牛仔骨怎么浆才嫩.
先用杂菜水淹渍过(洋葱,西芹,胡萝卜)在放少许黑椒碎,芫茜沫,湿生粉,(食粉,嫩肉粉,一斤肉下两钱就可以了)静至一夜,第二天开档就可以用了 麻烦采纳,谢谢!
怎样腌制牛仔骨会更嫩???++
牛仔骨15斤,食粉1两2钱,松肉粉1两2钱,芫荽碎1两,蒜茸3钱,干葱茸3钱,尖椒粒3钱,黑椒粒碎1两,白糖1两,味精1两2钱,精盐6钱,鸡精6钱,美极鲜酱油3两,白酱油1两,清酒!四季宝!
牛仔骨怎样淹制比较嫩？
牛仔骨淹制比较嫩的方法：
1——腌制牛仔骨的调味品及其比例：（牛仔骨5000克计）从后排左起:李派林急（有关口旁，打不出来）汁50克，浓缩鸡汁50克，家乐松肉粉10克，蜂蜜25克，美极鲜味汁100克，食粉40克，保卫尔牛肉汁30克，郫县豆瓣酱剁碎40克，生粉150克，老油500克
2—–蔬菜原料。西芹，红萝卜，香葱，香菜，干葱头，洋葱，老姜
3——将蔬菜切碎打成汁，不用加水
4——-用纱布挤出蔬菜汁水。我们要的重量为1000克。
5——将鸡汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、急汁、美极、牛肉汁，豆瓣酱，杂菜水调匀，放入牛仔骨中。
6——因为有牛仔骨是斜切的话，骨头边沿很锋利，所以用码斗轻轻拌合均匀。也可以握住份盆来回摇晃，让牛仔骨在份盆里翻滚，交替碰触，让调味品渗透进肉里，又不容易把牛仔骨拌烂。否则容易使骨肉分离。
7——然后把生粉放入继续拌合均匀，最后放入老油摇匀。
例-======黑椒牛仔骨
黒椒牛仔骨。
以牛仔骨为主要原料的菜肴以前也介绍过了，这里简单补上一款。
原料：腌制好的牛仔骨一件，洋葱圈，红椒圈，青椒圈各一，芦笋3根，小红椒圈一个。
制法：1，芦笋和小红椒圈飞水，把3根芦笋酿在小红椒圈里呈成三角架做盘饰，青红椒圈洋葱圈稍炒垫底。
2，牛仔骨放入热锅中，煎封锁住肉质，两面煎至7成熟时即可。不用煎得过熟，否则肉质变老，效果差太远。煎好后放置盘中。
3，黑胡椒汁现在派上用场，加热浇上去就好了。
超嫩牛仔骨如何烧?
原料: 牛仔骨(或牛排)、大蒜、芝麻(不用芝麻也行) 配料: 红葡萄酒(或料酒)、胡椒粉、生抽 超级嫩超级好吃的“香煎牛仔骨”,大家都谗了吧,那么咱来说说详细做法吧,一定要仔细看哦,准备好材料就开做,大蒜打碎,酒和生抽按照1:1比例搅拌好, 加入胡椒粉和大蒜.把牛仔骨放入腌半小时左右既可,锅里来一勺子花生油,等油热到刚刚冒烟的时候赶紧加入牛仔骨,用中高火煎到出血水,翻面,再煎1分钟. 关火,放置2分钟装盘,
牛仔骨怎么浆才嫩.大神们帮帮忙
先用蛋清顺一个方向绞伴,在挤少量柠檬,最后加适中淀粉,保证够Q,够嫩
牛仔骨怎样腌置好!嫩?急!详细的!
牛仔骨400克,青红椒各30克,洋葱50克. 调料:老抽,黑椒粉,美极鲜,糖,玫瑰露酒,松肉粉,味精,王朝干白,葱姜汁,牛肉汤,生抽,蒜蓉. 制作:1、牛仔骨切成小件,用刀背轻轻拍一下,青椒、红椒、洋葱分别切丁.2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、葱姜汁、鸡蛋、淀粉上浆,加少许清酒静置1小时(在冰箱内)待用.3、青红椒、洋葱入锅加盐炒熟入铁板内,牛仔骨入锅滑油至干,另起炒锅炒蒜蓉,加干白、美极鲜、牛肉汤、糖、黑椒粉、味精等调料,入牛仔骨翻匀,勾芡淋油出锅. 成菜特点:色泽鲜艳,肉质嫩滑,咸鲜微甜.
牛仔骨怎么腌制才嫩腌嫩 牛仔骨用减水发一下可以吗
是的 要用枧水发才行 发完后 摔打上劲 吃起来才嫩
各位厨师精英们，谁有腌制牛仔骨的独门秘方？能告诉我吗？斤两详细点，谢谢！
原料：牛仔骨400克，青红椒各30克，洋葱50克。
调料：老抽，黑椒粉，美极鲜，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝干白，葱姜汁，牛肉汤，生抽，蒜蓉。
制作：1、牛仔骨切成小件，用刀背轻轻拍一下，青椒、红椒、洋葱分别切丁。2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、葱姜汁、鸡蛋、淀粉上浆，加少许清酒静置1小时（在冰箱内）待用。3、青红椒、洋葱入锅加盐炒熟入铁板内，牛仔骨入锅滑油至干，另起炒锅炒蒜蓉，加干白、美极鲜、牛肉汤、糖、黑椒粉、味精等调料，入牛仔骨翻匀，勾芡淋油出锅。
成菜特点：色泽鲜艳，肉质嫩滑，咸鲜微甜。
这三种做法各有特点，第一种选用了牛排的吃法，以杂菜水来给牛仔骨制嫩，第二种方法以橙汁来增进黑椒的美味，并运用鲜橙子丰富的果酸来给牛仔骨制嫩，第三种比较中餐化，运用了松肉粉制嫩并加入了干白、玫瑰露、美极鲜等多种调料以丰富菜肴的口感，以使口味更为完美。
正宗牛仔骨的做法
啥算正宗,你要做什么牛仔骨,黑椒牛仔骨,美极牛仔骨,还是~~~~~ 就说说黑椒牛仔骨吧,平底锅烧热,放一点点油,放入牛仔骨,撒上盐黑胡椒,翻个面,喷入白兰地,烧去酒味就好了,装盘,撒上事先准备好的黑椒汁就行了
怎样做黑椒牛仔骨
牛仔骨 砍成 小块 加入胡萝卜汁 芹菜汁 蒜头汁 洋葱汁 柠檬汁 松肉粉 腌制 就好了