藕粉的制作过程
生产制作
传统制作
1. 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。
2. 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。
3. 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。
4. 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。
定义：传统制作仅已成熟莲藕为原料，经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性。因此被称为“古法纯藕粉”。
现代化制作
加工用的莲藕—清洗—粉碎—过滤—除沙净化—浓缩精制—脱水—干燥—包装—成品。
1. 原料的选择：为保证出粉率，保证藕粉质量，加工时选用的原料，应外形整齐，粗细均匀，色泽正常，个体表面光滑洁净，无明显缺陷的新鲜成熟藕为原料。
2. 清洗：清洗的目的主要是为了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工时的关键工段，关系到藕粉的纯度和口感。
3. 粉碎与过滤：粉碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的藕淀粉颗粒能够顺利地从藕中解体分离出来。淀粉提取，也称为浆渣分离或分离，是淀粉加工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。
4. 除沙净化：主要是为了进一步去除物料的泥沙。
5. 浓缩精制：针对藕淀粉颗粒性质专业设计，可以对淀粉浆进入浓缩，并将藕淀粉中的非淀粉成份完全分离出去，从而使最后一级旋流器排出的淀粉乳浓度达到23Be’，白度、纯度达标，是淀粉洗涤设备的理想选择。
6. 脱水：浓缩后的淀粉浆中仍含有较多的水分，需要进一步将物料中的水分去除，才能进入干燥工段。脱水可以选用三足脱水机，大型厂可以选用刮刀离心机。
7. 干燥：干燥采用气流干燥，气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中，在气流流动过程中进行干燥。具有传热系数高，传热面积大，干燥时间短等特点。
8. 淀粉冷却与过筛包装：淀粉经干燥后，温度较高，为保证淀粉的粘度，需要在干燥后将淀粉迅速降温。采用冷风系统，该设备具有能耗低、降温效果好、运转平稳，处理量大等优点。冷却后的淀粉进入成品筛，在保证产品细度、产量的前提下进入最后一道包装工序。
藕粉做的过程
藕粉的传统制作工艺
1. 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。
2. 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。
3. 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。
4. 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10％左右。
制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。
藕粉的现代化制作工艺
加工用的莲藕—清洗—粉碎—过滤—除沙净化—浓缩精制—脱水—干燥—包装—成品。
原料的选择：为保证出粉率，保证淀粉质量，加工时选用的原料，应外形整齐，粗细均匀，色泽正常，个体表面光滑洁净，无明显缺陷的新鲜成熟藕为原料。
清洗：清洗的目的主要是为了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工时的关键工段，关系到藕粉的纯度和口感。
粉碎与过滤：粉碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从藕中解体分离出来。淀粉提取，也称为浆渣分离或分离，是淀粉加工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。固得威薯业采用粉碎－充分淘洗–无压渗滤—挤压依次多级循环的工艺，可以用较小的动力和快捷过程完成淀粉的提取。
除沙净化。主要是为了进一步去除物料的泥沙。
浓缩精制。针对藕淀粉颗粒性质专业设计，可以对淀粉浆进入浓缩，并将淀粉中的非淀粉成份完全分离出去，从而使最后一级旋流器排出的淀粉乳浓度达到23Be’，白度、纯度达标，是淀粉洗涤设备的理想选择。
脱水。浓缩后的淀粉浆中仍含有较多的水分，需要进一步将物料中的水分去除，才能进入干燥工段。脱水可以选用三足脱水机，大型厂可以选用刮刀离心机。
干燥：
干燥采用气流干燥，气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中，在气流流动过程中进行干燥。具有传热系数高，传热面积大，干燥时间短等特点。
淀粉冷却与过筛包装
淀粉经干燥后，温度较高，为保证淀粉的粘度，需要在干燥后将淀粉迅速降温。采用冷风系统，该设备具有能耗低、降温效果好、运转平稳，处理量大等优点。冷却后的淀粉进入成品筛，在保证产品细度、产量的前提下进入最后一道包装工序。
藕粉的做法？
藕粉怎么做
1、首先采购鲜藕，鲜藕的品质决定藕粉的品质。最好是带泥土的，因为这个才是最新鲜的，市面上洗净的一般都是挖出来好长一段时间的了；
2、将藕上的泥土洗干净，去除两端的黑色结，注意洗净之后再去结，防止泥水进入藕中；
3、将藕切成薄片，方便个人家庭使用榨汁机粉碎；
4、使用榨汁机将薄片的藕，打成藕泥。注意在切片之后就不要洗了，直接放入榨汁机进行搅拌打细，防止淀粉流失；
5、加入水搅拌，倒入纱布中过滤。然后再将藕渣放入清水中搅拌，倒入纱布中再次过滤，这样我们就得到富含淀粉的悬浊液；
6、过滤了淀粉的藕渣已经没有了多少营养价值，自行处理；
7、将富含淀粉的悬浊液放于阴凉下沉淀两个小时，底部白色的就是藕粉，慢慢将上层清水倒去；
8、将底部的藕粉放到铁质容器中，放于太阳下暴晒，暴晒过程中适当搅拌，防止晒黑；
9、晒干之后就得到了可以储存很长时间的纯度很高的藕粉了。
做法,自制藕粉怎么做好吃,自制藕粉的家常做法
食材明细 莲藕1·5斤 原味口味 技巧工艺 数天耗时 高级难度 自制藕粉的做法步骤 1 莲藕去黑皮洗干净 2 切成小块泡在清水盆里,泡出淀粉 3 放进料理机连泡的水一起打成浆 4 找一大些的容器(盆,水桶)上面放滤水框铺上细纱布, 5 把磨好的粉浆放在纱布上用清水不断地冲洗 6 直到洗出藕渣下面的水变清为止 7 洗了一大锅藕粉水开始沉淀 8 洗出的藕渣,可做藕饼 9 进过数小时的沉淀将清水倒干净,剩下白色的就是藕粉了 10 晾干藕粉 11 一小碗藕粉 12 随时冲泡特别方便
藕粉是怎样做的?
藕磨成粉
自制藕粉怎么做
自制的话一定要选择粉藕(颜色偏深色一点,形状是短而粗,而且粉藕的切面,藕丝特别多的那种,脆藕适合清炒,不能用来做这个,炖排骨也是粉藕哦)洗净表皮,然后去皮之后切块,放入搅拌机中,加水搅打成藕泥.之后将打好的藕泥倒入干净的容器中,开小火慢慢加热,加热过程不停的搅拌,直到熬煮的藕粉变得粘稠的半透明状,关火就可以了.因为藕本身只有淡淡的清甜味,所以想要吃甜味或者蜂蜜味或者天桂花味的就自己加入调味就好.
西湖藕粉的做法，西湖藕粉怎么做好吃，西湖藕粉的家常
西湖藕粉是杭州的一道特色小吃，呈半透明糊状，入口细腻爽滑。加入杭产桂花，温润之外清香扑鼻，具有调中开胃，生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血的功效，老少皆宜。
一般去杭州西湖旅游的都会带回一些西湖藕粉作为杭州特产小吃馈赠亲友，尤其是夏日游湖，多善品尝西湖藕粉。(收起)
食材
主料
藕粉
30g
辅料
糖桂花
适量
白糖
15g
果脯
适量
开水
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.各种果脯切碎备用。
3.藕粉放入碗中加白糖和适量的温水搅拌均匀成为无颗粒状粉浆。
4.然后加入开水，一边加入一边搅拌。
5.藕粉慢慢变透明浓稠。
6.加入果脯继续拌均匀。
7.再加入糖桂花继续拌均匀。
8.藕粉透明无小疙瘩即可食用。
小贴士
藕粉要先用温水搅拌成为光滑的粉浆，然后再慢慢加入开水，一边加入一边搅拌，不要一次性加入开水，而是满满的加入，用开水来调节藕粉的浓稠度，直到成为自己满意的浓稠度即好。
我的果脯是猕猴桃干，蜜瓜干，草莓干，这个可以自己随意搭配喜欢的各种果脯
浙菜特色菜 西湖桂花藕粉做法是什么?
色香味:莼菜翠绿,滑嫩清香,汤汁清鲜,鸡白腿红,色彩鲜艳. 主料:西湖藕粉250克,白糖500克 辅料:糖桂花5克,玫瑰花瓣20瓣 制作: 1)、将藕粉分为10份,分别放入10只小碗内,每碗先用25克凉开水化开; 2)、然后冲入225克沸水,边冲边搅(搅至粉呈玉色并且没有粉粒时),加入白糖(50克),再将糖桂花(0.5克)均匀地撒在藕粉上; 3)、最后将玫瑰花瓣(二瓣)捏碎后均匀地撒在藕粉上即成. 该答案来自中华美食网官方网站
如何将莲藕制成藕粉,我想自己做
虽然过程可能如上,还是要现场学的,去江浙一带,杭州,绍兴等,在藕收获的季节,看到有人家推很多藕到河边洗的,基本是就是制藕粉的.不过现在比较少见了. 具体还可以参考百科: http://baike.baidu.com/view/43130.html?wtp=tt