肉松小贝怎么做
主料3人份
鸡蛋黄3个
鸡蛋清3个
玉米油35克
水30克
低筋面粉50克
细砂糖40克
柠檬汁适量
辅料
沙拉酱适量
肉松适量
肉松小贝步骤1
三个鸡蛋 蛋黄分离 蛋清备用 10克细砂糖搅均
步骤2
加入玉米油继续搅拌
步骤3
加水
步骤4
低粉过筛放进蛋液 搅拌至无颗粒
步骤5
蛋清一定要放在无水无油的容器内打发 蛋清要是常温的 要不然打发不起来
步骤6
打发蛋白 一定要打发至能勾起一个小角 不易消失 打发蛋白一共需要30克细砂糖 分三步
步骤7
有小泡泡出现 第一次加糖 再加入适量柠檬汁去鸡蛋腥味
步骤8
大泡泡出现第二次加糖
步骤9
有细腻小泡泡出现加第三次糖
步骤10
打发成功
步骤11
打发蛋白成功后将蛋白分三次倒入面糊 上下翻拌均匀 不要搅拌 一定要翻拌 不然消泡了 烤出来的就是个饼
步骤12
面糊倒入裱花袋 将烤盘内垫上油纸
步骤13
在铺了油纸的烤盘上挤出大小合适的圆形
步骤14
放进预热好的烤箱内 170度上下火 我的面饼比较薄 十分钟就好了 厚一点的面饼要时间长一点 这个很容易熟
步骤15
烤熟以后放凉 在蛋糕中间用刀稍微切一下但不要切断 涂上沙拉酱放入适量肉松 对折一半就好
烹饪技巧
做的太忘我了 忘记拍照片了 做这个蛋糕油很重要 千万不要用味道很大的油 比如花生油 调和油 可以选用玉米油或者葵花籽油味道很小 不会影响蛋糕的味道 打发蛋白也很重要 一定要用无水无油的容器
自制肉松小贝怎么做
自制肉松小贝的做法
分开蛋黄和蛋白，蛋白一定要放在无水无油的容器内！
蛋黄，牛奶，油，混合，筛入低筋粉，z字混匀，待用
蛋白➕几滴柠檬汁，分次加入细砂糖打发至湿性发泡，(什么是湿性，就是打蛋器拉起时有小弯角，具体可以下厨房自己搜，大神太多了)。此时开烤箱预热，我家是方太嵌入式，170度，20分钟，请各自根据自家烤箱调整。
先将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌均匀，再将1/3蛋白糊混入，切拌均匀。最后将混合物倒入剩下的蛋白糊内，切拌均匀。
倒入铺好油纸或硅胶垫的烤盘，我的是28×28的方烤盘，轻敲一下，震掉大气泡，入炉烤。
烤好后取出，倒扣在晾凉架上，掀去油纸，用圆形模具刻出圆形蛋糕片。
蛋糕片当中涂色拉酱，对折，外面涂满色拉酱，在肉松里滚一下，使其沾满肉松，完工。
肉松小贝怎么做好吃 肉松小贝的家常做法
肉松小贝
主料
低筋面粉50g 鸡蛋3个 牛奶40g 食用油30g 白糖20g 白醋几滴 肉松适量 沙拉酱适量 草莓酱适量
肉松小贝的做法步骤
1. 来个大合影
2. 蛋黄蛋清分开，各放入无水无油的干净容器里，蛋黄里放入牛奶和食用油搅拌均匀
3. 筛入低筋面粉
4. 用翻拌的手法至无颗粒的面糊
5. 蛋清里放几滴白醋，用电动打蛋器打至鱼眼泡
6. 分三次加入白糖打至有纹路拿起打蛋器形成尖即可
7. 蛋清分三次加入蛋黄里
8. 蛋黄和蛋清翻拌均匀
9. 烤架上放油纸，用小勺子把面糊摊在油纸上预热好的烤箱160度烤20分钟
10. 烤好的蛋饼超级软
11. 蛋饼上摸上草莓酱
12. 摸好草莓酱对折
13. 把摸上沙拉酱的蛋饼沾满肉松即可
14. 一咬一口肉松的肉松小贝超好吃
鲍师傅的肉松小贝的做法
用料
油 适量
低筋面粉 25克
鸡蛋 2个
砂糖 适量
植物油 适量
肉松 适量
白醋 2滴
熊宝宝鲍师傅肉松小贝的做法
烤戚风，用磨具切片，裹色拉酱再裹肉松。我是用了两个鸡蛋，12升小烤箱160度烤了25分钟。上色还不错挺满意。具体做法没有拍照，就是用的烘焙的基础方法。会做的忽略下面的话：蛋清蛋黄分离，蛋黄加酸奶加玉米油混合均匀，预热烤箱170度，因为烤的时候炉温会降下来所以预热温度偏高。蛋白➕白醋➕白糖分三次打发到成尖角。混合蛋白和蛋黄糊倒入烤盘。烤盘垫油纸。刮刀稍微抹平整。
裹色拉酱看之前方子要用手套，刚好家里有就用上了，但是并不方便。可以用蛋糕互相涂抹的方法，反正最终每面都是要抹的，一开始做的肉松比较少，我的方法就比较费肉松，自己家吃无所谓啦，满足感也来源于肉松够多啊。最后加了点芝麻葡萄干装饰
肉松大贝小贝的正宗做法，肉松大贝小贝怎样做才好吃的
用料
低筋面粉 85克
砂糖 55克(不会很甜)
植物油 35克
牛奶 70克
蛋黄 4个约65克
蛋清 165克
柠檬汁或者白醋 几滴
沙拉酱 甜口味的
肉松 自制的安全
肉松大贝小贝的做法
就普通做蛋糕卷的步骤
具体细节注意事项上个斑马纹菜谱有写啦
称好材料预热烤箱170度
牛奶油和蛋黄乳化
筛入低粉先用蛋抽划一下再用刮刀压
一定要用刮刀压到没有颗粒才会细腻肉松大贝小贝的做法 步骤1
蛋清在干净的打蛋盆里加柠檬汁或者白醋
细砂糖分三次加打到湿性
其实这个打硬一点点也没关系不用卷起来不怕开裂肉松大贝小贝的做法 步骤2
三分之一蛋白加到面糊里切拌
再倒回去剩余的蛋白里翻拌切拌
拿高一点倒入垫好油布的烤盘里
一定要用油布！
震几下表面的气泡用牙签戳破
塞到烤箱里170度上下火倒数第二层18分钟
再加热风循环2分钟烤干表皮
肉松大贝小贝的做法 步骤5
拿出来震一下提起油布移到烤架上
完全晾凉不用盖油纸在上面了怕粘皮肉松大贝小贝的做法 步骤6
找个慕斯圈印蛋糕片
做大贝就用大圈小贝小圈
小圈可以做九个
对半切开抹上沙拉酱和肉松
两片夹起来头顶上再抹一点沙拉酱放肉松
如果放得多肉松要多抹一点沙拉酱不然会干干的
蛋糕片不会太甜抹上甜沙拉酱很好吃哒
0基础如何做好肉松小贝
材料
蛋糕材料：鸡蛋2个、低筋面粉40g、牛奶35g、色拉油30g、白砂糖30g、白醋几滴
装饰材料：沙拉酱适量、肉松适量
参考时间和温度：170度，15分钟
做法
1、牛奶和色拉油装干净碗中，混合搅拌均匀
2、加入鸡蛋黄，搅拌均匀
3、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀
4、蛋清中滴入2~3滴白醋，分三次加入白砂糖打发至中性发泡
5、取三分之一打发好的蛋白到蛋黄煳中，用刮刀翻拌均匀
6、将拌好的蛋黄煳倒入剩余的蛋白盆中，用刮刀翻拌均匀
7、将拌好的蛋糕煳装入裱花袋中，用剪刀在底部剪一个小口
8、握住裱花袋，坚直朝下往烤盘中挤入几个小圆形
9、端起烤盘震动几下，放入提前预热好的烤箱中上层烤15分钟左右出炉
10、蛋糕出炉后倒扣脱模，放烤网上凉凉
11、取一个小蛋糕，在底部均匀抹上一层沙拉酱
12、撒上少许肉松
13、将包裹了沙拉酱和肉松的蛋糕对折起来
14、再抹上一层沙拉酱后放在装肉松的碗中沾满肉松
肉松小贝壳怎么做好吃
食材
主料
鸡蛋
3个
玉米油
20g
低筋面粉
55g
白砂糖
40g
牛奶
40g
辅料
油
适量
盐
适量
沙拉酱
适量
肉松
适量
步骤
1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别放在两个容器里，蛋黄里加入玉米油和牛奶；（放蛋白的容器必须保证无油无水，另外，鸡蛋最好是冷藏过的）
2.用手动打蛋器或筷子将蛋黄和牛奶、玉米油搅拌均匀。（慢慢的多搅拌一会，大约两分钟的样子，让液体充分融合）
3.将低筋面粉过筛到蛋黄糊里；
4.用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀；（不要转圈搅拌，以免面粉起筋）
5.蛋白用电动打蛋器搅打几下，出大泡泡，打白砂糖放进去。（可以一次性全倒进去，也可以分三次放进去）
6.用电动打蛋器打发蛋白，打好的蛋白拉起打蛋头，可以呈直立的小三角。小三角稍长一点没关系；
7.用硅胶刮刀取一半蛋白到蛋黄糊里；
8.从下往上翻拌均匀；
9.再倒进蛋白盆里，和另一半蛋白混合；依然是从下往上翻拌，或者切拌，不可转圈搅拌，以免消泡；
10.最后拌好的蛋糕糊；
11.把蛋糕糊装在一个裱花袋里，装好以后，袋口剪出一个小洞；（没有裱花袋的可以找个厚点的保鲜袋）
12.把蛋糕糊挤在烤盘上，挤出来的蛋糕糊会自然的形成圆形；（我这些蛋糕糊挤了两盘，一盘先放进去烤，另一盘挤好了放一边备用，等这一盘烤好了再将另一盘放进去烤）
13.烤箱120度预热，烤15分钟左右。（我的烤箱温度比较高，此处仅供参考，我换另外一个烤箱，要160度才行，这个烤箱我烤八寸戚风只能是100度以下才行，所以请根据自家的烤箱温度来调节）
14.蛋糕烤好了。一个个圆圆鼓鼓的很是可爱，虽然表面有些开裂，不过没关系，反正也是要被盖住的；
15.把烤好的蛋糕取出来放在晾网上晾凉；（这种蛋糕片直接吃也挺好吃的，我家俩闺女都喜欢直接这么吃）
16.准备肉松和沙拉酱。沙拉酱我用的是香甜口味的。肉松是朋友从湾湾带来的礼物，味道超赞，也可以自己制作肉松；
17.在放凉的蛋糕平面抹上沙拉酱；
18.两个合在一起，像个贝壳一样； 不过我怎么觉得还有蛋黄派或者马卡龙的感觉啊，嘻嘻；（如果特别喜欢吃肉松的，也可以中间夹上肉松）
19.在蛋糕的表都抹上沙拉酱，多抹点，这样沾住的肉松才多；抹完以后就把它放在肉松堆里打滚；
20.滚上一圈肉松后，蛋糕就被盖住了，根本看不出来了。肉松小贝就做好了；
21.好了，美味的肉松小贝，是不是很简单呢！网红甜品完全可以在家自制的嘛。
22.迫不及待的咬上一口尝尝味道。哇，非常好吃哦。肉松是咸鲜口感，而里面的蛋糕是柔软略甜，二者搭配，果然很有诱惑力。给家人品尝，受到一致好评，连不爱吃甜品的婆婆都直夸好吃，本来就爱吃蛋糕的女儿就不用说了，连着吃了两个。虽然我没吃过网上传说要排队好几个小时才能买到的网红肉松小贝，但我绝对相信，我做的这个肉松小贝肯定要比卖的好吃！而且我也不用顶着大太阳在外面排队好几个小时，在家自己做，不到一小时就能吃到啦！
鲍师傅肉松小贝怎么做?大猫糕点上海总部肉松小贝好不好吃?
鲍师傅肯定好吃啊,很多人喜欢吃,大猫糕点上海总部也可以,师傅是鲍师傅之前出来的,肯定做得也不差的,配方都一样,只不过便宜,还可以吃一下大猫榴莲酥味道也是不错的.大上海品牌可以的.全国有很多门店,武汉就有5家店生意非常好.
肉松小贝用刀的切法
方法/步骤
1
将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。确保蛋白的容器无水无油！
2
打发蛋白，加入几滴白醋。分三次加入细砂糖，打到蛋白为粗气泡的时候第一次叫入糖，蛋白出现纹路、有一点阻力的时候为第二次加入砂糖，第三次加入砂糖的时候把玉米淀粉一起加进去。打发到湿性发泡，即提起打蛋器有弯弯的尖钩。
3
将容器边边不均匀的蛋白霜用刮刀刮到中间，用打蛋器低速打打均匀。打好的蛋白霜放一边静置！
4
将细砂糖、玉米油、水加到蛋黄的容器中搅拌均匀。
5
将过筛的低筋面粉加入到蛋黄的容器中，搅拌均匀。动作不要太用力，以免面粉起筋。
6
蛋黄糊搅拌均匀后，取三分之一的蛋白霜加入进去，用刮刀翻拌使之均匀，不要画圈搅拌，易消泡。
7
将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入蛋白霜的容器中，用同样的方式翻拌均匀。
8
将翻拌均匀的蛋糕糊倒入铺垫好油纸的烤盘中，震动几下，将表面抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火，180度，15分钟。
9
蛋糕好了之后从烤箱取出，将烤盘从15厘米的高度摔到桌面几下，震出蛋糕的热气。倒扣在架子上，趁热撕掉油纸，放凉！
10
桌面铺上一张干净的油纸，将蛋糕反面放在油纸上，在表面均匀地涂抹沙拉酱，撒上肉松、海苔碎。借助擀面杖将蛋糕卷起来。
11
把油纸的两头拧紧，卷好的蛋糕放进冰箱冷藏半个小时左右定型。
12
定型好的蛋糕，切开就可以吃咯！
肉松小贝/蟹小方的做法步骤图，怎么做好吃
用料
戚风（30*40金盘）：
市售鸡蛋，不要草鸡蛋，最普通的 6个
低粉 90g
白砂糖 60g
无味色拉油 45g
水 75g
以下为组装时的其他原料：
海苔肉松
沙拉酱
肉松小贝/蟹小方的做法
此戚风的配方是在熊二的蛋糕卷的戚风上有所改动，减掉了一份糖，考虑到成品是咸口的，以正常戚风的糖度来说可能会有点甜咸混。
因为小贝的戚风中少了一部分糖，所以蛋黄中就不要加糖了，给出的分量都放蛋白里
烤好后放至室温后，撕掉油布，用圆形模具一个个摁出来，两个一组放好，等待组装肉松小贝/蟹小方的做法 步骤2
涂沙拉酱会弄的一塌糊涂，请参考图按我惯用的方法来，不会弄的一塌糊涂的，看右边图片解释→_→重点就是用西餐刀涂抹，先夹层，再侧面，最后上下面肉松小贝/蟹小方的做法 步骤3
完成一个，继续做吧。