什么能代替泡打粉做蛋糕？
不一定要用泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替也行啊。
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。
做蛋糕泡打粉能用什么代替
泡打粉可以不放 只要鸡蛋打发的成功就行了 泡打粉含铝 算是添加剂 能不用就别用 自发粉是做馒头面包用的 蛋糕不需要发面 不用这个 DIY就是讲究不要添加剂 所以能不放别放
有什么可以替代泡打粉?
不知你是需要做什么类型的东西,如果是做蛋糕,最好是用泡打粉,如果是做馒头,花卷之类的主食最好是用碱来揣面,如果要是碱揣大了可以用少许白醋来中和一下.如果是炒菜炸挂糊的东西最好使用小苏打.
什么东西可以代替泡打粉,小苏打除外?
如果仅仅做蛋糕,只要你蛋白打发做的好,没有泡打粉,也可以的.
做面点什么可以代替泡打粉,个人认为泡打粉不是那么健康 所以想问问有什么可以代替?
我所理解的应该是发酵和蓬松作用. 不知道啤酒白酒是否可以发酵. 发酵,酵母,酒糟,老粉都可以,酸了可以加食用碱中和. 面粉中加鸡蛋清可以使面粉蓬松.
泡打粉是什么呀,家里一时没有,用什么代替好?
他主要是发面用的~这样才可以让馒头或蛋糕可以软软的蓬松起来、可以用小苏打代替~
做油条的泡打粉可用什么代替？
用料
面粉500克
牛奶250克
盐3克
鸡蛋2只
植物油40克
干酵母6克
步骤 1

将所有液体材料搅拌均匀，将酵母投入其中化开，然后倒入面粉拌好
步骤 2

将面揉光滑，掌握好一定要软，像耳垂那样。揉面需要些时间，开始会粘手，手上可以涂点油，然后边揉边摔打面团，等到面筋形成了就不粘手了，用保鲜膜封好，放在温暖处发酵
步骤 3

发至两倍大时即可。冬天北方室内温度不算低，基本上两个多小时差不多
步骤 4

案板上抹一层油，然后将发好的面团倒出来，简单揉几下后将面团按成1cn内的面片，用保鲜膜封好，松弛20分钟。不要揉时间长，因为成品油条中的蜂窝就是面团发酵后遇热形成（记得早期有媒体曝光不良商贩用洗衣粉来代替泡打粉，那泡沫不多才怪咩）
步骤 5

将醒好的面片切成条，两条按在一起，用筷子压一下，宽度与长度自己掌握，锅中油温达到7、8成热时可下锅。油温就是面条下锅后能 马上浮起即可，这个大家会有经验的(外面快餐店操作时我们能看到)。一直中火炸，金黄色即熟
做蛋糕的时候,没有泡打粉,可以用什么代替~~
小苏打
泡打粉可以用其它的东西代替吗.那个味吃起来来不好吃
现在市场上很多面食都是用泡打粉加工的,很不好吃.在家里做面食可用“小苏打”(碳酸氢钠)代替. 此外,食用小苏打,对缓解胃酸过多有好处.我们平时食用的鱼、肉、海鲜等等,所含酸性较多,要达到“酸碱平衡”,小苏打有此医疗功效(所以,超市的苏打水成为时尚饮品). 附:小苏打用途有四:碳酸氢钠俗称“小苏打”.1、用作分析试剂;2、制药(治疗胃酸过多);3、发酵剂(焙制糕点);4、灭火剂(泡沫或干粉).
泡打粉是什么? – ?能用安琪替代吗?
可以的,一般做包子馒头,点心糕点都需要泡打粉,但是毕竟是食品添加剂,还是按标准添加!