热干面的酱怎么调？详细点。拜托了各位 谢谢
做法一 热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。 首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。 面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？ 除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。 一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧,可不要撑破肚皮哦~！呵呵~ 做法二： 武汉热干面 材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。 做法： 1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ； 2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块 待用； 3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起； 4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟； 5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。 做法三： 五花肉 热干面 材料： 六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。 做法： 1.把五花肉切成很小的丁。 2.把六必居干酱加适量水冲开。 3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。 4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。 5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，这样炸酱的酱就搞定了。 6.黄瓜、红尖椒切丝待用。 7.烧一锅开水，把热干面在沸水中氽熟，捞出沥干水分，趁热淋些色拉油拌匀。 8.把面条放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝，大功告成，拌啦……
怎样熬制热干面酱料
原料:碱面.调料:辣萝卜丁、小香葱末、盐、鸡精、酱油、胡椒粉、芝麻酱、芝麻香油、牛肉汤.做法:1、水烧开后放入面条煮至七八成熟后沥干水,用芝麻油拌面,摊凉后装盒放入冰箱.2、用芝麻油调芝麻酱,调成挑起来成流线关即可,辣萝卜切成小丁,葱切成葱花.3、将面挑入筛沥中,放入开水锅中烫热,沥干水后放入碗中,放盐.4、放入少许鸡精、酱油、胡椒粉、牛肉汤.5、浇上芝麻酱,撒上辣萝卜丁,葱花即可.
秘制热干面酱汁怎么做？
用料 ：
芝麻酱 ，3勺(图中金属小勺) ，生抽 1勺 ，老抽 1勺 ，香油 1勺 ，辣椒油 2勺 ，盐 约4克，糖 约6克 ，水(也可以是姜水) 8-10勺 ，花椒面/胡椒粉/十三香/南德调料， 想吃就少放一点增添风味，不放也行，酸豆角/萝卜条/葱/香菜， 根据口味添加。混合各种调料，并慢慢的搅拌。
热干面的做法：
1，把生绿豆芽水汆一下，水开下绿豆芽，锅里翻一下就捞出，要吃豆芽的脆生劲。
2，锅煮开再下面，用的是比较细的面条，水开下面，一滚儿即出。若是用较粗的面条，可多煮几滚，切记不要煮过头了，夹断面条里面有个白硬芯子，夹生一点就关火，捞面。
3，码上豆芽、葱、香菜、酸豆角、榨菜、萝卜条。
4，赶紧端起碗拌面，赶紧趁热、趁酱汁还没有彻底干稠、趁还有一丝汁水，赶紧吃。
热干面用的酱到底是如何调的
可以自己做啊,这个不难. 芝麻晒干扬净,清水陶洗,待芝麻吸足水分后,沥水,摊在席上晾干.倒入锅炉内炒成半干.用木棰轻轻打搓去皮,将皮簸出.脱皮芝麻倒入锅内用文火烘炒,一直炒到用持指能捏碎即可.炒酥的芝麻,放在石磨中磨成稀糊状,细度在150-180度.最后把磨好的装入玻璃瓶或缸,封好待用.注意:熬的时后火一定不能太大,还要不停的搅拌,不然芝麻会沉下去,很容易焦;凉了以后可以用1个干净的玻璃瓶装好放在冰箱,但是一定不能沾水
热干面面酱怎么熬
1.将面粉合匀发酵,不兑碱蒸成大馒头,凉后揪碎如枣大,摊子在席上(三厘米厚). 2.尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度),3天后,放置日光下曝晒至干. 3.将干曲粉碎入缸,用5000克清水放盐600克化开,澄清倒入缸内,盖上纱布,放置日光下,每天捣一次,2个月后即可食用.
正宗热干面酱怎么弄
1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干.2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油.3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒.4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可.
热干面卤水汁的做法
热干面卤水汁的做法
热干面卤水配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
热干面卤水调制
1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
武汉小吃“热干面”中的芝麻酱如何调制?
花椒,大料,葱姜蒜爆锅后的油加入芝麻酱搅拌均匀后放入老抽,生抽,盐继续搅拌至芝麻酱变黏糊状. 1. 主要食材,热干面200克、虾米30克、芥菜头50克、葱花适量,调味料,芝麻酱2勺、香油25克、生抽2勺、醋1勺、辣椒酱2勺. 2. 先将芥菜头切丁、小葱切末、虾米切末,各种调味料准备好. 3. 锅中烧沸水,将面条抖散下锅煮约3分钟,至八成熟时捞出沥水,夏季可以用电风扇吹凉. 4. 待面条彻底凉后,再投入沸水锅里,稍微烫热就马上捞出,沥干水,拌入生抽. 5. 浇上芝麻酱、加入香油、白醋、辣椒酱、虾米丁、大头菜末,洒上葱花拌均即可.
武汉热干面酱汁做法
热干面和酱汁的做法
热干面的油酱的制作，要怎样做，都要加什么调料。
热干面的配料：
芝麻酱、蒜水、胡椒粉、盐、鸡（味）精、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒（酱）、咸菜丁（辣萝卜丁）等等 具体参考配量（4小碗份量）: 湿面条（机器轧制的细面条） 500g 油 1汤匙（15ml） 袋装榨菜条 1袋（约80g） 芝麻酱 4汤匙（60g） 香葱（切碎） 4汤匙（约60g） 芝麻香油 1汤匙（15ml）盐 1茶匙（5g） 生抽 2汤匙（30ml） 红砂糖 1汤匙（15g） 白胡椒粉 1茶匙（5g） 鸡（味）精 1茶匙（5g）
热干面的做法：
第一个步骤（头天晚上）将机轧细面条（湿）（这个我们只能买现成的咯，自己做的话比较复杂，做法我附了在最后）扯成25cm左右的长度。上笼屉（要用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中，调入小麻油（1汤匙15ml）搅拌均匀晾凉。这一步是为了防止面条风干变硬。
第二个步骤（第二天）是将热干面装入筛勺里，大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎等等配料，搅拌均匀就可以吃了。
热干面的做法要点：
在热干面下锅煮时，起初水要大火，面下入锅中后改为小火，而且煮的时间不可长,待表条的表面熟就可以(因为在吃的时候还要回开水锅中烫的)，面起锅后要尽快在板上摊开淋油拌匀后晾凉后备用(不见得非得用小麻油，这样的成本将高，用色拉油足可)，而且必须使面条不粘连，这样在吃的时候面才够有嚼劲。