猪肉脯怎么做？
家制猪肉脯：
主料：猪肉(肥瘦)500克
辅料：鸡蛋75克
调料：酱油30克,白砂糖75克,胡椒粉5克,味精3克
家制猪肉脯的特色：
呈棕红色，油润光亮，味道鲜美，咸淡适中，营养丰富，是便于贮藏、携带的方便美食，深受儿童喜爱。
1.切块：将猪肉去掉筋膜、洗净，切成小块。
2.腌制：放入盆中，加酱油、白糖、鸡蛋（打散）、胡椒粉和味精，揉搓拌匀，腌制4至6小时（反复揉搓），待猪肉吸足料液后捞出，沥净。
3.烘烤：将小肉块放入65E的电烤箱中，烘烤40至50分钟即成（电烤箱门应留小缝，以便水分挥发）。若无电烤箱，亦可放入平底锅。用文火慢慢烤熟至干。
家制牛肉脯
制作材料：
主料：牛肉（瘦）2500克
辅料：胡椒15克,荜茇15克,陈皮6克,草果6克,砂仁6克
1. 将牛肉剔去筋膜，洗净后入沸水锅中氽至色变；
2. 捞出牛肉晾凉，切成大片；
3. 将胡椒、荜拨、陈皮、草果、砂仁研成粉；
4. 再把姜、葱洗净绞汁拌全药粉；
5. 加食盐，调成糊状；
6. 把切好的牛肉片用调好的药糊拌匀；
7. 装入坛内封口腌制2日取出；
8. 用清水漂洗干净，沥干水分；
9. 再入烤煸中烤熟成脯即可。
传统的老工艺猪肉脯是怎么做的呢? 制作方法有人知道么?
【肉脯工艺的鼻祖—雀实香肉脯工艺流程】 第一步:精心选材; 第二步:鲜肉置于零下五十度速冻排酸,去除杂质; 第三步:低温解冻,肉品拆分,调料入味; 第四步:铺肉于竹编中,冷藏静置固定,低温沉淀,肉香味与竹香味交融; 第五步:果木炭烘烤,吸收炭香味; 第六步:再次低温沉淀,肉香、竹香、炭香味进一步融合; 第七步:低温解冻,二次烘烤; 第八步:品质精检,出品,历时七天美味形成.
猪肉脯的制作方法?
主料: 瘦肉馅300g. 调料: 耗油一小勺、老抽1/2小勺、糖1/2小勺、盐1/2小勺、白芝麻、蜂蜜、水淀粉适量. 做法: 1、猪肉馅买回来以后要再次剁成肉糜,加入盐,糖,耗油,老抽搅匀,使劲儿搅打上劲儿,搅打的时候可能会很干,稍微浇一点儿水淀粉会好些,但是千万不要多; 2、烤盘放上锡纸,倒入肉馅,盖上保鲜膜擀平,铺满烤盘; 3、烤箱180度预热,正面刷蜂蜜,撒芝麻烤15分钟; 4、反面,放烤网上,刷蜂蜜,撒芝麻继续烤15分钟; 5、取出晾凉切块; 6、切好的肉脯放烤网上,放入预热140度的烤箱,烘焙10分钟即可.
肉脯怎么做 简单点最好
金钱肉脯
【主料】净通脊肉200克，富士苹果500克，面包糠100克，红椒。
【调料】鸡蛋75克，番茄汁、面粉各50克，白糖、淀粉各40克，醋15克，葱、姜适量，绍酒10克，盐、香油各5克，食用油150克。
【制作过程】 （1）通脊肉切成塞子块，用绍酒、香油、盐、姜、葱腌浸30分钟。取出，拍成大片蘸干淀粉即成肉脯。
（2）富士苹果去皮，切成古钱形状，拍入面粉，挂上全蛋液，蘸匀面包糠即成古钱。红椒用剪子剪成一条粗丝，用水浸透备用。
（3）将制成古钱状的苹果用热油炸透，用红椒穿成串，码放在盘子一边。
（4）将肉脯炸至外酥里嫩，呈金黄色，控油，码放在盘子另一端。
（5）勺中放油少许，加入番茄汁、白糖、醋、姜水，略炒，淋入水淀粉，浇在炸好的肉脯上即可。
【特点】外酥里香，酸甜适口。
明溪肉脯干怎么做?
菜系及功效:闽菜 口味:咸鲜味 工艺:暗炉烤 明溪肉脯干的制作材料:主料:猪腿肉5000克 调料:黄酒10克,大蒜(白皮)15克,五香粉6克,盐8克 明溪肉脯干的特色:色泽鲜艳如鲜肉,味道香美胜腊味,别具风味,营养丰富,多食不腻. 1.加工时间:当地加工肉脯多在农历十一月至翌年的四月. 2.剥肉:加工时取新鲜猪后腿瘦肉,用锋利的剥刀逐层切剥.所剥之肉,其薄如纸. 3.拌料:再用陈酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精等调料拌匀. 4.烘烤:用大炭火慢慢烘烤而成.明溪肉脯干的制作要诀:陈酒是指当年生产,至少贮存3年以上的老黄酒.
怎样做肉脯
猪肉脯做法和步骤
1
肉泥加调料拌匀，顺着一个方向一直搅拌上劲，腌制1小时以上。
2
台面上铺一张锡纸，放上一坨肉，上面盖保鲜膜，擀开厚约5mm左右的片。揭开保鲜膜撒少许芝麻，再盖上稍微擀一下。连同锡纸放在烤盘上，把锡纸的四边上折一下，以防一烤出汁会留在烤盘上。
3
烤箱预热200度，中层，上下火，烤约15分钟时，把肉片翻面，烤10分钟，再翻面继续烤5-10分钟。
4
小贴士：1、猪肉泥选用后腿肉口感更好。2、锡纸上可以刷点油再擀肉。这样烤的时候不会粘。我没有刷油，边缘会稍微粘，翻面时需借助工具，不过也不严重，懒人。3、烘烤时间长短看个人喜好的口感硬度。时间长点肉硬，时间短了肉嫩。我喜欢前者。那样才有肉脯的意思。4、调料可随自己口味更换，加点辣椒粉什么的，太好吃！！
5
猪肉脯形态美观，风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便等特点倍受青睐；流口水新鲜好吃的蜜汁猪肉脯，营养价值高、富含丰富蛋白质；肉脯中添加蜂蜜含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素，丰富的矿物质，又不含脂肪，助消化。
6
营养素每100克，热量178.83大卡；碳水化合物1.74克；脂肪11.66克；蛋白质16.94克；纤维素0.02克。
在家怎样做肉脯?
材料: 肉馅(手拿菜刀剁了很久)、鸡精、蜂蜜、盐、白糖、料酒、芡粉(生粉)、 生鸡蛋、胡椒粉、酱油、辣椒粉、花椒粉、孜燃粉、芝麻、香油. 做法: 肉馅铺在烤盘上,盖上保鲜膜,用酒瓶压平整、压薄.揭开膜,开始烤,200c°烤8分钟,翻面再烤7分钟,OK.
如何做肉脯
窍门一：猪肉要选择纯瘦肉，个人觉得后腿肉比里脊肉的口感更好些。
窍门二：一定要用当天的新鲜猪肉，最好不要用冻好再化开的，口感会有区别。
窍门三：肉一定要自己用刀剁得细细的。一般外面买的肉，即使是绞好的，也达不到做猪肉脯的标准。还需要自己再加工。还有，千万不能偷懒用料理机来打碎，我是用过这个方法的。事实证明，料理机打碎的肉虽然很均匀细碎，但也会破坏肉的组织，使得口感发散发柴。想吃好吃的猪肉脯，就要舍得力气自己剁肉哈~
1.剁好的肉馅，根据个人口味加入盐，糖，胡椒粉朝一个方向搅上劲
2.肉馅里继续加入，料酒，生抽，老抽
3.加入蚝油，肉继续朝一个方向搅上劲，这就是口感好的窍门四
4.搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散。静置一旁腌制半小时
5.把肉馅平铺在烤纸上，上面铺一张保鲜膜，把肉馅擀成薄薄的片
6.撕去保鲜膜，撒上白芝麻
7.烤箱预热180度，先烤15分钟。这个过程会出一些水，肉变色变熟，体积略缩
8.烤盘拿出来，倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜
9.翻面也刷一层。窍门六：依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱。烤箱还是180度，继续15分钟。窍门七：注意，还是用烤盘，而不是烤网。这个过程是烘烤和上色。用烤盘可以让肉脯的水分不会一干到底，能保持一点点的水分。稍微有些湿润的肉脯口感才最好，完全干透发脆的猪肉脯，失去了劲道的口感，味道并不好哦
正宗猪肉干的做法
成都麻辣猪肉干
原料配方：猪肉100千克盐1.5千克酱油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克葱1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面 300克芝麻面300克 制作方法： 1.原料肉切成0.5千克肉块，放入锅中水煮，并加葱、姜、煮后捞出冷凉，切成约4～5厘米的长条，加入盐、白酒、五香粉和酱油3千克，拌均后放置30分钟，使其入味。 2.用菜油加热稍凉至140℃左右，把肉条倒入油锅，用铁铲不断翻动，等水响声过后，稍等即起锅，不能炸得过久。 3.待热气散发后，将白糖、味精和余下酱油倒入肉干中拌匀，再用热菜油4千克，加入辣椒面搅拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。
香辣猪肉干
①配料标准：主料：猪瘦肉10公斤。辅料：精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。
②加工方法：
原料整理：选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中，浸泡1小时，洗净后沥干。
预煮切片：洗好的肉块放在锅里，加水没过肉块。加热煮至肉块六成熟时，捞出冷却。然后，切成长方形肉片或肉丁。
煮制：切好的肉片放在锅内，加汤汁2．5公斤左右，再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加热煮沸。当汤汁快烧干时，进行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒匀。
烘烤：炒干的肉片出锅、摊晾后，摆放在铁筛上，送入烘炉烘烤，每隔一小时，翻动一次。烘烤7小时左右，肉片变硬时出炉，晾透后即为成品，进行包装。
③产品特点：色泽棕黄，肉质干爽，辣香味浓，风味独特。
天津五香猪肉干
原料配方
猪肉100公斤 白糖7公斤 味精0.2公斤 盐0.7公斤 酱油7公斤 葱2公斤 白酒1公斤 姜0.8公斤 大料0.63公斤 丁香面0.037公斤 陈皮0.01公斤 桂皮0.125公斤 硝酸钠0.05公斤 安息香酸钠0.1公斤
制作方法
1.备料：选猪后腿瘦肉，切成块状。将葱、姜、丁香面和大料陈皮、桂皮分装两个布袋内，扎紧袋口待煮。
2.煮制：锅内每公斤肉加水1.2公斤，加入硝，将肉煮沸约30～40分钟，待肉块出完血沫为止。
3.切割：捞出肉块，修去四周边缘，顺着肉丝切成1厘米见方的肉丁。
4.炒制：撇净浮油，倒入肉丁、盐及两个料袋，炒制20～30分钟，取出料袋，加入糖，再炒制20～30分钟，加入酒、味精，为少到汤干即可出锅。
5.烘制：将出锅的肉丁，摊在筛子上，进入烘炉，炉温保持80～90℃，烘制2小时翻1次，再烘2小时，到肉丁干时为止。
请问怎么做好吃的肉脯干
明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中,加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料,经1周左右,再挂历在通风处晾干,然后放入烤房熏烤而成.制成后色、香、味俱佳,既有韧性又易嚼松,入口香甜,其味无穷. 除肉脯干之外,不有肉松,表面看来淡黄色疏松宛如淡马菰,入口则芳香甘甜,为佐餐佳肴,清代时列为上京贡品.