如何 腌制脆梅
——————————————————（一）材料：
（二）制作流程：
青梅→揉盐→拍裂→浸盐水（12hr）→漂水(5~6hr)→阴乾→第一次15%糖水糖渍2日→倒掉糖渍液→第二次20%糖水糖渍2日→第三次35%糖水糖渍→贮存熟成→成品。
（三）制作说明：
1、选6分熟的青梅作为制作脆梅的材料。采收后的青果宜立即进行选果，将有病虫害、损伤腐烂、果实过小、果实过熟、果实畸形等加以捡除。另外带有果蒂的青梅，宜用竹签将果蒂去除。因果蒂富含单宁、苦味树脂及鞣酐等物，容易产生涩味。
2、搓揉青梅之盐量为青梅重量的10％。搓盐时可将青梅及盐倒在竹筛或脸盆或其他容器，用双手搓揉约15－20分钟，直到青梅产生苦水，此时青梅颜色会从浅绿转成深绿色，如果青梅数量多可利用辘梅机搓盐，
操作时间约10－15分钟。
3、为确保脆梅制作的成功及脆度，搓盐后的青梅宜立即用木槌或刀背将青梅打裂。如於漂水后再行打裂则较不易打裂。青梅如不打裂而整粒制作脆梅虽然外观较美，但其脆度与口感不如打裂者。
4、将拍裂或不拍裂的青梅连同其盐巴装入一容器内，用重石压或用同一容器装水其重为青梅重的二倍镇压。如不用重石压则可加水至能盖过青梅为度。盐渍时间为12小时。
5、盐渍后将盐水倒掉并以清水洗后进行漂水，漂水5－6小时，视个人对青梅之酸度与咸度而定。
6、经漂水后捞出青梅放在竹筛或其他容器阴乾。
7、将阴乾后的青梅放入容器内，加入15％糖水，将其放在冰箱或冷藏库中，以避免发酵。
8、经糖渍2日后倒掉糖渍液，重新加入20％糖水，并将其放在冰箱或冷藏库中。
9、经糖渍2日后加糖调整糖度成35％，再将其放入冰箱或冷藏库中保存，经数日后即可食用。如用30％糖水浸渍青梅，甜度稍嫌不足，经品尝结果以35％糖水浸渍青梅口味较佳。
10、如果糖渍青梅无法放在冰箱或冷藏库中而必须放在室内则必须将最后的糖渍液调至糖度65度才能保存，才不会发酵，但脆梅过甜且无青梅风味，并且不利身体健康，因此如为自己食用仍以35％糖渍为宜。另外据测试结果，如加入偏重亚硫酸钾500ppm，则可防止发酵，不用将脆梅放在冰箱或冷藏库，可放在室内保存。
想腌制酸梅,但是不知道怎么腌制才可以酸酸甜甜的
主料:青梅2000g. 辅料:盐50g, 糖30g. 腌青梅的做法步骤 1. 把梅子的蒂去掉,然后洗净晾干. 2. 撒盐,过两个小时待出水皮变皱后,加水淹过青梅,放在阴凉处放一天. 3. 取出青梅,沥水. 4. 在太阳下晒一天. 5. 装瓶,盐巴一层层往上叠,在最后一层是撒上白糖. 6. 把装罐的梅子放在阴凉处,过个2个月就能吃到酸酸甜甜的梅子了.
新鲜梅子怎么用白糖腌好吃
准备材料－青梅（约5~6分熟）10斤(6000g)糖8斤(4800g)盐1斤(600g使用用具－水桶砧板玻璃容器洗衣袋做法－1.将青梅和盐(1斤)搓揉破坏表皮后,将梅子轻拍裂出一缺口,再将所有的盐、梅子倒入桶中注水,液面超过梅子浸渍8-10小时。2以流水漂水6小时,捞起置入洗衣袋中,放入脱水机中脱水3分钟。3.取2斤糖加3斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中,浸泡1日。后将青梅捞起置入洗衣袋中,放入脱水机中脱水3分钟。4.取2斤糖加4斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中,浸泡1日。将浸泡糖液倒掉。5.取4斤糖加5斤水煮成糖液后放凉后倒入梅子中,浸泡2日。即可食用。6.梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好且更可延长保鲜时间。[江湖一点诀]脆梅制作时青梅之选用以6分熟最为恰当,此时青梅不论脆度、嚼感皆属上乘。如浸渍过程中糖水及脆梅出现发酵现象,千万保持冷静,只要将浸渍糖液倒出另外加入2斤糖加热至沸腾3分钟,待糖水冷却后重新加入浸渍,再确实冷藏即可。
青梅（约8分熟）10斤(6000g)糖6斤(3600g)盐2斤(1200g)紫苏（中药湿货）8两(300g)使用用具－玻璃容器圆扁晒盘做法－1.青梅洗净加盐浸渍,至梅子软化(期间将梅子上下层互换使梅子盐分平均。2.将梅子捞出,以流水漂水2小时。3.日晒2日。4.取2斤糖将梅子置入容器并以一层梅子一层糖的方式放置。5.待糖于数日后溶化后将糖水倒掉再续加2斤糖入容器中。6.重复步骤5.但此后无需将糖液倒掉,将剩余2斤糖及紫苏加入容器中陈化30天后,即可食用。7.如是陈年梅则只需省略添加紫苏即可。[江湖一点诀]糖的添加力求平均,因为平均的糖液浓度可使得梅果在腌渍的过程保有均匀亮丽的外观,紫苏的添加最好采用中药店之腌制成品紫苏,亦可用新鲜紫苏气味会较为浓郁。但新鲜紫苏有较重的菁味,所以最好添加前先以盐加以搓柔杀菁,降低菁味。
自腌酸梅怎么做如何做好吃
难度:切墩(初级) 时间:10分钟左右 主料 按每斤青梅配150克盐的比例准备 密封玻璃瓶 自腌酸梅的做法步骤1. 青青的梅子,诱人吧~2. 洗净晾干(不带一点水哦),准备盐~3. 可以密封的玻璃瓶洗净晾干~4. 按每斤150克盐的比例装瓶.封好.置阴凉通风处放半年就可以啦~5. 这是去年做的今年可以品尝的成品.朋友们都来瓜分,两大瓶只留下了这—点点~6. 蒸酸梅排骨(适当减盐分量并加少许白糖)7. 煮酸梅鱼…非常开胃的菜,可以让没胃口的日子味蕾打开~8. 再展示成品哈~亲,条件反射了吧,哈哈~ 小贴士 瓶身一定要干.半途不要打开~
如何腌制话梅？
腌制话梅
材料：凉开水 适量，盐 1/4碗，白砂糖 120g，青梅 170g
步骤：
1.青梅洗净，去蒂。
2 将青梅放入容器中，撒上适量盐。
3 轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。
4 静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。
5 此时可以加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅。放阴凉处泡2天。
6 取出青梅，放入筲箕中，太阳下晒两天。（由于这几天下雨，我只有将青梅放通风处风干，所以水分没有蒸发多少，如果太阳下晒的话，梅子失水分更多，会缩小些。）
7 准备一个消好毒的玻璃罐子，一层青梅一层糖，一般青梅和糖的比例是1:1，我不想吃的太甜，所以晾晒后青梅大约只有170g，我加了120g白砂糖腌制。 8 盖上盖子，前几天晃动瓶子，把正在融化的糖摇匀。
新鲜的酸梅如何腌制
一、腌制酸梅
1、新鲜酸梅2斤洗净，晾至外表没有水后装入干净透明玻璃瓶（瓶内一定不要有生水和油，否则酸梅会坏掉！）
2、往酸梅瓶中倒入1.5～2斤的盐，加盖后放置在向阳通风处晒几天。
3、酸梅因为加盐之后会出水，慢慢的盐就会溶到瓶底了，一定要在阳光处多晒（阳光有杀菌作用嘛），还要经常检查瓶内情况，如果出现一点小白斑或者开瓶有酒味，那就再加点盐或者增加晒太阳的时间。
4、以上动作完成之后，一个月左右可以开始吃，刚开始时酸梅会有一点涩味，腌制一年以上的就不会有涩味了，时间越长味道越好。呵呵，我家有一瓶已经腌了三四年了，好味～～～
备注：五月前后是酸梅上市的季节，市面上有卖青色和黄色两种，用黄色的做会比较漂亮，口感也比较好，实在没有青色的也可以。酸梅长得有点象杏，果皮摸上去有点小毛毛的感觉，不要买错了哦～～
腌制酸梅做法
蜜青梅做法:1.先料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果. 2.盐渍:把梅果入缸,加盐9.5千克,分层将盐撒入缸内的果实上,腌制3天以后即为咸梅坯备用. 3.切瓣:把梅果用刀沿缝合线对剖两半,除去果核. 4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时,漂清盐分,取出压滤,去除水分. 5.糖渍:配成浓度为30%的糖液,将梅坯浸入蜜渍,约经12小时左右,然后分批加入白砂糖,经15天以后,连同糖液置于锅中煮沸,随即取出沥去余糖液. 6.晾晒:将糖渍后的梅坯,摊放在竹屉中,晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可. 7.包装:将制品经包装后即为成品.
青梅怎么做
1、青梅洗净,去蒂.2、将青梅放入容器中,撒上适量盐.3、轻轻揉搓青梅,粘裹上盐.4、静置几个小时之后,青梅表皮微皱,渗出的水分已经将盐融化.5、此时可以加入凉开水,让淡盐水浸泡青梅.放阴凉处泡2天.6、取出青梅,放入筲箕中,太阳下晒两天.(由于这几天下雨,我只有将青梅放通风处风干,所以水分没有蒸发多少,太阳下晒的话,梅子失水分更多,会缩小些.)7、准备一个消好毒的玻璃罐子,一层青梅一层糖,一般青梅和糖的比例是1:1,我不想吃的太甜,所以晾晒后青梅大约只有170g,我加了120g白砂糖腌制.8、盖上盖子,前几天晃动瓶子,把正在融化的糖摇匀.
爽口青梅怎样泡
第一步，首先就是先把青梅洗干净，防止有杂物影响青梅的腌制效果。接下来了就是用凉开水泡一会儿，这个时候大概几分钟即可，但是要注意的是千万不要用热水，这样容易把青梅煮熟。这样青梅的营养价值就没有了。
第二步，在凉开水泡了一段时间之后就要把青梅从凉开水捞起，然后再用干净的筛子盛出来，放于太阳下晒干水份。
第三步，找个很干净无水份的玻璃罐把青梅装起来，这个时候你要做的就是把一层青梅一层盐地铺起来，然后罐口封死，至于阴凉处即可。千万要记得是阴凉干燥处放置。
在腌制青梅要特别注意的是：1，青梅一定要晒干，不能有生水，否则会发霉,2，盐的份量尽可能多，最上层的青梅要完全用盐铺满，盐用炒菜用的粗盐即可。大概7到8个月即可泡成酸梅。但最好是一年后再开封。
怎样腌制咸酸梅?
青梅洗净晾干.把青梅放进玻璃罐里,最后撒上盐巴.把盖子扭好(不能扭等它自然发酵几个月(半年以后再吃味道最好)就可以吃了.