好的洋葱和胡萝卜,再将泡好的大米沥干平铺在最上层。将煮羊排的汤倒入电饭锅,汤以刚好没过所有材料为宜。盖上锅盖,执行正常的煮饭程序,饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。

提醒

1、煮羊排的时候,水一开就要立刻撇去浮沫,浮沫要撇干净,因为之后要用这个汤代替水来焖米饭。

2、煮羊排的时候放几片山楂可以有效的去除羊肉的膻味。

3、胡萝卜不能切得太细,否则和米饭同煮的过程中会化掉。

做法七

用料

主料

羊排1000克

调料

食盐2茶匙

姜1块

八角2颗

花椒1茶匙

桂皮1段

山楂2克

陈皮1块

大葱1段

孜然粉1茶匙

干山楂2片

手抓羊肉的做法

1.羊排洗净入冷水锅中烧开,洗净

2.锅内重新放入干净的水,水量要超过羊排一半左右

3.加入羊肉和所有的调料,烧开

4.转小火慢炖2个小时左右

5.盛出,切块

6.趁热撒上细盐、孜然粉什么的都成,就可以享用了

烹饪技巧

1、盐要炖煮好后放,否则会影响羊肉的口感,失去水分;

2、好羊排才有好口味,所以你一定要选择上等羊排制作,没有膻味。

做法八

主料:羊排

辅料:姜、桂皮、丁香、茴香、橙皮

调料:花椒

手抓羊肉

做法

1羊排斩块,用加了一勺料酒的清水浸泡一个小时去除血水。

2锅中放水,将羊肉放入烧开煮几分钟。

3捞出用清水清洗干净。

4高压锅内放水没过羊肉。

5将花椒,桂皮,丁香,小茴香装进调料盒内。

6将生姜片,调料盒,一片橙皮放入烧开后用小火压半个小时肉烂脱骨即可。

小贴士:开吃之前一定不能忘了最能提味的花椒盐,只要撒上一点点,羊肉的香味立马呈现出来。

营养价值

羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用。但羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉

手抓羊肉

时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。

做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心,它有清心泻火的作用。

1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;

2. 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

羊肉手㧓饭怎样做?

羊肉手㧓饭怎样做?

手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。

从营养科学饮食观上讲,羊肉味甘性温,对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛

、寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效。

手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一种招待亲友的上等佳肴,也是一种可随时食用的风

味小吃。

品尝手抓羊肉时,一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕,还备有热的砖茶水边吃肉边食馕,

同时在吃完几块

肉后还会上一碗煮肉的原汤,一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊

肉汤中放一些切

薄片的西红柿片则风味更佳。

手抓羊肉,其变化不是太大,自古至今都是用煮这一方法。食用时主要是为了食用羊

肉的本味,所以

目前清炖羊肉时不添加任何调料,熟制后蘸盐而食也没有多大变化,一般吃羊肉后,

喝汤的调配料上

则变化较大,如有配一些小水萝卜、金芥菜、西红柿等调辅料,喝汤时味道更佳。

制作方法:

原料:主料连骨羊肉3000克(以羯羊肉为最好) 调辅料:盐50克,洋葱200克

步骤:

(1)将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时

肉烂不脱骨为原

则捞出盛入盘中。

(2)洋葱去蒂切成小薄片放在盘中,将盐倒入小盘中,随羊肉一起上桌。

(3)食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉,,再边食肉边佐以洋葱片。

风味:

手抓羊肉一般都热食,上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来,食用时酥烂入

口滑嫩有嚼头,

拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味,非常有风味

手抓羊肉饭的家常做法大全怎么做好

手抓羊肉饭的家常做法大全怎么做好

取羊腰窝肉剁成2寸长 5分宽的块 洗干净葱姜蒜末 香菜 酱油 味精 胡椒粉 香油 辣椒油等兑成调料汁锅中放水 放入羊肉旺火烧开 去掉浮沫 把肉捞出洗净 再换清水烧开 放入羊肉 花椒大料 小茴香 桂皮 葱段 姜片 绍酒 盐 烧开后 文火煮烂为止 肉捞出盛盘 沾调料汁吃

舌尖上的中国手抓羊肉饭的做法

(1)将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时 肉烂不脱骨为原 则捞出盛入盘中. (2)洋葱去蒂切成小薄片放在盘中,将盐倒入小盘中,随羊肉一起上桌. (3)食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉,,再边食肉边佐以洋葱片. 风味:手抓羊肉一般都热食,上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来,食用时酥烂入

正宗的手抓羊肉饭怎么做

手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。

从营养科学饮食观上讲,羊肉味甘性温,对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛

、寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效。

手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一种招待亲友的上等佳肴,也是一种可随时食用的风

味小吃。

品尝手抓羊肉时,一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕,还备有热的砖茶水边吃肉边食馕,

同时在吃完几块

肉后还会上一碗煮肉的原汤,一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊

肉汤中放一些切

薄片的西红柿片则风味更佳。

手抓羊肉,其变化不是太大,自古至今都是用煮这一方法。食用时主要是为了食用羊

肉的本味,所以

目前清炖羊肉时不添加任何调料,熟制后蘸盐而食也没有多大变化,一般吃羊肉后,

喝汤的调配料上

则变化较大,如有配一些小水萝卜、金芥菜、西红柿等调辅料,喝汤时味道更佳。

制作方法:

原料:

(1)主料连骨羊肉3000克(以羯羊肉为最好)

(2)调辅料:盐50克,洋葱200克

步骤:

(1)将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时

肉烂不脱骨为原

则捞出盛入盘中。

(2)洋葱去蒂切成小薄片放在盘中,将盐倒入小盘中,随羊肉一起上桌。

(3)食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉,,再边食肉边佐以洋葱片。

风味:手抓羊肉一般都热食,上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来,食用时酥烂入

口滑嫩有嚼头,

拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味,非常有风味

手抓羊排饭的做法步骤图,手抓羊排饭怎么做

主料羊腿肉350g大米400g辅料油适量盐适量胡萝卜1根洋葱1个西红柿1个八角1朵茴香适量桂皮1小块葱适量蚝油适量酱油适量老抽适量红葡萄酒适量姜适量

步骤

手抓羊肉饭的做法步骤11.食材:羊后腿肉、淘洗后的大米。

手抓羊肉饭的做法步骤22.胡萝卜、洋葱、西红柿、姜、大葱、八角、桂皮、茴香。

手抓羊肉饭的做法步骤33.胡萝卜切丝,洋葱切块,西红柿切片。

手抓羊肉饭的做法步骤44.冷水泡过血水的羊腿肉,不用改刀放入油锅中翻炒七成熟。

手抓羊肉饭的做法步骤55.然后下入胡萝卜丝翻炒,炒软。

手抓羊肉饭的做法步骤66.再下入洋葱翻炒(应该先下洋葱炒这样会炒出洋葱的香味) 。

手抓羊肉饭的做法步骤77.再下入西红柿继续翻炒。

手抓羊肉饭的做法步骤88.炒软后再加入蚝油半勺、酱油、老抽、上色。加入八角、桂皮、茴香、自制红葡萄酒,倒入没过羊肉和菜的水,开大火烧开转中火烧15分钟后下入泡好的大米烧开后转小火焖。

手抓羊肉饭的做法步骤99.做好的羊肉抓饭,大米软糯鲜香,羊肉软烂一点也没有羊膻味,特好吃。

手抓羊肉饭

手抓羊肉饭

手抓羊肉饭

主料:大米1碗,羊肉200克。

辅料:胡萝卜1根,洋葱1个,孜然粒1克,胡椒粉1克,盐2克,酱油5克,糖1克。

制作过程:

1、羊肉洗净切小块,锅中入油放羊肉爆炒,加点酒去膻味,加开水、酱油和糖。焖15分钟至大概七八成熟。入盘备用。

2、在焖羊肉的时间里把胡萝卜和洋葱切小块儿,淘好米空出水。

3、起锅上油(油是平时烧一道菜的两倍)至油七八成热时倒入洋葱丁大火煸炒出香味,倒入胡萝卜丁继续炒,倒入烧好的羊肉,翻炒。

4、加入一大碗热水没过食材,放入盐、孜然粉、胡椒粉,改小火至胡萝卜七八成熟,放点鸡精即可。关火。

5、将烧制的菜转入电饭锅,先不放汤。再将泡好的米沥水放入电饭锅。

6、倒入炒锅内剩余汤,注意汤水多少,与蒸米饭用水一致。

7、启动米饭程序即可。出锅前翻拌。

8、出锅。盛入碗里,即可食用。

电饭煲手抓羊肉饭的家常做法大全怎么做好

原料:羊排肉135克 羊脊骨肉235克 大米160克 配菜:洋葱120克 西红柿80克 胡萝卜100克 土豆120克 腌料:盐3克 孜然粒4克 黑胡椒碎1克 鸡蛋清1个 配料:黄油30克 葡萄干10克 盐3克 香菜 做法:1、羊肉洗净,用清水泡1小时去血水,水里加一点花椒、姜片和料酒更有助于去腥提香.2、泡好的羊肉去骨,切成小方块.3、羊骨加一点清水,加几片洋葱和西红柿,熬成羊汤,水不要多,感觉多煮饭饭需要的水多一些就OK了.4、熬羊汤的过程中,将羊肉块放入腌料.5、拌匀,腌制30分钟.6、准备好配菜,切成丁.7、土豆丁为防变色,泡在清水里.8、准备好大米,用熬好的羊肉汤将米泡15-30分钟.

请问新疆羊肉手抓饭的正宗做法。

抓饭的原料是用新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水,等二十分钏后,再反洗泡好的大米放入锅内,不要搅动,四十分钟后,抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。 “抓饭”,维吾尔语叫“波糯”,是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上,当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆,一手执壶,请客人逐个淋洗净手,并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后,主人端来几盘“抓饭”,置餐布上(习惯是二至三人一盘),请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人,一般都备有小勺。 关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前,有个叫阿布艾里.依比西纳医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。 这个传说是否真实,我们且不去考究,但抓饭是一种营养十分丰富的食品,却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品,特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭,当然补人了。 现在维吾尔群众中抓饭的种类很多,花色品种十分丰富。除了选用植物油外,还用动物羊油,骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面,除了用羊肉之外,还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过,有的抓饭也不放肉,而选用葡萄干,杏干,桃皮等干果来做,称之甜抓饭或素抓饭,同样美味可口。到了夏天,维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜),有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子,称之“克备克波糯”,它既是上等的充饥之物,又是消暑解热的。食品不过,现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”,也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭,把这两者合在一起,真是好上加好,锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友,主人才会做这种饭来招待客人。 材料:A、糙米1000克,土豆100克,洋葱100克,胡萝卜100克 B、盐少许,菜味香2克 做法:1、糙米洗净泡二小时,放入22公分的高压锅中,水高出糙米200毫升,煮熟备用。土豆,洋葱,胡萝卜切丁。 2、锅中加水200毫升,土豆,胡萝卜,洋葱在锅中翻炒,再把糙米饭铺在上面,盖好锅盖,用小火煮20分钟,就成了香喷喷的新疆手抓饭。 特点:美味可口

新疆羊肉手抓饭的做法

原料:羊肉八两 胡萝卜两根 洋葱一个 大米两碗 盐 做法:1、 大米用水泡半个小时 羊肉切小块 2、胡萝卜切成粗条 洋葱切成粗丝 锅里放油 油要比平时炒菜的量稍多些 放入羊肉翻炒 3、把羊肉炒的没什么水分了后放入洋葱 洋葱炒出香味后放胡萝卜和盐 再炒一会后把泡 好的大米平铺在菜上 铺平后加水 大米和水的比例是1:1.2 4、盖上锅盖 把火调成最小 焖到大米熟了 我用的时 间是1个小时左右 然后把大米和菜翻炒均匀就可以出锅了