全麦面包如何区分真假？
第一、看配料表
全麦粉含量是评判全麦面包的金标准。
1、真正的全麦面包，配料表中排第一位的一定得是全麦粉，如果第一位不是全麦粉，一定不是全麦面包。
2、看全麦粉的量，全麦粉添加量≥50%以上，才称得上真正的全麦面包。有些标明的全麦面包，全麦粉含量只有十几，实质上就是普通的白面面包。
第二、看营养成分表
吃全麦面包，就是为了减少热量和脂肪的摄入，所以热量和脂肪这两个指标要看清楚。
1、看能量，真正的全麦面包的能量在≤1000焦。
有些商家为了口感更好，添加了大量的糖、黄油、起酥油等等，能量就会比较高。
2、看脂肪含量
脂肪含量越小越好，1g以下为最好。
3、看膳食纤维含量
真正的全麦面包，必须要有标有膳食纤维，而且数值越高越好。
膳食纤维含量高的面包，商家会标注出来，这是全麦面包的一个卖点。但是很多全麦面包营养成分表没有膳食纤维，因为含量低怕标出来反而影响销售。
上面说的第一第二点主要是从全麦面包的外包装来判断，但是有些是面包店现烤的，没有外包装，我们还得继续从下面几点来看。
第三、看外形和颜色
真正的全麦面包横截面比较粗糙，可看得到大量气泡和纹理，颜色为浅褐色，用肉眼就能看到全麦面包的麦麸颗粒。如果纹理细腻绵软，或颜色较深或较白的都不是全麦面包。
第四、按压弹性
全麦面包富有弹性，按压后很快能复原。而白面包的弹性很差。
第五、闻
全麦面包麦香浓郁，且有点微微的酸味。用小麦粉做的面包是没有麦香味的，有些甚至有点甜味。
第六、口感
全麦面粉是用完整小麦磨制而成的面粉，含有小麦的胚乳、麸皮及胚芽，所以全麦面包吃起来粗糙且富有嚼劲，口感有点硬。全麦面包无糖无油脂，或少糖少油脂，自然没有白面的面包好吃，但是保持了自然原味。
全麦面包的做法以及材料
嗯哼~ 全麦面包wholemeal bread 时间 30-45分钟 主料:高筋粉250g 全麦粉150g 白砂糖2大匙 盐1小匙 酵母1小匙 水200ml 橄榄油25g 全麦面包wholemeal bread的制作步骤:1 除橄榄油以外的所有材料揉成面团,再将油加入,慢慢揉至薄膜状.2 一次发酵好至原来2-5倍大的面团取出,滚圆,蒙保鲜膜松弛15分钟.3 松弛好的面团取出,擀成长舌状,然后滚圆n次,放到烤盘上,然后进行二次发酵4 二次发酵完成,用锋利的刀在面包顶部划刀,在面团上撒一层薄薄的全麦粉.5 烤箱预热180度,烤箱中层,上下火45-50分钟 以上是我的建议~希望对楼主有帮助~
全麦面包的主要成份是淀粉吗?
全麦面包主要材料:面粉,全麦面粉,酵母,盐,水,奶油,糖,鸡蛋面粉主要成分就是淀粉,所以可以理解为全麦面包的主要成分是淀粉
做全麦面包用哪些材料
我挺爱吃刚烤出来的全麦面包，抹上黄油，是真香。以前对面包是抗拒的，直到去了一次乌克兰，每顿饭好几种面包，好吃啊，我才知道以前吃的那不叫面包。其中全麦面包我认为是最好吃的，也更健康，做好了，有浓浓的麦香味，如果再撒上些谷物，更无敌了。今天就分享一个蔓越莓全麦面包的做法：
材料：全麦面粉300g 、牛奶220g、 酵母4g、 盐3g、 葡萄干、蔓越莓干 、麦片 ，后面这几样的分量多少按照个人喜好添加即可 。
步骤：
1.葡萄干和蔓越莓干用水浸泡备用。
2.将全麦面粉，牛奶，酵母，盐，麦片混合在一起，和成面团，可以用厨师机。
3.进行第一次发酵，发酵大概1小时，尽量放在温暖的地方，有个小窍门，可以把面团放到烤箱里，旁边放一碗开水，或者放到锅里，旁边放一碗开水，盖上盖子。总之原理就是让面团待在温暖湿润的环境里，让酵母菌活跃起来，面就发得好。
4.将发酵好的面团压平排气，把葡萄干和蔓越莓干沥干水分，分次加入面团，一边加一边折叠。
5.将面团做成橄榄球的样子，在面包表面划几刀，放入烤盘，进行第二次发酵，大概半小时，状态是面团用手碰，不回弹。
6.烤箱预热190度，30分钟。
7.烤到20分钟左右，拿出面包看看颜色，颜色满意了，就在表面盖上锡纸，继续烤剩余的分钟数即可。
注意：
1.颜色满意了一定要盖上锡纸，不然颜色太深 ，口感也不好。2.一定要用全麦面粉，不要添加普通面粉。3.也可以加其他干果，核桃仁，开心果，瓜子仁、杏仁花生碎等等等。
面包的配方
法式传统棍形面包-波利修法的配方与制作
材料 配比％ 克g
液种
法式面粉 30 1500
盐 0.2 10
速效酵母 0.1 5
水 30 1500
面包胚
法式面粉 70 3500
盐 1.8 90
速效酵母 0.5 25
麦芽精 0.3 15
维他命C 4ppm 2ml
水 36 1800
工序和条件 时间 总计时分钟
准备材料
计量 5
液种搅拌
1速－2分钟
2速－2分钟
揉和温度 25摄氏度 10
发酵 12－20小时
20－22摄氏度过夜
面胚搅拌（螺旋式）0
1速－5分钟
2速–2分钟
揉和温度 26摄氏度 10 10
发酵 70分钟
30摄氏度 70 80
分割 350克 30 110
成型，棒状 15 125
醒发 70分钟
温度 30摄氏度
湿度 70％ 70 195
烤制 25－30分钟
235摄氏度
蒸汽 35 230
烤减率25－27％
制作要点
液种发酵的时间因配料的不同而有变化，一般在4－24小时之间，在发酵时间较长的情况下，如果不进行严格的温度管理，会使酵种过分酸化，烘烤出的面包也带有酸味.
这种方法同直接法相比，伸展性好，容易操作，但是由于面包的体积过大，致使面包味道清淡。
工序的要点
液种搅拌
因为小麦粉和水的配入量相同，如果将水一次加入，就难以混匀，要一点点的加入，搅拌至使材料散匀，且多少带些黏性就可以了，
揉和
温度调整在20摄氏度左右。发酵如果过夜发酵，时间定在个15小时为宜，这种情况下，发酵温度应定在20摄氏度左右。面胚的搅拌为缩短发酵时间，搅拌力度要比直接法强一些，面胚和制好的标准温度为26摄氏度，并据此来调整水温。
发酵
以70分钟为标准判断面胚的状态，可以感觉到其香味比直接法更强一些。
分割
根据所制作面包的种类分割，棒状面包等棍形面包，不要进行揉团，直接分割成短棒状，面胚的伸
面胚的换气时间设定为20分钟为宜。
成型
因为面胚的伸展性强，所以在做棒状面包等棍形面包时，注意不要把面胚拉伸过长。
烤制
在通有蒸汽的烘烤箱中，大约用25分钟可烤制成熟。
全麦面包的配方和制作
全麦面包有着丰富麦麸纤维和高成份营养及原有麦香味道,可以保持人体健康而有活力!
全麦面包的制作配方：
原料名称 烘焙% 重量g 高筋面粉 50 529 全麦面粉 50 529 全麦欧香粉 1 11 酵母 2 21 水 60 635 盐 2 21 中种面团（老面） 20 212 南侨澳仕奶油 4 42 合计 189 2000
全麦面包的制作流程：
1、将酵母溶于水备用.
2、所有原材料搅拌至扩展完成.松弛15分钟后分割250g/个.
3、基本发酵：温度280C，湿度75-80%时间60分钟。
4、整形成橄榄型.
5、最后发酵：温度380C，湿度75-80%时间70分钟。
6、烤焙前表面撒粉割三刀,喷蒸汽.
烘焙条件：上火200℃ 下火200℃ 35分钟
俄罗斯大列巴(酸)面包的配方和制作
传统俄罗斯主食面包，加入大量干果果脯风味更加特别。
俄罗斯大列巴(酸)面包的配方：
原料名称 烘焙% 重量g 高筋粉 50 500 中筋粉 50 500 盐 1.5 15 麸皮 2 20 糖 8 150 酵母 2 20 改良剂 0.3 3 奶粉 3 30 全蛋 5 50 奶油 8 80 焦糖色素 1.0 12 水 38 380 核桃仁 8 80 葡萄干 8 80 苹果脯 10 100 醋精 1 10
俄罗斯大列巴(酸)面包的制作：
1、将所有干性原料拌匀，加入全蛋、水、焦糖色素搅拌至扩展加入奶油搅拌至完成，最后加入干果拌匀。
2、分割1500g/个松弛20—30分钟。
3、成型：将面团揉紧中间无空洞的圆形，再从面团中间划一条深1.5cm刀口。
4、醒发：在室内干发 时间3—4小时
烘焙条件：上火150，下火150 80分钟
全麦面包怎么做啊 , 减肥人吃的那种
全麦面包制作方法如下: 材料 高筋粉290g,全麦粉290g,细砂糖75G,奶粉25G,鸡蛋1个,干酵母10g,盐10g,水350ml,黄油50g 做法 1.混合所有材料,揉到扩展阶段,准备发酵; 2.第一次发酵完成; 3.轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,饧30分钟; 4.开始整形,拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形; 5.从上到下卷起,接口朝下,再饧15分钟; 6.第二次整形,轻压排出空气,纵向擀平; 7.卷起放在土司模子里面,进行第二次发酵; 8.发酵至8分满; 9.烤箱预热200°,烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟
全麦面包什么味有哪些成份
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
有些饼屋店为降低成本，通常会制作假全麦面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。
颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者购买，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。而全麦面包口感有点粗。除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。
营养分析 全麦面包含B族维生素，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
含有丰富的粗纤维，对便秘有一定的全麦面包食疗作用。
使用全麦面包预混粉制作全麦面包的配方,有人知道吗?
面包粉1600克 马利全麦面包预拌粉 400克 酵母 30克 细砂糖 60-100克 水 1290克 植物油 40克
全麦面包做法详解 哪种做法更好吃
【全麦葡萄干面包】(参考分量：2个)
配料：全麦面粉120克，高筋面粉80克，水125克，高活性干酵母1小勺(5ml，约3克)，盐5克，细砂糖7克，橄榄油7克，葡萄干75克
表面装饰：高筋面粉适量
烘焙：烤箱中层，上下火200℃，15分钟左右
制作过程：
1、首先，将除葡萄干以外的所有配料，以一般面包的制作方法，揉成面团，用力揉，直到面团揉到扩展阶段，用手小心的抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。
2、揉好的面团加入葡萄干，再揉1分钟左右，使葡萄干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，在室温下发酵到2-2.5倍大。
3、耐心等待面团发酵。发酵时间视室温的不同而不同，28℃的温度下需要1个小时左右，也可放入带有发酵功能的烤箱里发酵。
4、发酵好的面团，用手压出面团里的空气，将面团分成两份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜或湿布，室温下放置15分钟(中间醒发)。
5、醒发好的面团，放在案板上压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。（案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘）
6、将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。
7、一直卷到底，成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧。
8、面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后，就进行最后发酵了。（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，参考发酵时间40分钟。）。
9、将面团发酵到2倍大以后，进行最后的整形：用小刀在面团表面划3道细长的口子，不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到面包表皮变成棕红色即可出炉。
10、面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候，就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃，也可以切片食用。
Tips:
1、全麦面粉是将整颗小麦磨成的面粉，因为含有麸皮成分，口感远不如普通面粉细腻。同时麸皮会阻碍面筋的生成，所以全部用全麦面粉制作的面包，内部组织和面包口感都很粗糙。一般制作全麦面包，都会加入一些高筋面粉，以调节口感。如果实在喜欢全麦的“原生态”感觉，可全部使用全麦面粉来制作。
2、面团里可根据自己的喜好，加入35克-50克的切碎熟核桃仁、碧根果仁等坚果。
3、这款面包，推荐切片食用。涂抹奶酪非常可口，如果将两片面包夹上西红柿片、生菜叶、切片火腿肠、奶酪片等，做成三明治食用，更是又美味又营养哦。——更喜欢抹上厚厚一层黄油？只要不担心过高的热量，当然没问题！
4、若没有橄榄油，可使用普通的植物油。
5、超市内购买的普通干酵母，一般不是制作面包专用，用来制作面包发酵力可能会有不足，如果你的干酵母使用过程中感觉发酵缓慢或难以发酵，可将干酵母用量增加至1.5小勺(7.5ML，约4.5克)。或使用制作面包专用的干酵母。酵母的用量对发酵的速度有直接影响，应根据温度及酵母用量不同及时观察面团的发酵程度，以免发酵过度。
面包机轻松做面包之——全麦面包
1准备原材料
2将高筋面粉、全麦面粉、盐、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、色拉油放入面包桶中。
3酵母最后放在面粉上面，选全麦面包、重量500克即可
4在面包程序时间剩余30分钟时，打开上盖，在面包表面刷上蛋黄液，快速撒上麦片，再合上上盖。
5面包烤好稍凉取出。
用烤箱做面包的配料和方法是什么
全麦面包
材料高筋粉150g，全麦粉150g，白砂糖2大匙，盐1小匙，酵母1小匙，水170ml，橄榄油20g
做法 1、除橄榄油以外的所有材料揉成面团，再将油加入，慢慢揉至薄膜状。
2、一次发酵好的面团(至原来2-2.5倍大左右)取出，滚圆，蒙保鲜膜松弛15分钟.
3、松弛好的面团取出，擀开然后滚圆2-3次，放到烤盘上，然后进行二次发酵.
4、二次发酵完成，在面包顶部划刀，在面团上撒一层面粉。
烤箱预热180度，烤箱中层，上下火35-40分钟
波特土司 （汤种面包）
材料高筋面粉280克，奶粉9克，砂糖24克，盐5克，干酵母6克，牛奶115克，汤种72克，白油24克
做法 1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀，小火慢慢加热，不断搅拌，熬成面糊状即可离火即为汤种，取72克备用
2.干酵母溶于温牛奶，与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右
4.发酵好的面团取出，分割成2等分，稍整理形状，用擀面杖擀成长面片，卷起
5.土司盒内壁事先抹上一层黄油，将卷好的两个面团排入土司盒，放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满，取出盖上土司盒盖 (土司盖内侧也事先抹上一层黄油)（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）
6.烤箱预热165度，烤箱下层 40分钟左右
自制法式面包
材料暖水355毫升（约45度），干酵母10克，白糖25克，植物油30毫升，盐1茶匙，高筋面粉550克
做法 1.在一个大碗里，把暖水、酵母和糖拌好，等10分钟左右，让混合物变得顺滑。
2.再把油、盐和一半的高筋面粉加进酵母混合物里搅拌。把剩余的面粉分成4份，然后一次下一份，搅拌直到成为粉团。在桌子或案板上撒一点点面粉，然后把面团搓软而且有弹性，约8分钟。再在一个大碗里抹一点油，把面团放进去，让它的表面均匀的粘上一点油。用湿毛巾盖着，放在暖的地方，让它发酵成原来体积的2倍，约1个小时。
3.压出发酵面团里的气，然后放在撒了面粉的案板上，把面团分成16份，然后搓成圆形的小球。把小球放在抹了油的烤盘里，每个小球之间间隔约5厘米。然后用湿毛巾盖着小球，等他们发酵成2倍的体积，约40分钟。同时，预热烤箱至200度。
4.放进烤箱烤18-20分钟，或直到面包变成金黄即成。
蜂蜜小面包
材料高粉180克，奶粉20克，蛋液25克，蜂蜜30克，牛奶110克，酵母1-1/2小匙，盐一小匙，黄油25克
做法 1.发面：除黄油以外的其它材料揉成面团加入黄油揉至光滑有弹性，发酵面团发酵至原来的约2倍大小。
2.发面：手指蘸面粉插入面团底部拿出，小坑不会迅速回缩即完成发酵，将面团分成小份，滚圆盖保鲜膜静置15分钟。
3.面团搓成水滴形。
4.擀长。
5.翻面，卷起。
6.中间切一刀。
7.分成两份。
8.排入烤盘压扁，进行二次发酵。
9.烤：等生坯长胖到原来的约1。5-2倍大小的时侯，表面刷上蛋液，洒上杏仁碎，放入180度预热好的烤箱，中层上下火，20分钟左右至表面金黄即可。
红豆面包
材料高粉200克，蛋液40克，细砂糖40克，盐2克，牛奶90克，酵母3克，黄油20克，红豆沙适量，白芝麻少许
做法 1.除黄油外将所有原料和成面团，15分钟后加黄油继续和，揉出筋膜。（我用了面包机和面，也可以手和的。）
2.让面团发酵至2倍大，完成基础发酵。
3.分割成6个，滚圆松弛15分钟。
4.将面团擀成圆形，轻轻几下就可以，包入豆沙馅（每个大约35克），收口捏紧。
5.收口朝下排入烤盘，发酵至2倍大，表面刷一层蛋液，散上白芝麻。
6.烤箱180度，中层上下火烤15分钟。
巧克力面包
材料高粉250克，可可粉15克，奶粉7克，糖粉30克，盐4克，冰水150克，鲜酵母12克，黄油30克，葡萄干40克，核桃40克，耐烤巧克力豆40克
做法 1.直接法，后油，搅拌到扩展。
2.果料放进去搅几下揉进面团里。
3.一次发酵后分割8份。
4.二次发酵完成后刷蛋液，剪刀剪个小口当作装饰，180度烤15分钟。