烧红烧肉的时候是用老抽上色还是用生抽上色?
老抽 就是酱油 上色用 生抽 主要是提味用的 红烧肉主要以豆瓣酱和老抽上色提味
生抽老抽哪个是提味的哪个是上色的？
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 烹饪菜肴时生抽提味，老抽上色。
一、关于生抽 的介绍：
1、颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
2、味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
3、用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得
多。
4、生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协
调，豉味浓郁，体态清亮透明，风味独特。
二、关于老抽 的介绍：
1、颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
2、味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
3、用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较
好。
4、老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
老抽和生抽的区别是什么?
老抽颜色重,适合需要上颜色的菜肴,生抽颜色较浅,适合一般的炒菜!
酱油中的老抽和生抽有什么区别?区别大吗?炒菜用生抽好还是老抽好?
有区别 老抽色重 适合红烧时使用 生抽色浅 适合凉拌时使用. 炒菜时建议使用生抽.
生抽与老抽的区别是不是只在色泽上,不喜欢焦糖色
怎么和你说呢 他们都把你绕蒙了 生抽没有那么鲜 现在饭店做凉菜都不生抽 一般用味达美 东古一品鲜 海鲜酱油 而老抽基本上不调味道 主管上色 如果把它当做酱油 菜的颜色只有黑色 所以生抽调味 不一定用于凉菜 老抽调色的
生抽和老抽区别是什么?一般什么时候用什么呢
老抽颜色深.生抽颜色浅.老抽用于上色.生抽调味.
老抽和生抽什么区别?
1生抽和老抽区别 老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低 生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味; 老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色1生抽和老抽区别 生抽=颜色较浅 老抽颜色重,容易上色,炒菜比较好,生抽颜色浅,用来拌凉菜比较好
老抽酱油和生抽的区别?哪个好?
老抽上色用的,用于做红烧的菜.生抽提鲜,一般用于凉菜,或当味精来用
酱油生抽和老抽有什么区别啊？
生抽和老抽的区别 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 购买酱油看标志 选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
生抽和老抽有什么区别
个人理解: 老抽主色, 生抽主味. 我觉着这样好理解点. 生抽一般是炒菜提鲜的作用. 老抽主要是对菜上色.看起来非常漂亮.