南方的烧麦和北方的烧麦有何区别?
烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法,音shāo mài )、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,在日本称作焼売 [1] ,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃.形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口.喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴.在中国土生土长,历史相当悠久.明末清初起源于北京,后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖 ;南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异.主要食材(南方)猪肉,云吞皮,(北方)牛羊肉,大葱.区别南方—烧卖;北方—烧麦、稍美.
烧麦怎么做最好吃?
金丝烧麦的做法
【所属菜系】 满汉全席
【原料】 面粉150克，开水100克，烧麦馅300克，鸡蛋皮一张。
【制作过程】
1.用细罗将150克面粉筛过，浇入开水，拌匀搓透，再揪成45个圆剂，压遍，上下两面均铺上厚厚的面粉，用烧麦槌擀成裙折状的薄皮，弹去面粉。 2.将烧麦馅分成45份，放入擀好的薄皮上，用手将皮捏拢，将皮的裙折依次压好，然后将其开口向上，码在屉上，裙折略下垂，即成烧麦。再将蛋皮切成细丝，放在烧麦开口处的肉馅上，蒸熟即可。
糯米烧麦
做法如下:
配料:1、猪肉泥、香菇、葱（切碎），混合搅拌后待用；
2、先把糯米用水泡1小时左右,然后蒸熟(千万不要蒸太长时间,最好呈粒状)；
3、将1炒熟并和2搅拌在一起作为烧麦的馅；
4、取1斤面粉用烧开的开水和面（俗称：烫面）；
5、象包包子一样，将3包入4中，上面开一个小菊花口即可。
6、上笼蒸8-10分钟好吃的烧麦就出笼了。
小吃烧麦怎样做
主料：
猪肉馅、香菇、胡萝卜、糯米饭。
调味：
老抽 1勺香油 1勺白糖 1/2勺香葱 料酒 盐
口味
咸甜工艺
蒸主要食材
猪肉类难度
简单耗时约
30分钟1.材料：猪肉馅、香菇、胡萝卜、糯米饭
调味：香葱、料酒、盐、老抽1勺、香油1勺、白糖1/2勺2.将放凉的糯米饭内加入1/2勺白糖拌匀备用。3.猪肉馅加入料酒、盐腌制10分钟。4.胡萝卜、香菇洗净切碎末备用。5.锅置火上加少许油烧热倒入香菇、胡萝卜末煸炒2-3分钟盛出备用。6.另将腌制好的肉馅、加少许鸡精、香油煸炒至变色盛出。7.将肉馅、糯米、香菇、胡萝卜混合加老抽搅匀，制成烧麦馅料。8.烧麦皮是现成的饺子皮，用擀面杖把皮四周擀薄，就成了烧卖皮。9.用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。10.蒸锅水开后，放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成。
烧麦的做法
烧麦的制作材料：
主料：猪肉,香菇,青椒,面粉
教您烧麦怎么做，如何做烧麦才好吃1.先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒。
2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟。
3.浸泡香菇的水，这是滤去杂质留下的部分。
4.和好的面团。
5.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。
6.这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。偷偷地尝了一口，味道很不错呢！
7.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压，如此这般之后就成了下面的样子了。
8.最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。
烧麦是哪里的特色小吃？
烧麦(Steamed Pork Dumplings)，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
制作方法
1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
主料：猪肉馅
辅料：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱
调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末
杂粮素烧麦的做法步骤图，杂粮素烧麦怎么做
用料
糯米 200g
混沌皮 一包
小米 2大把
藜麦 2大把
亚麻籽 2大把
荞麦仁 2大把
胡萝卜 2颗
盐
耗油
生抽
老抽
杂粮素烧麦的做法
将洗净的糯米和杂粮放入电饭煲，水量比米高出一个拇指指节即可；
煮好的饭，杂粮包裹着糯米，对于我这种杂粮脑残粉来说，这个画面看着就赏心悦目；
胡萝卜切丁，热锅倒些油，倒入胡萝卜翻炒；
加入耗油，生抽，盐，喜欢颜色深一点的可再加点老抽，加入煮熟的糯米杂粮饭搅拌均匀；
尝一尝味道是否合适，如果不够再加盐或生抽再进行调味；
用手窝成烧麦的模样，拦腰两只手一挤就好；
包好以后放进笼屉里，锅里加凉水，水烧开锅了以后计时蒸20分钟，看到烧麦皮变得透明了就好了。因为馅料都是熟了的，皮透明就可以关火了。关上盖子闷5分钟让味道在笼屉里面循环一下。
江苏小吃烧麦怎么做的
三鲜烧麦：
烧麦，在清朝称为“稍麦”。乾隆年间诗人杨米人的《都门竹枝词》中就有“稍麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤团”的诗句。由于烧麦形如麦梢上绽开的白花，有人又把它称作“梢麦”，
而在南方，又有“烧卖“、”寿迈”之名。具有240多年历史的“都一处”，以专营烧麦著称，
除有久负盛名的以猪肉、海参、虾仁作馅的三鲜烧麦外，还随着季节的变化，制售“蟹肉烧麦”和以猪肉为主分别配上白菜、韭菜、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成的烧麦，滋味美妙，
各具特色。
制作方法：
原料：（制60个）
去皮猪肉一斤，面粉一斤5两。
调料：姜一钱三分，水发海参三两，精盐一钱三分，对虾（或鸡蛋）二两，
绍酒二钱五分，味精二分，酱油一两二钱，芝麻油一两二钱，黄酱六钱。
制法：
1、将猪肉洗净，绞成肉末。水发海参洗净，切成二分见方的丁。对虾去掉头、皮和沙线，
洗净后，切成一分见方的丁。（如果用鸡蛋，应先用油炒热，再剁成小丁）。
把猪肉末、海参和虾肉丁一 起放在盆中，加入酱油、黄酱、精盐、姜末、绍酒、味精
和凉水（夏季放二两五钱，冬季放四两）拌匀，再加入芝麻油（一两一钱）搅拌成馅。
2、将面粉（一斤二两）放在盆中，加入开水四两八钱和成面团。揉好后，搓成圆条，
再揪成60个小面剂，并在面剂上稍刷一层芝麻油（共需一钱），以防外皮皱列。
3、将面粉（三两）上笼蒸熟，晾凉后过罗，铺撒在案板上，将面剂放在上面，用干面槌
（俗称“走槌”）擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧麦皮。把烧麦皮放在左手上，在皮中间
放上3钱多的馅，轻轻合拢皮的边缘，把馅包起来。收口不要太紧，可露一点馅，与皮边
粘在一起即可。包完后逐个摆在笼屉里，用旺火蒸五、六分钟即熟。
特点：色白，皮薄，滋味鲜美醇香。
烧麦是什么做的的
教你烧麦简单又营养美味的做法
广式烧麦如何制作 ？
最近早餐经常吃早点档的烧麦，吃了三四家，都差强人意。基本里面只有饭粒，好一点的是糯米，差点的干脆就是普通米，并且看不到一丝一毫的别的配料，离心目中的烧麦已经相去甚远了，不厚道啊不厚道，反正是很简单的点心，不如自己做了，材料什么的家里也有。说动手就动手啦。
配料：烧麦皮（没找到，最后用饺子皮代替，其实成份是一模一样的，就是饺子皮SIZE小了点）糯米，菜豌豆，饭豌豆，广式香肠，香菇，腊肉，葱，胡椒粉，生抽，味精，色拉油。
制作方法：
1、糯米浸6小时后，隔水蒸熟。
2、菜豌豆，饭豌豆水里焯熟，沥去水份。
3、香菇水发切丁，腊肉，广式香肠切丁。
4、豆子、香菇丁、肉丁，香肠丁入油锅炒熟，加入糯米饭，放生抽、味精，小葱拌匀，出锅，摊凉
5、包馅，上锅蒸5分钟即可，因为馅料是熟的，也可放入速冻室，需要吃的时候再取出蒸即可。
注：馅料可以根据自己的实际喜好调整，喜欢吃什么就可以加什么，味道肯定比外面买的不知强多少
推荐几种烧麦的做法？
7 鲜虾烧麦馅：
原料：新鲜虾仁4000克、膘肉500克、净冬笋粒500克（炒香）、大地鱼粉150克、
调料：精盐100克、味精150克、白糖250克、香油200克，熟猪油250克，胡椒粉25克。
制法：虾仁加入枧水60克、生粉250克拌匀腌40-90分钟（依温度而定）。取出冲水，直至无枧水味为止。 用干毛巾吸干水分，加入其他原料以及调料拌匀即成。
8 糯米烧卖馅一：
原料：糯米1000克、午餐肉粒300克、胡萝卜粒400克、去皮青豆
200克、姜末35克、香菇末50克。
调料：猪油150克、精盐20克、味精45克、鸡粉45克、白糖25克、胡椒粉15克、蚝油30克、香油20克、黑油适量。
9 糯米烧麦馅二：
原料：糯米250克、去皮青豆150克、五花肉150克 姜末25克、香菇末30克。
调料：猪油35克、精盐10克、味精20克、鸡粉20克、耗油20克、胡椒粉15克、香油5克、黑油适量。
10 翡翠烧麦一：
原料：净鲜虾仁800克、五花肉150克、 净青菜500克、冬笋300克、
调料：精盐10克、味粉20克、鸡粉40克、白糖60克、香油20克、胡椒粉5克、糯米粉50克、猪油50克。
制法：虾仁加盐搓洗干净，吸干水分，切小粒。冬笋切小粒，以猪油炒香。五花肉剁成碎末。青菜焯水切碎挤干水分。全部原料加入调料拌匀即可。
11 翡翠烧麦二：
原料：青菜1000克、冬笋250克、胡萝卜200克。
调料：精盐15克、味精15克、鸡粉25克、胡椒粉10克、耗油20克、猪油40克 。
制法：青菜焯水过凉切碎挤干水分。冬笋、胡萝卜去心切长约1寸的细丝。冬笋、胡萝卜用猪油炒香，晾凉后加入青菜末、调料拌匀即可。
6．烧卖面皮制作：（生水面团）
中筋粉1000g；水400g；色拉油50g；乳化剂15g；吉士粉30g；猪油少许。下剂子小烧麦每4个15g，大烧麦每2个15克。