皮蛋肠的制作方法及配方
1. 将猪肉皮的白膘片净,放入沸水锅中烫透; 2. 肉皮捞出趁热切成细条,用精盐反复搓洗二三次,再用清水冲洗干净,装入盆内,加水的1.5倍于肉皮,上屉蒸1小时,取出将汁滤出; 3. 将小肠洗去掏空里面的肉质,只留下小肠衣待用; 4. 将皮蛋(松花蛋)洗净,上屉蒸熟取出,晾凉,剥去皮,一切两半,装入肠衣内; 5. 肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀,趁热灌入肠衣内,扎紧两头,冷却后即成,食用时切片装盘.
自己怎么做皮蛋肠
皮蛋肠 主料3种  鸡蛋5个 皮蛋2个 辣椒酱4勺 辅料2种 盐 2勺碱 5g 做法6步  1 准备食材:5个鸡蛋打入碗中加盐和碱搅拌均匀  2 准备2个皮蛋,切丁  3 然后将皮蛋丁放入鸡蛋液中搅拌均匀  4 盘中刷一层油,将鸡蛋皮蛋液倒入盘中  5 盖上一层保鲜膜,牙签扎小孔上锅蒸  6 出锅切薄片摆入盘中,蘸取辣椒酱即可食用
急求松花蛋肠制作配方？
松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的尼龙肠衣灌制，煮制成熟后在市场上销售。由于产品外包装新颖，口味鲜美，这种产品在市场上有一定的消费群体。
一、材料和设备
材料：松花蛋、鸡蛋、食盐、糖、卡拉胶、混合磷酸盐、天博香精6108、天博香精20982、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、绿豆淀粉等。
设备：搅拌机、真空灌肠机、夹层锅。
二、加工工艺
熬制香料水
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鸡蛋选择→整理→松花蛋选择→混合搅拌→充填→灭菌→成品
三、操作要点
1.鸡蛋选择。选用经卫生检验合格的新鲜的鸡蛋，陈蛋、破碎蛋均不宜选用。
2.整理。鸡蛋用清水冲洗干净后，敲碎去壳，将蛋液放入干净的容器中，注意不要将蛋壳混入蛋液中，蛋液要在低温下放置，不可放置过久，最好使用前敲蛋液。
3.松花蛋选择。松花蛋要求选用成熟度好的蛋，不成熟的、含铅皮蛋不要选用，松花蛋要用90℃的热水煮15-20分钟后，去壳，将蛋切块，备用。
4.熬制香料水。在夹层锅内放入清水煮沸，然后将各种香辛料用纱布包好，放入夹层锅内煮制，适当也可以加入一些鸡骨煮制，煮制时保持锅内的水微沸即可，一般煮制一个半到两个小时，煮好后将料水放入冷库中冷藏备用。
5.混合搅拌。将鲜蛋液、切块的皮蛋，香料水、盐、糖、味精、卡拉胶、磷酸盐、淀粉、天博香精20982、天博香精6108等加入搅拌机中，搅拌4—5分钟，搅拌均匀即可。注意搅拌后的温度不宜过高。
6.充填。搅拌好的混合蛋液倒入灌肠机中灌制，采用直径70mm左右的透明尼龙肠衣，抽真空灌制，每根肠的重量自定，中间扭节，两端打卡，灌制好后用清水冲洗干净肠体表及两端。
7.灭菌。充填好的半成品要及时做灭菌处理，不可放置过久。先将夹层锅内的清水烧开，放入半成品，保持锅内的温度85-90℃，90分钟，出锅。
8.成品。出锅后的肠子自然冷却或用冷水冷却，冷却后即可装箱冷藏销售。
四、质量标准
松花蛋香肠外表干燥，光滑完整，无皱纹，肠体粗细均匀，产品呈墨绿色。肠衣与内容物接合紧密，富有弹性。切开断面，松花蛋均匀地镶嵌在肠体中间，切面坚实而有韧性，口味鲜美，具有松花蛋的特有风味。
怎样做松花蛋肠
制作步骤 1. 盐渍肠衣,提前泡好,冲洗干净. 2. 鸡蛋打入盆中. 3. 鸡蛋打散,加入料酒. 4. 加入盐,加酱油(图没了),搅匀. 5. 淀粉加水和好. 6. 加入淀粉水,在搅匀. 7. 肠衣前端用线系好,要系严. 8. 把肠衣的另一端套在矿泉水瓶瓶口上. 9. 松花蛋切碎,倒入蛋液中,搅匀. 10. 用手握矿泉水瓶瓶口,倒入蛋液. 11. 每隔一段用线系好,不要灌的太满. 12. 凉水装锅,下面放一个盖帘,上面放灌好的蛋肠,小火煮至熟透. 松花蛋肠做法小贴士 注意:蛋液一定不要灌的太满,容易爆裂的.要用凉水煮,小火!!!
皮蛋肠的做法
1. 鸡蛋打好,放入盐 2. 皮蛋扒好皮,图片上是四个,后来又放了一个 3. 皮蛋倒入打好的鸡蛋液中 4. 倒入和鸡蛋一样多的水,我倒的是温水,再放入少量的淀粉 5. 灌好
松花蛋肠的做法
一根皮蛋肠 把外皮去掉 切成小片 一根小葱和西红柿一个配菜 把葱切碎 和西红柿切成条 零散的摆到盘中 倒入两点香油和少量的白醋 就可以吃了.
松花蛋肠的做法及配料 蛋包肠做好后洒什么料
松花蛋肠的做法 1.准备一个小碗加入适量清水 2.将半袋松花蛋肠的调料倒入碗中调匀 3.松花蛋去皮切成几瓣儿,我是用棉线切的. 4.将400克鸡蛋磕入碗中打散 5.切好的松花蛋和打散的蛋液还有碗中的松花蛋调料混合均匀 6.混合好的蛋液用灌肠漏斗灌入准备好的塑料肠衣内分三段打结系好绳子(千万系紧了以免煮制时爆开),放入蒸锅内加水煮制45分钟. 7.煮制好了捞出来晾凉备用,如果放置一晚颜色会更漂亮. 8.最后去掉肠衣切片装盘,蘸着自己喜欢的蘸料就可以食用了
谁知道松花蛋肠的配料比例是多少
松花蛋肠的做法 1.鸡蛋打散放入干净盆中、松花蛋去皮洗净 2.松花蛋切成小块放入鸡蛋的盆中,加入盐、料酒、生抽、味精适量,用手动打蛋器搅拌均匀 3.将大可乐瓶的上半部分剪下作为灌肠用的工具,将剪下的可乐瓶和肠衣的口连接一起,用大饭勺将2中的松花蛋液灌入肠衣中 4.封口分别用细绳系紧,中间也分段系紧,这样便于在锅内煮,凉水入锅内,煮熟,上大气转中小火,10-15分钟就好了,凉后切片入盘即可食用
鸡蛋 松花蛋 灌肠用的什么料子啊
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1.准备好皮蛋和鸡蛋 2.肠衣洗净备用 3.鸡蛋打入大盆中 4.用打蛋器打散 5.皮蛋去壳切丁 6.倒入适量料酒去腥 7.适量淀粉加水调和 8.倒入蚝油和淀粉水 9.搅拌均匀 10.把肠衣套在漏斗上 11.灌入蛋液 12.灌好的蛋肠放入蒸锅蒸15分钟 13.熟了后晾凉放入冰箱冷藏 14.切片 根据自己口味调入醋 酱油 红油 即可食用