瑞士卷的做法 瑞士卷怎么做 瑞士卷的家常做法
瑞士卷的家常做法
主料
鸡蛋
200g
白砂糖
55g
牛奶
25ml
玉米油
25g
低筋面粉
35g
玉米淀粉
15g
可可粉
20g
辅料
淡奶油
适量
糖
适量
纯咖啡粉
5g
开水
5ml
泡打粉
2g
苏打粉
1g
盐
2g
柠檬汁
5g
步骤
1.将蛋黄和蛋白分开
2.蛋黄加入砂糖20克，搅拌至颜色变浅，砂糖融化
3.加入牛奶搅拌均匀
4.加入色拉油搅拌均匀
5.除可可粉外所有粉类一起过筛加入，拌匀
6.蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖，搅打至湿性发泡即可
7.打好的蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀
8.将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中，烤盘铺油纸，在油纸上均匀挤成圆点（圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小口径的），入170°的烤箱中烤制3、4分钟至基本定型。e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333363366235
9.剩余的面糊中加入可可粉拌匀
10.从烤箱中取出烤盘
11..将可可面糊倒在上面
12.用刮板刮平表面，轻率烤盘，震出气泡，入烤箱，中层，170°烤15~20分钟，必要时在烤箱底层加烤网和锡纸，防止底面上色过重。
13.烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁热揭掉油纸，晾凉
此时制作摩卡味的奶油夹心： 淡奶油适量+糖打发 ，
速溶咖啡一大勺+一勺开水化开
两者混合即可
14.案板上铺白报纸，蛋糕坯有波点的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些
15.借助擀面杖从自己一端向外卷起，边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定，放冰箱冷藏2、3小时后，即可切割了。
瑞士卷怎么做?谢谢解答
http://baike.baidu.com/view/3191020.htm#3 瑞士卷的做法:1、果酱瑞士卷 2、瑞士卷 3、葡萄干瑞士卷 4、巧克力豆瑞士卷
瑞士卷怎么做如何做好吃
瑞士卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态，放入冰箱冷藏待用。
蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化
加入玉米油继续搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
筛入低筋面粉，用挂到略拌后用电动打蛋器打匀。大概几十秒时间
从冰箱取出蛋白，用手动打蛋器打几下，变至顺滑的状态
取1/3蛋白加入蛋黄糊里切拌均匀，然后倒入全部蛋白拌匀。
倒入铺有油纸的模具，震几下，入预热180度烤箱中上下火中层18分钟左右。（时间和温度根据自己的烤箱调节，每个烤箱脾气不一样，上色后注意观察，觉得颜色合适就可以取出来了）
出炉后震几下，整个连油纸移出烤盘，放在烤网上晾几分钟，完全放凉后盖一张油纸倒扣。
250克淡奶油加25克糖打发到奶油不流动，足够硬可以裱花的状态。
将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂得厚一些，首尾端偏薄，尾部3厘米不涂，借助擀面杖卷起。
入冰箱冷藏半小时定型。
拿掉油纸，切去两头，就可以享用了。
瑞士卷(小四卷)的做法步骤图,怎么做好吃
瑞士卷的做法 材料 低筋面粉125克,果酱100毫升,鸡蛋5个,白糖175克,盐1/4茶勺,做法1.将鸡蛋和白糖混在一起打发2.将面粉,盐和1混合3.准备一个30x20cm的长方形烤盘,里面铺上一层油纸(烧烤用纸),上面喷油.把2倒入模具,抹平4.烤箱预热至230度烤5-10分钟5.准备一张油纸,上面撒些白糖.将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上6.把蛋糕底部的油纸撕去7.快速抹上果酱8.卷起来
瑞士卷的做法
可以去买书看边看边做.
牛奶戚风瑞士捲怎么做？
牛奶戚风瑞士捲
材料:
A.低筋面粉200公克，泡打粉4公克，细砂糖60公克，盐1公克，沙拉油100㏄，蛋黄200公克，牛奶80㏄，B.蛋白400公克，塔塔粉0.5公克，细砂糖250公克，c.巧克力砖100公克，柳橙果酱适量
做法:
1.将低筋面粉、泡打粉过筛备用。
2.将材料A中的沙拉油、牛奶、蛋黄一起拌匀后，再加入细砂糖、盐拌至无颗粒状，再加入作法1续拌至光滑细緻且有流性。
3.所有材料B一起打至干性发泡后，与作法2一起拌匀，即成原味面煳。
4.巧克力砖切细碎、隔水融化，取一些作法3原味面煳一起拌匀成巧克力面煳，装入三角挤花袋中。
5.取一平底烤盘，铺上一张底纸，再将作法3原味面煳倒入，略将表面整平，并用作法4巧克力面煳在表面挤上数条横纹线条，再利用牙签来回勾勒出纹路。
6.入炉烤焙，以上火190℃，下火150℃，烤约20分钟，出炉待凉后，底部抹上柳橙果酱捲起，每5公分切小段状即可。
蔓越莓瑞士卷怎么做？
原料：蛋黄4只,细砂糖30g,色拉油35g,水45g,低粉90g,蔓越莓干30g蛋白4只,细砂糖60g，盐1/8小匙
准备工作：烤盘内铺好油纸；蔓越莓干切小块，放点高粉拌一下长帝CKTF-30GS烤箱预热上管190度，下管160度（或者上下管165度）
做法：
1、4个蛋黄+30g白砂糖搅拌均匀
2、加入色拉油搅拌均匀，再倒入水搅拌均匀
3、4、筛入低粉，搅拌均匀备用
5、6、蛋白内加点盐，分三次加入白糖，用电动打蛋器打至湿性发泡（打蛋器拉出有倒三角的弯钩，打蛋盆内的也有弯钩）
7、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀。
8、倒入蔓越莓干，拌匀
9、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡
10、放入预热好的烤箱内，中层，15分钟，我还开了5分钟左右的热风循环。
11、出炉后取出蛋糕，撕开四周的油纸散下热，不烫手的时候立刻用擀面杖卷起。（卷法见此）
12、卷好后放置1小时左右，可以切开。
小贴士：
1、蛋糕卷的蛋白糊不需要打到硬性，否则卷的时候很容易裂开
2、我做蛋糕卷一直是趁热卷的，感觉不容易裂开，放凉卷没试过
3、蛋糕卷卷之前可以切掉两边，这样卷起来比较好看
4、因为我的长帝CKTF-30GS可以上下温分开控温，所以上皮比较牢固不容易粘皮，如果有人想要把上皮卷外面，那就烤完以后单开上管烤2分钟，这样皮会比较牢固。
可可瑞士卷的做法大全，如何做可可瑞士卷，怎样做
可可瑞士卷步骤1
可可瑞士卷的做法大全
取出低筋面粉、柠檬汁和玉米油备用，称量出白砂糖、可可粉和牛奶。分离蛋黄和蛋白，蛋黄放入牛奶中，蛋白流入无油无水的不锈钢盆中
步骤2
可可瑞士卷的做法图解
牛奶和蛋黄中加入1/4的白砂糖和1g盐打散，再加入玉米油搅打均匀，使蛋奶液充分乳化
步骤3
蛋奶液中筛入低筋面粉，划一字翻拌成顺滑无颗粒的面糊
步骤4
蛋清中滴入5滴柠檬汁，调和一下酸碱度
步骤5
电动打蛋器开始打发蛋白：如图打至鱼眼泡状、浓稠牛奶状、出现明显纹路状时依次加入剩余白砂糖的1/3。至提起打蛋器能出现略弯曲的大钩蛋白打发程度就可以了
步骤6
刮刀取1/3的蛋白放入步骤3制作好的面糊中，刮刀轻轻上下翻拌均匀
步骤7
把混合均匀的面糊倒回剩余2/3的蛋白中，刮刀上下翻拌均匀，蛋糕糊制作完成
步骤8
取6小勺混合好的蛋糕糊放入可可粉中翻拌匀，成为可可糊
步骤9
烤箱165度上下火开始预热，不沾烤盘涂抹一层玉米油，用小勺滴入可可糊成不规则纹路，放入烤箱中层烤1分钟定型取出，烤箱不用关
步骤10
把蛋糕糊倒入烤盘中抹平表面，放入烤箱中层15分钟至表面金黄即可
步骤11
烤好的蛋糕片马上取出，倒扣在网架上晾至温热
步骤12
蛋糕片翻过来油纸上斜切去四周稍硬的边（不要浪费一样好吃
可可瑞士卷成品图
烹饪技巧
制作瑞士卷蛋白的打法程度介于湿性发泡和干性发泡之间做好（出现大弯钩后搅打片刻即可），这样烤出的蛋糕不易开裂易卷起。 烤好的蛋糕片晾至温热时比较容易卷起～
果酱瑞士卷怎么做？
[原料/调料]
1.鸡蛋 370公克
细砂糖 178公克
奶水 74公克
沙拉油 74公克
2.低筋面粉 133公克
玉米粉 15公克
泡打粉 3公克
盐 2公克
3.各式果酱 适量
鲜奶油(植物性) 适量
椰子粉 适量
[制作流程]
1.将蛋白与蛋黄分开，分置于钢盆中备用。
2.先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。
3.材料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。
4.将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，作法为：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩余的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。
5.先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面煳。
6.烤盘垫烘焙纸，再将面煳倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分钟。
7.烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻
果酱瑞士卷的做法,果酱瑞士卷怎么做
材料
蛋白170g，塔塔粉0.5g，细砂糖185g，蛋黄85g，细砂糖220g，盐1g，沙拉油40g，奶水40g，低筋面粉85g，发粉2g，草莓果酱适量，椰子粉适量
做法
1.蛋黄加细砂糖、盐拌匀，再放入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面煳。
2.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡，再分次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面煳。
3.先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后，将剩余蛋白面煳加入拌匀即成蛋糕体面煳。
4.取烤盘，内部底层先铺上一层白报纸，将作法3的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约25分钟。
5.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下，另一面抹上适量果酱，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用桿面棍与白报纸一起捲起。
6.将作好的瑞士捲表面均匀抹上一层薄薄的果酱，再均匀撒上适量撒上椰子粉装饰即可。
材料
低筋面粉125克，果酱100毫升，鸡蛋5个，白糖175克，盐1/4茶勺，
做法
1.将鸡蛋和白糖混在一起打发
2.将面粉，盐和1混合
3.准备一个30x20cm的长方形烤盘，里面铺上一层油纸（烧烤用纸），上面喷油。把2倒入模具，抹平
4.烤箱预热至230度烤5-10分钟
5.准备一张油纸，上面撒些白糖。将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上
6.把蛋糕底部的油纸撕去
7.快速抹上果酱
8.卷起来