奶酪蛋糕怎么做?
奶酪蛋糕的详细做法
原料/调料]
1.奶油乳酪 1000公克
细砂糖 170公克
2.蛋黄 160公克
3.熔化奶油 60公克
糖粉 30公克
4.蛋白 320公克
细砂糖 180公克
5.柠檬汁 1/2个
柠檬皮 1/2个
6.海绵蛋糕体 2片
[制作流程]
(1)将材料1混和拌打至无颗粒状。
(2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。
(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。
(4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。
(5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。
(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。
(7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。
奶酪蛋糕怎么做
原料：（8寸大小标准蛋糕尺寸）卡夫奶油奶酪两块（500克），全麦粗粮饼干100克，黄油100克，糖100克（重奶酪蛋糕热量已经非常高了，还是少放一点糖吧），全脂牛奶或是奶油一小杯和两个鸡蛋；
工具：8寸大小标准蛋糕烤盘，电动打蛋器，橡皮刮刀。
制作：
1、奶油奶酪在室温下回软。取一个易拉得保鲜袋，把全麦饼干放进去密封好，然后用擀面杖全部碾碎。我是先用擀面杖敲然后再碾，那心狠手辣的架势，连我家哥哥看得都一声不响地躲到一边去了；
2、把黄油微波二十秒后倒入饼干碎中，充分搅拌后的状态就是可以捏出一个球但是一戳就散。然后全部铺在烤盘上压实，就成了蛋糕的底托；
3、把回软的奶油奶酪打散，倒入鸡蛋和牛奶，中速打成粘稠的液体，然后分三次倒入糖，每次都要充分打开。最后可以淋一点柠檬汁和香草精。
4、最后，我用橡皮刀把奶油盆里残余的奶油奶酪混合物刮一刮，撒上可可粉，最后给一片单纯的奶油黄来点巧克力色的ｈｉｇｈｌｉｔｅ．
如何制作好吃的乳酪蛋糕
草莓冻奶酪蛋糕
1、 全麦粉饼干：100克
2、 无盐黄油： 45克
3、 粉状明胶： 10克
4、 奶油奶酪： 200克
5、 精制砂糖： 80克
6、 蛋黄： 1个
7、 草莓： 100克 （打成草莓浆待用）
8、 柠檬汁： 2大匙
9、 鲜奶油： 200毫升
9：直径18厘米圆模型一个
准备工作：
1、 使奶酪在室温下变软
2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡
3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化
第一步：
1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中
2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀]
3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。
第二步：
1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒
2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。
3、 按顺序依次加入蛋黄、草莓浆、柠檬汁，搅拌均匀。
第三步：
1、 将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）
2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合
第四步：
加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态
最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。
奶酪蛋糕的配料和制作？？？
奶酪蛋糕制作
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http://eat.VeryEast.Cn 2006-2-18 15:25:00 比萨美食
[原料/调料]
1.消化饼干 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2.奶油乳酪 1000公克 细砂糖 200克 3.蛋 2个 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.动物性鲜奶油 100克 7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙
[制作流程]
(1)将消化饼干装入塑胶袋中捣碎后，即可将奶油熔化加入拌匀，最后将糖粉过筛加入拌匀，置入烤模底层压实即成派底。
(2)将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分钟后铺在作法(1)的派底上备用。
(3)将材料2混和拌打至无颗粒状，加入蛋拌匀。
(4)玉米粉过筛后加入作法(3)材料中拌匀。
(5)材料5加入作法(4)材料中拌匀。
(6)材料6加入作法(5)材料中拌匀至无颗粒状即完成面煳。
(7)将面煳倒入作法(2)的模型内，以上火180°C、下火180°C，烤约30～40分钟即可。
份量：8吋圆形烤模2个
要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。
轻乳酪蛋糕的做法
使用微波炉的烤箱功能，不过看到别人用光波微波炉做结果只有表层烤好了，下面的失败-。-所以建议还是弄个烤箱吧。。
◎材料：
消化饼干45g 无盐黄油25g
奶油奶酪125g 牛奶50g 色拉油30g 蛋黄2个 面粉15g+玉米淀粉10g 柠檬皮碎少许
蛋白2个 柠檬汁几滴(可用白醋代替) 细砂糖50g
◎制作:
1、饼干底：
微波炉30s融化黄油，消化饼装保鲜袋中擀碎，与黄油拌匀
模子涂一层油，均匀撒一层面粉后，倒入饼干碎，尽量压实，放冰箱冷藏待用
2、蛋黄糊
奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒
分次倒入色拉油搅拌至基本吸收
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里
一个一个加入蛋黄搅匀
筛入面粉+淀粉和柠檬皮碎，轻轻翻拌至无干粉，静置
3、蛋清糊
（先预热烤箱，烤盘加些水放最底层，预热160℃）
蛋清加入柠檬汁打成粗泡后，加一半细砂糖打发
打成细腻泡沫后，加另一半砂糖继续打发至湿性发泡
4、烤制
取一部分蛋清糊到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋清糊切拌均匀成乳酪蛋糕糊
倒入摸子8分满,轻轻磕碰几下，入烤箱中下层
160℃烤30分钟微上色后转145℃烤30分钟.
表面呈金黄色、拍起来有弹性即熟
稍凉后脱模，冷藏一晚风味、口感都酝酿得无可挑剔
哪里的乳酪蛋糕最正宗
凯宾斯基饭店面包房 地址: 朝阳区亮马桥路50号凯宾斯基饭店1楼 电话: 010-64653388-5741 Tima Harbour镇宁店 [菜 系] 面包甜点 咖啡厅 西餐 川菜 [标 签] 咖啡馆 咖啡 四川菜 西式简餐 咖啡馆 咖啡 四川菜 西式简餐 收起结果 [推 荐 菜] cheese 重乳酪蛋糕 重乳酪 大理石 法式重cheese 大理石蛋糕 黑樱桃 咖啡 提拉米苏 CAKE
里科塔乳酪磅蛋糕怎么做
用料
中筋粉 1 1/2 cups
泡打粉 2 1/2 tsp
盐 1/2 tsp（原食谱1 tsp）
黄油 3/4 cup，室温软化
白砂糖 1 cup（原食谱1 1/2 cups）
里科塔乳酪ricotta cheese 1 1/2 cups
鸡蛋 3 颗
香草精 1 tsp
步骤 1
中筋粉、泡打粉、盐过筛2-3次，待用
步骤 2
黄油打5分钟后，逐渐加入白糖，打发至蓬松。加入里科塔乳酪，打匀
步骤 3
鸡蛋打散后，一点点打入黄油混合物里，加香草精，打匀
步骤 4
粉堆慢慢倒入，打成较为细腻的面糊
步骤 5
烤箱预热350°F，模具抹油撒粉，面糊入，烤30-35分钟
小贴士
可以随自己意愿再撒上糖粉，或用新鲜水果装饰
轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕有什么区别
含乳酪多少的区别 乳酪多口感重乳酪少口感轻
轻乳酪蛋糕和芝士蛋糕的区别
芝士蛋糕应该说算是他们的统称. 重乳酪蛋糕就是纯cream cheese做的,不添加低筋面粉. 轻乳酪蛋糕也被称为日式乳酪蛋糕,里面有少量的低筋面粉. 做法直接上网搜就好了!
柠檬奶酪蛋糕怎么做？
材料:
奶油奶酪250克，鸡蛋3个，柠檬0.5个，黄油40克，全麦饼干80克，低筋面粉40克，泡打粉5克，白糖100克，酸奶40毫升，活底蛋糕模6寸
做法:
1.将泡打粉和低筋面粉混合均匀，反复过筛两次然后备用；
2.饼干放入保鲜袋中，用擀面杖压成碎末；
3.平底锅用小火慢慢将黄油溶化，然后放入压碎的饼干末，保持小火不停翻炒至饼干出香味，颜色稍稍变深，立即关火。将炒好的饼干末倒入蛋糕模具中，用擀面杖压实，然后放入冰箱冷藏备用；
4.将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄搅打均匀备用。烧一锅热水，保持中小火加热，将切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水慢慢加热，直到奶酪快要溶化时，用打蛋清打出羽毛状的花纹，然后分2-3次加入之前打好的蛋黄液，加入40克白糖、 酸奶，再次打匀；
5.在打好的奶酪糊中分2次加入面粉，加入柠檬汁，用橡皮铲子从下至上拌匀，但不要画圈拌；
6.将打蛋器彻底清洗干净，蛋清放入无水、无油的容器中，先用低速打至蛋清出现鱼眼泡，然后分3次放入白糖，再次搅打，直到蛋白湿性发泡，提起打蛋器能看到顶部有一个三角尖，过几秒钟能看到三角顶端微微弯下即可；
7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌匀，然后再将奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中，用铲子上下翻拌匀均；
8.蛋糕模子四周包上一层锡纸，将混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的饼干上，轻轻震几下，排走大气泡；
9.提前将烤箱预热到180度，烤盘中加入开水，放上蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分钟使蛋糕上色，然后用160度烘烤40-45分钟，用牙签插入，拔出来的牙签干净即可，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，保持在10度以下食用最好。
小诀窍:
奶酪隔水加热的时候火力不要过大，水发烫即可，千万不要沸腾的过大，否则水很容易就溅到奶酪中，会影响打发的质量和蛋糕口感；
这个蛋糕用的是水浴法烤制，如果是活底的模子就必须用锡纸包裹，防止烤盘里的水分渗入，造成蛋糕底部软烂。如不是活底模子就不需要了；
蛋糕烤好后不需要倒扣，稍微凉后用牙签轻轻划以下四周，非常容易就脱模了。或者直接放入冰箱冷藏，吃的时候再脱模也非常容易。