卵磷脂和磷脂的区别
有关卵磷脂与磷脂的区别，应该从两者的定义来加以区分。 卵磷脂Lecithin在化学上是磷脂酰胆碱（phosphatidylcholine,PC）的俗称,是磷脂（phospholipids/phosphatides）中的一种。Gobly于1846年从蛋黄（egg-yolk）中分离出卵磷脂，并由此命名为Lecithin，即希腊语蛋黄（Lekithos）之意。 磷脂是一种含磷的类脂物（Lipids），包括甘油磷脂和鞘磷脂两大类。甘油磷脂（Glycerophospholipids）广泛分布于动植物和微生物体内，而鞘磷脂（Sphingophopholipids）一般仅分布于动物和微生物体内，植物中极罕见。商品磷脂多是指甘油磷脂，如植物性磷脂（大豆磷脂、菜籽磷脂、棉籽磷脂等）、蛋黄磷脂，其主要的成分为磷脂酰胆碱PC、磷脂酰乙醇胺PE、磷脂酰肌醇PI。 有关卵磷脂（Lecithin）一词的使用，在国内还是比较混乱的，尽管有国家行业标准。不管是商品上还是学术文献上的使用，有时是指化学上的纯卵磷脂（磷脂酰胆碱PC），有时是指磷脂的统称，有时则是指富含磷脂酰胆碱PC的分馏磷脂。在国家标准（LS/T3219-1994）中，对磷脂和卵磷脂是有明确的定义的：“ 磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。 卵磷脂系指浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。” 国际上一般将卵磷脂Lecithin定义为极性类脂物（Polar Lipids）和中性类脂物（Neutral Lipids）的混合物，其中极性类脂物主要是指磷脂和糖脂（Glycolipids），统称为丙酮不溶物（AI）；中性类脂物则主要指甘油三酯。美国食品与药物管理局FDA、欧共体EEC、世界粮农组织和世界卫生组织FAO/WHO等，对Lecithin都有明确的定义，如FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会JECEA的定义是：“Usually prepared from oil-bearing seeds used for food, especially soybeans; may also be prepared from animal sources; a complex mixture of acetone-insoluble phosphatides which consists chiefly of phosphatidyl-choline, phosphatidyl- ethanolamine, and phosphatidyl-inositol, combined with various amounts of other substances such as triglycerides, fatty acids, and carbohydrates; refined grades may contain any of these components in varying proportions and combinations depending on the type of fractionation used; its oil-free forms, the preponderance of triglycerides and fatty acids is removed and the product contains 90% or more of phosphatides representing all or certain fractions of the total phosphatide complex.” 由此可见，国际上的Lecithin（中文“卵磷脂”）术语不是单纯指磷脂酰胆碱，而是指商品磷脂的统称。 目前，国内商品磷脂在产品冠名上多使用“卵磷脂”或“磷脂”，如大豆卵磷脂、大豆磷脂，在大多数情况下（药用级除外），这两个词语所代表的意义是相同的，没有严格的区分。有的企业是采用国际通用术语－卵磷脂（Lecithin），比如磷脂专业公司、进出口公司，有的企业则采用国家规定的术语－磷脂（Phospholipids），尽管叫法不一，但实质是一致的。 从产品的指标上也可加以区分： 一般的商品磷脂或卵磷脂的主要指标有：丙酮不溶物（AI）、乙醚不溶物（EI）或己烷不溶物（HI）或苯不溶物（TI）、酸价（AV）、水分、色泽（Gardner色价）。液体产品还有粘度指标。食品级产品还要有卫生指标：过氧化值（POV）、铅、砷、微生物指标等。 纯卵磷脂产品的指标主要有：含磷量（P）、乙醇可溶物（PC含量）、酸价、水分、碘价、色泽等。食品级的卫生指标同一般的磷脂。
卵磷脂和大豆卵磷脂有什么区别
卵磷脂最早由蛋黄中分离而出,是构成细胞膜最重要的成份之一,以脑神经系统,血液,肝脏等组织最为需要.近年来临床实验才证明,大豆中的卵磷脂对人体的神经传导系统及体内脂肪代谢有很大的帮助. 也就是说,卵磷脂分为大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂两大类
大豆卵磷脂和卵磷脂有什么区别?哪个好?
没有区别,卵磷脂在自然界分布很广,好多植物动物体内都含有一定量的卵磷脂.卵磷脂最初是在蛋黄中提取的,但是因为蛋黄中的卵磷脂含量只有10%,考虑到成本的问题,所以从大豆中提取,功效是一样的.