山西宁化府醋
太原本地人都只认宁化府的醋,话说,我从小到大都是吃宁化府的醋,有机会楼主自己到五一路铜锣湾醋厂外面闻闻就知道啦,那叫一个香.
宁化府老陈醋怎么样?
这家老陈醋通俗的讲是物美价廉 . 这家老陈醋的味道还是可以的,而且质量还是可以保证的. 说起它的疗效,首先,作为蘸酱,味道相当不错.其次,老陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内的生态菌群平衡.通过食用老陈醋治疗习惯性便秘,不仅有效,而且没有毒副作用.适合各类人群食用.
宁化府老陈醋的制作工艺
1.粉碎原料:高粱和大曲都要粉碎，大曲粉成曲面，高粱粉成粗粉，以少带面粉为宜。
2.润糟:先把谷糠25–30%，新醋糟80-100%，平摊在晾场，将高粱粉撒在上面加水100%，翻拌均匀，然后堆成堆，冬季可适当厚些，用温水拌最好，经12-14小时，使料润透，但注意不要使料发热。
3.蒸料:先将笼布铺好，撒上薄薄的一层谷糠，然后将润好的佐料搅匀，不要有疙瘩，装入甑内随上气一层一层地撒，以免压实，在气上饱后，蒸二至二个半小时出甑。高粱要蒸熟，蒸透，内无生心。
4.出甑冷却:高粱糁蒸熟后，要立即出甑，设法把熟料内的气分层量散出，再加160斤-180斤的浆水，使原辅料能大量吸取浆水，促进和提高第一道发酵的酒精的氧化作用。
5.冷却加曲:把熟料加曲，摊在晾场上，随时翻晾，加快冷却，减少杂菌感染的机会。
6.拌大曲:熟料冷却到夏季18-22度，冬季22-24度时，开始拌大曲，将曲面尽量均匀地撤在上面，再加一部份谷糠拌匀，装入酒精发酵池(瓮)，用脚稍踩上面，用塑料布盖严，进行固态发酵糖化变酒精，夏季7－8天，冬季9－10天。要求发酵室室温为10-20度，酒精为5-7度，酸度为1度以下。
7.醋酸发酵过程:做醋生产是先做酒后做醋。第一步是糖化发酵变酒精，第二步是酒精发酵成醋酸。酒精发酵成后，即开始拌谷糠与麦麸皮成醋坯，装入小缸，一般发酵好的醋坯，要求酒精度6度左右，酸度1度以下。在转入醋酸发酵拌糠时，要避开高温时间，以免温度高酒精发挥多，影响醋的生产。拌糠时要求均匀，严格掌握醋酸中的水分，其酒精度在38-42度，如酒精度过高或过低，都不利于醋酸菌的生长繁殖。成坯率达到500-550%。
8.薰醋坯:将酿成的醋坯取40%倒入薰缸加盖（陶瓷盖），每天按顺序翻倒一次，薰4-5天即成，要求色黑红发亮，注意添火时间，每天2-3次。要掌握火候，添火时间固定。薰坯的作用，在于增加醋的色泽和藿香味这道工序是益源庆醋场所特有的。
9．淋醋：全部原料酿成的醋坯，即60%不薰的黄坯和40%薰成的黑坯，分别倒入黑，黄淋池内，用前一天的头稍醋泡黄坯，浸泡12-16小时。次日将黄坯醋池淋嘴放开，淋出的黄坯醋，流入熬醋锅，煮沸杀菌，再放入薰坯池，浸泡4-6小时，淋出黑坏醋与黄坯醋混合即是成品。淋醋要求做到一浸二熬三淋。
10．鉴定成品：成品经过鉴定，不合国家指标者，不准入库。鉴定成品一般采用感、观、化验三种方法。感就是坯醋的酸香味，有无杂味；观就是看色泽是否透明有无混浊现象；化验就是用仪器测酸度和浓度，名特醋一般酸度在5度以上，色泽深黑透明发亮。
宁化府老陈醋除食用以外还可有什么用途?
可以减少煤气对人体的伤害,还有消化和吸收的功能,山西人大部分都以面食为主食,苗条里面放点醋,可以增强人的食欲,最主要的是山西陈醋有杀菌的功能,食用山西宁化府,有百利而无一害.
宁化府的醋算好的吗?什么醋最好?高档饭店用什么醋?
我在我们重庆的五星酒店工作过,负责食品安全卫生检查,我们饭店就是用的宁化府,很不错,在我老家山西用的很普遍,算好的醋品牌
太原哪儿有卖正宗宁化府的醋??
铜锣湾宁化府醋厂.
宁化府名醋和老陈醋的区别,请尽量简单点,把主要特征说出来就好
只有达到一定标准才能叫老陈醋,名醋只是厂家起的一个商品名字
宁化府老陈醋的经营作风
“质量第一、信誉第一”,是益源庆醋场传统经营方向.生产过程中把紧质量关,成品检验不合格,不准入库,更不准柜台出售.对本市顾客不管大商小户,公馆衙门,路途远近,用量多少,一律专人送货上门.回民忌讳用猪血裱的醋篓子,他们就专备给回民送醋的瓷坛子.如果群众买回的醋,没有用完就发酵生霉,有多少保换多少,千方百计使顾客满意.真的做到了货真价实,童叟无欺. 正因为太原市宁化府益源庆的名特醋,始终保持独特的操作工序,保持了醋的甜、绵、酸、香浓的高质量,所以多少年来誉满全国,经久不衰.
2013年的山西宁化府老陈醋还可以食用吗?
我觉得这个像这种商品化了的陈醋的话应该是有保质期的,您可以在您买来的包装上看一下,保质期一般都是18个月左右吧,应该是不能吃的了,为你的健康考虑,我觉得还是不要再使用的为好.
宁化府老陈醋太原专卖店
街上的专卖店很多,我认为最地道的还是柳巷桥头街铜锣湾的南边宁化府醋厂,地道啊,每天还是限量销售.