鸡爪肉蟹煲的做法谁知道?我想学会这道菜
如果是想开鸡爪肉蟹煲店,最好是去学习小吃技术,正宗的做法不会传到网上去的,吃过上海齐鲁斋小吃技术做的,味道耐人回味!去学习有前途
肉蟹煲鸡爪怎么做好吃
鸡爪肉蟹煲的做法
鸡爪肉蟹煲的做法图解11.准备好要用的食材和葱姜蒜大料等调料，我这里准备了螃蟹，鸡爪，大虾，年糕，玉米、土豆玉米还有干豆腐金针菇，食材可以根据自己的喜好搭配
鸡爪肉蟹煲的做法图解22.葱姜蒜切末
鸡爪肉蟹煲的做法图解33.金针菇洗净摘散，土豆和胡萝卜洗净改刀切块备用
鸡爪肉蟹煲的做法图解44.鸡爪去爪尖，改刀切块
鸡爪肉蟹煲的做法图解55.锅中倒入适量的清水，依次把金针菇，干豆腐，玉米还有鸡爪焯水捞出沥干水分备用（这里螃蟹我用的是提前蒸好的）
鸡爪肉蟹煲的做法图解66.年糕开袋洗净用清水浸泡一会儿
鸡爪肉蟹煲的做法图解77.经过改刀焯水后所有食材大概就是这样了
鸡爪肉蟹煲的做法图解88.锅中倒入适量的油，将土豆胡萝卜炸至金黄色捞出
鸡爪肉蟹煲的做法图解99.锅中留少许底油，煎一下大虾
鸡爪肉蟹煲的做法图解1010.捞出大虾，直接用锅中的油爆香葱姜蒜等各种调料
鸡爪肉蟹煲的做法图解1111.加入一袋韩国辣酱炒出香味
鸡爪肉蟹煲的做法图解1212.放入炒好的鸡爪倒入适量的料酒和海鲜酱油炒至一小会儿
鸡爪肉蟹煲的做法图解1313.加入适量的清水，盐和蚝油炖煮十五到二十分钟左右
鸡爪肉蟹煲的做法图解1414.依次放入年糕、玉米、干豆腐、土豆、大虾螃蟹，轻轻翻炒均匀，盖锅盖收下汁即可
鸡爪肉蟹煲的做法图解1515.收好汤汁后装入容器中点缀些香菜小红辣椒，开吃吧
鸡爪肉蟹煲的怎么做啊?
这个鸡爪肉蟹煲的工序还是挺麻烦的,建议你可以去上海齐鲁斋小吃培训实体店培训学习,到那边你还可以学习到不少好吃的东西的做法,比如虾冲动,还可以认识更多志同道合的的朋友,一举多得啊.
鸡爪蟹煲的做法步骤图,鸡爪蟹煲怎么做好吃
蟹肉粉丝煲 材料 主料:螃蟹500克, 辅料:粉丝100克, 调料:虾酱15克,料酒15克,花生油20克,蚝油5克,香油5克,盐4克,姜5克,青葱10克 做法 1.螃蟹洗净,去除腮部剁成4大块,大螯用刀背拍裂,去掉蟹脚尾端; 2.处理好的蟹肉用盐、酒腌渍着备用; 3.粉丝煮熟捞出冲水沥干,加虾酱、蚝油拌匀; 4.用一油锅爆香葱段,炒粉丝后盛起置入砂锅; 5.蟹肉放入粉丝上蒸约10分钟后,洒下葱花淋入香油即可. 小诀窍 食物相克: 螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻.
蟹煲鸡爪的详细调料
馋嘴河蟹煲 原料:河蟹3只(约400克),明虾150克,鸡爪150克,土豆200克,冬瓜200克,白豆腐干200克。
调料:自制调料1份,色拉油150克,香菜10克,郫县豆瓣酱50克,大蒜子30克,绍酒50克。
制作:1、河蟹纵向一切为二;明虾开背,去沙线;鸡爪剪去爪尖;土豆、冬瓜分别切成厚片;白豆腐干切成三角片。2、将河蟹、明虾、鸡爪分别焯水;色拉油烧至五成热,下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色时,放入河蟹、明虾、鸡爪翻炒1分钟,烹绍酒,加入土豆片、冬瓜片、白豆腐干片、1份自制调料,大火烧开,改小火煲30分钟出锅装盘, 放上香菜即可。
特点:香味扑鼻,口味鲜美,香辣爽口。
制作关键:河蟹一切为二,否则成菜入味不够。
注:这两个菜里的鸡爪、土豆、冬瓜可以事先在清水中煮至八成熟,这样就可以缩短烧制的时间,一般烧开以后再煲15分钟即可上桌,以提高上菜速度;在装盘上各家店不统一,有的用不锈钢盆,有的用煲,还有的用深盘或者大碗;可以根据食客要求自行调辣味,做成微辣或者加辣。
海鲜调味素、肉味调味素:颗粒状增鲜调味品,是一种继味精、鸡精之后的新一代复合调味料,适合煲汤、炒菜、火锅、饺子馅等。
I+G调味素:进口调料,久煮不变味,其鲜味无法用其他提鲜的调料代替。
自制调料配方
海鲜调味素6克,肉味调味素6克,I+G调味素12克,精盐3克,许建忠十三香龙虾调料8克,三五火锅底料30克,王守义麻辣鲜2克,香骨粉5克,高汤2000克,姜末20克,葱段20克,泡椒30克。注:以上是做一份菜的用量。
肉蟹煲的做法
肉蟹煲的做法有很多种，具体的可以参考以下方法。
主料螃蟹：4只，鸡爪250g
1.卤鸡爪 选无后腿骨的鸡爪，改刀 一劈两瓣，泡水10分钟。锅中加水，漫过鸡爪1.5倍。加入葱、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量，卤料放入卤 料包内封口，鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。大火煮开，改小火煮40分钟，卤锅中泡10 分钟。鸡爪达到软糯，脱骨的效果。口味五香微甜 微辣。
2.螃蟹 选用铁蟹，拨开蟹盖，去 除鳃、心、胃。从中间分两 半，刀口蘸上干生粉，锅中放 入油烧制七成热放入螃蟹，炸制色泽红润后立即捞出。 备料土豆选用荷兰土豆， 去皮改刀 成5cm大小的滚刀块，在水中 煮熟，为了提升速度可在水中加 入肉蟹煲酱和鱼鲜粉，提 前入味。选用圆柱状年糕，这样的年糕更有嚼劲，冷水中泡 1个小时左右。
3.制作方法 锅加入一号油35g，烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香， 加入辣椒和黄椒酱适量，加入肉蟹煲酱200g，起锅 迅速煸炒。加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g。 锅中加入1L开水，煮开后放入鸡爪250g、年糕100g （还可加入喜欢吃的配菜总量不超过250g） 和螃蟹，开始收汁。汁收到能露出鸡爪。
4.用直径26cm的煲盆， 500g煮熟土豆垫底，鸡 爪、年糕、螃蟹和汤汁 一起倒入煲盆内，挑出 螃蟹码放在最上面，把 螃蟹盖放在肉蟹上，撒上香葱 和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出锅了。
肉蟹煲的做法 怎么做好吃的肉蟹煲 肉蟹煲的做法窍门
主料
梭子蟹
4个
凤爪
200克
土豆
1个
年糕
120克
大虾
8个
辅料
色拉油
适量
豆瓣酱
1勺
韩国辣酱
1勺
黄豆酱
1勺
蚝油
1勺
生抽
2勺
老抽
1勺
砂糖
半勺
盐
少许
料酒
2勺
葱
1颗
姜片
2片
蒜瓣
2个
桂皮
适量
八角
适量
香叶
适量
红枣
适量
干辣椒
适量
步骤
1.准备的梭子蟹处理干净，把蟹背掰下，剥去蟹腮，切块备用
2.我的年糕硬的，所以泡水，土豆切小备用
3.大虾去泥肠洗净备用
4.鸡爪对半切开洗净
5.准备一个料包（材料外）：桂皮、八角、香叶、红枣、干辣椒和姜片
6.把鸡爪和料包放入电炖锅中加入适量清水炖煮
7.加入适量的生抽、老抽、砂糖、盐（材料之外）
8.加入土豆块一起炖至软烂
9.捞出备用
10.锅中加入少许油爆香豆瓣酱、韩国辣酱、黄豆酱后加入生抽、老抽、蚝油、砂糖和适量清水
11.加入已经卤过的鸡爪和土豆煮一会
12.把鸡爪和土豆捞出装盆，汤汁留下
13.另起油锅爆香姜蒜
14.放入梭子蟹和大虾，加点料酒和盐翻炒片刻
15.加入刚才煮鸡爪时的剩下的汤汁炒匀
16.把梭子蟹和大虾盛出装盆
17.撒上葱花即可
18.成品图
小贴士
肉蟹煲的酱料我自己随意调的，自己根据口味调整。
肉蟹煲都有什么食材？是什么口味的
主要食材:鸡爪、土豆、梭子蟹、冬瓜、葱姜蒜、豆瓣酱、盐等。
口味:咸香适中，香而不腻。
肉蟹煲的做法:
1. 准备食材和调料
2. 锅内加水，料酒，姜片，放入鸡爪焯一下，之后洗干净煮一下，因为肉蟹煲里面的鸡爪比较酥烂，所以多煮一会，土豆也喜欢吃比较糯的，我也开水煮了一会，这个可以根据个人口味调整。
3. 梭子蟹去鳃，洗净切块，蟹钳用刀背拍一下，蟹块裹一层淀粉，薄薄一层就好，不用太厚，然后起油锅，放入蟹块炸一下。
4. 姜蒜切碎，起油锅放入姜蒜炒出香味，加入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺蚝油，两勺海鲜酱，料酒，白糖，少许盐，倒入蟹，土豆，冬瓜，鸡爪，炒均后加入两碗水，水烧开后中间试一下味道。
5. 取一砂锅，先把菜品盛入，撒上葱花，最后浇入汤汁即可。
凤爪蟹黄煲的做法步骤图,凤爪蟹黄煲怎么做
材料 桂林粉蒸150克,肉末50克,玉米粒25克,青豆25克,净白菜梗100克,红椒丝25克,适量的葱断.做法1. 桂林粉泡水四个小时,煮熟凉水洗净备用.2. 锅内放入适量的食油开中火.3. 锅热后倒入肉末煸炒,然后放入桂林粉翻炒到熟.4. 加入玉米粒、青豆、白菜梗、红椒丝继续翻炒.5. 加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱断炒匀即可.
蟹肉煲做法培训，学蟹肉煲技术去哪
用料
鸡爪 1斤
土豆 2大个
豆腐 1块
大闸蟹 6只
郫县豆瓣酱 2大勺
白糖 适量
酱油 适量
辣椒，八角，桂皮，香叶 适量
虾 一斤
蟹肉煲的做法
鸡爪剪掉指甲加姜片，料酒冷水入锅去血水后捞出，高压锅加开水放八角辣椒姜片白糖酱油放入鸡爪炖20分钟
大闸蟹要改刀活的处理起来有点危险，所以先烧到螃蟹不动就可以了
用刷子把大闸蟹周围刷干净，把壳掀开，去鳃，对半切备用
土豆削皮切块备用
虾洗干净开背去虾线备用
豆腐切片，怕碎的可以先把豆腐加水烧开
锅里加油烧开后放一点盐，几片姜，倒入大闸蟹炒两分钟左右盛出备用
锅里加油，比炒菜的油要多，郫县豆瓣酱两大勺炒出红油后放入土豆翻炒两分钟，忘记拍了～鸡爪炖好了以后把高压锅打开加入土豆，可以放炒菜的锅里，但是时间会久一些，炖鸡爪的汤不要倒了，直接用
高压锅里的炖好了以后倒到炒锅中，加入虾，豆腐，螃蟹烧开，喜欢吃辣的可以多加点辣椒，等虾变色了以后就熟了，记得尝尝味道😄
最后就是装盘，放香菜撒芝麻，锅里热油淋上～味道棒棒哒