清香型酒的酒曲有哪几种?如何制作?
决定白酒香型的关键因素: 1、窖池. 酱香白酒窖池是石头窖池,泥底、泥盖. 浓香窖池是泥窖. 清香窖池是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸. 2、工艺. 酱香白酒发酵有一个高温堆积,浓香白酒混蒸混入酿酒工艺,清香白酒发酵采用清蒸混入或清蒸清入工艺. 3、发酵酒曲不同 酱香白酒使用高温大曲发酵,浓香白酒采用偏高温大曲发酵,清香白酒采用中温曲或麸曲发酵.
做白酒哪一种酒曲好
做白酒也分多种白酒,像酱香型、浓香型、清香型等,使用大曲的种类也有差异的.酱香型白酒多用高温大曲,浓香型白酒多用中温大曲,清香型白酒多用中温大曲和其他菌种麸曲,芝麻香用曲还有复合酶制剂等,都不会一样的.一般是香型决定用曲品种,香型之间没有品质高低之分,只有口感差异.
谁知道酿酒用什么酒曲高产度数高
要质量,就是高温曲,要产量,就是中低温曲.中低温曲产量较大,酒度高,质量一般,现在谁还这样做?想淘尽淀粉,加糖化酶,但一盘就需要更换母糟,很少这样做的.
清香型的酒属于大曲还是小曲?????
白酒香型的风格 浓香型:芳香浓郁,绵柔甘洌,入口甜,落口绵,尾子干净.饮时芳香浓郁,甘绵适口,回味悠长,饮后尤香.以泸州特曲和五粮液为代表产品. 清香型:蜜香清柔、幽雅、纯净,入口绵甜,回味怡畅.以桂林三花酒、长乐烧等小曲米酒为代表产品. 酱香型:香气柔和幽雅,香而不艳,柔而不淡,入口醇厚柔绵,回味绵长,倒入杯中过夜,香气持久不失,饮后空杯香气犹存,空杯香为其绝珍.以茅台酒为其代表产品. 其它型:这类酒兼有口香和回味香等不同香气,具有一酒多香的风格.如董酒既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特点,还有令人愉快的药香;白沙液既有茅香,又有泸香;凌川白酒则清香显著而回味有酱香.
白酒酒曲什么牌子好
酒曲形成产业化生产有很多企业,山东梁山地区比较集中,其中“水泊”牌子的就不错. 白酒因香型不同,使用的酒曲也就不同,芝麻香型酒曲、多微麸曲、大曲(高温、中温、偏高温)等.
发酵清香型可以加点浓香型酒曲吗?
大曲清香酒用的是低温大曲,小曲清香用的是小曲,浓香酒用的是中高温曲,不一样的
清香型白酒和浓香型白酒工艺区别
l两种香型的主要差别在发酵的时候.清香型的酒主要使用大曲做发酵催化剂.清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾.这类酒以山西汾酒作为代表.清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征.浓香型浓香型白酒酒中的乙酸己酸乙酯比清香型 酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右.另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽.酒中含有机酸,起协调口味的作用.浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍.
五粮液用的什么酒曲,和生产工艺
五粮液是传统老五甑固态发酵工艺,曲种属于中偏高温曲.
浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别
浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别：
1、所用的大曲有区别：
浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。
清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。
2、酿酒工艺区别较大：
浓香型白酒：采用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质—己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。
清香型白酒：采用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。
有什么不清楚还可问得具体点。
浓香型白酒和清香型白酒有什么区别
清香白酒:是乙酸乙酯为主的香气,讲究清、净.清冽的特点. 浓香白酒:是己酸乙酯为主的复合香气,讲究窖香浓郁、绵柔、回味悠长、落口爽净.