奶酪棒吃多了有害吗
奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富.奶酪也不可吃得过多,否则有饱胀感,影响其他食物的摄入.
儿童奶酪棒孕妇可以吃吗
儿童的奶酪棒 孕妇可以适量的吃 因为奶酪棒是奶制品 营养价值比较高 而且可以补钙 需要注意的是 奶酪棒的含糖量比较高 孕妇不可以一次性吃很多或者是连续不断的吃奶酪 这样就会造成血糖的增高 体重的增加 对于宝宝和你自己都会有影响
妙飞奶酪棒的主要原料是什么?可以当小孩零食吗?
奶酪棒的主要原料那肯定是奶酪啦 妙飞最新推出的0蔗糖奶酪给孩子做零食挺不错的,不用担心孩子吃零食引起肥胖和蛀牙这些毛病,巴适~
妙飞儿童奶酪棒可以给孩子当零食常吃吗?
可以呢.我家孩子就比较爱吃奶酪棒,可以作为小朋友哭闹哄娃神器了哈哈哈…不过虽然奶酪有一定的营养价值,建议还是控制好量,不能让孩子光吃奶酪棒不吃饭.
中国奶酪棒是冷加工还是热加工?
热加工是指以烘烤、油炸、水蒸、炒制等加热熟制为最终工艺,冷加工是指在热加工熟制工序后,在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点,比如后期需要的裱花、注心等工艺.冷加工对于参与冷加工的原料(含接触包材)的储存、转运、杀菌要求也更加严格.所以二者的主要区别是在加工的后期是否进行二次加工.
自制奶酪棒为什么像豆腐渣
乳脂含量太低，奶酪质地就会稀软
自制奶酪总像石头像豆渣！终于知道是为什么了！
奶酪做法看似 简单5步：加热牛奶—— 加入酸性物质—— 搅拌待凝结—— 静置过滤—— 施压成型。但一不小心就得到一块 稀软不成型或 粗糙质感硬的失败品。分享 家庭自制淡奶酪的制作小技巧，你也能做出一块完美奶酪!
奶
奶是奶酪制作中最重要的主角，它由脂肪、水分、蛋白质、菌类、乳糖和矿物质构成。由于来源与工艺不同，对奶酪也有不同的影响。制作奶酪时，建议使用的 奶源（牛羊奶相同）依次为： 有机奶-巴氏杀菌奶-鲜奶-高温灭菌奶。
酸
酸性原料在加入奶时会发生 凝固的现象。是制作奶酪的关键食材。分为醋类（苹果醋、葡萄醋、米醋），柑橘类（柠檬汁、金橘汁、酸柑汁），以及作为天然防腐剂的柠檬酸颗粒。
凝乳酶
凝乳酶是一种源于 生物或植物的生物酶，可以配合酸促进奶酪的凝结成型。药片样，分量小且易储存，使用时按照说明用量即可。
盐
盐奶酪中一种很细微的原料，使用的计量非常小。它可以改善奶酪的风味，也是一种很好的 防腐剂。但要注意只可以 使用粗盐，因为普通食盐都含有抗结剂。
容器与工具
家庭制作奶酪都是小批量制作，新鲜也更方便。因此用到的工具很容易找到。比如测温的 温度计、 搅拌工具、消毒的 不锈钢汤锅和可以套进去的不锈钢盆，另外 过滤盆或有孔的淘米盆也是必备的，如果想奶酪有更特别的外形，可以使用各种有小孔的模具。
轻度巴氏杀菌
为了奶酪口感更好、储存久不霉变，我们如果没有买到巴氏奶，在家也可以对鲜奶进行 轻度巴氏杀菌，就是利用 隔水加热奶的方法（不锈钢锅加水，套一个不锈钢盆倒入奶），对奶进行 75度15分钟的匀热加热。这个过程可以杀死奶中的致病菌。但不要过度加热或是随意升温，这不但杀死了致病菌，还会破坏奶中的有益菌，影响与酶的结合，进而影响凝固。
乳清过滤
衬布过滤：保留乳清不仅可以在烘焙中将其替代液体食材使用，还可以将已成型的淡奶酪制作为奶油奶酪。只要将三层纱布垫在有小孔的过滤盆内，再倒入搅拌好的奶酪液体，等待慢慢滤除乳清即可得到奶酪。
悬挂过滤：悬挂过滤是个奇特的想法。将搅拌好的奶酪液体包入5层厚的纱布内系紧，然后悬挂起来，下面用一个容器接住漏下来的乳清。这个方法垂重力强，能比衬布过滤法更快的得到奶酪。
施压
适当的施压可以让松散的乳块质地 紧实均匀，更易切分和保存。制作奶酪，通常要进行24小时的施压工作，例如 第一次3斤水压4小时， 第二次就用6斤水压8小时， 最后一次9斤水压12小时。家里没有那么精准的加磅器，就可以利用装满水的饮料瓶或是其他容器，不仅方便可取，而且还可以通过改变水量来改变加磅重量。
稀软或不易凝固
如果 乳脂含量太低，奶酪质地就会稀软，用全脂牛奶质地更细腻。淡奶酪不凝固，如果加入的酸性原料份量足够，那么就要考虑奶的品质，可以换一种全脂奶，也可以在现用奶中加入1/4小勺氯化钙来调整牛奶的营养结构，增强可凝固性。
过于坚硬
考虑是 酸性原料放多了，酸性原料过多会使奶酪硬度高难以切开，将酸性原料减少1/2小勺。再想想奶加热时温度是不是不均匀或是加热时间过长了，这也会使奶酪过于紧实，建议隔水加热（参考轻度巴氏杀菌）。
存储不当变质
做好的新鲜奶酪 需要冷藏保存，且3-7天使用完毕，不可长期储存。如果还没有结成硬皮，这时要储存在密封 可抽真空的罐子里，避免空气进入滋生细菌。如果刚刚结皮的奶酪用保鲜袋分装好，在袋子上放置一个酒精棉球即可。已经结皮很硬的奶酪则要 用蜡纸包紧，放在阴凉通风处。
想做出质地佳口感好的奶酪，原料的选择是至关重要，不同原料在奶酪的构成中也会相辅相成，形成奇妙的协作关系。当然，将制作过程严格把控才能迈进美好的下一步，对消毒、施压时间等一系列细节的注重，才能助你做出有灵魂的奶酪哦！