超嫩牛仔骨如何烧?
原料: 牛仔骨(或牛排)、大蒜、芝麻(不用芝麻也行) 配料: 红葡萄酒(或料酒)、胡椒粉、生抽 超级嫩超级好吃的“香煎牛仔骨”,大家都谗了吧,那么咱来说说详细做法吧,一定要仔细看哦,准备好材料就开做,大蒜打碎,酒和生抽按照1:1比例搅拌好,加入胡椒粉和大蒜.把牛仔骨放入腌半小时左右既可,锅里来一勺子花生油,等油热到刚刚冒烟的时候赶紧加入牛仔骨,用中高火煎到出血水,翻面,再煎1分钟.关火,放置2分钟装盘,
牛仔骨怎样淹制比较嫩？
牛仔骨淹制比较嫩的方法：
1——腌制牛仔骨的调味品及其比例：（牛仔骨5000克计）从后排左起:李派林急（有关口旁，打不出来）汁50克，浓缩鸡汁50克，家乐松肉粉10克，蜂蜜25克，美极鲜味汁100克，食粉40克，保卫尔牛肉汁30克，郫县豆瓣酱剁碎40克，生粉150克，老油500克
2—–蔬菜原料。西芹，红萝卜，香葱，香菜，干葱头，洋葱，老姜
3——将蔬菜切碎打成汁，不用加水
4——-用纱布挤出蔬菜汁水。我们要的重量为1000克。
5——将鸡汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、急汁、美极、牛肉汁，豆瓣酱，杂菜水调匀，放入牛仔骨中。
6——因为有牛仔骨是斜切的话，骨头边沿很锋利，所以用码斗轻轻拌合均匀。也可以握住份盆来回摇晃，让牛仔骨在份盆里翻滚，交替碰触，让调味品渗透进肉里，又不容易把牛仔骨拌烂。否则容易使骨肉分离。
7——然后把生粉放入继续拌合均匀，最后放入老油摇匀。
例-======黑椒牛仔骨
黒椒牛仔骨。
以牛仔骨为主要原料的菜肴以前也介绍过了，这里简单补上一款。
原料：腌制好的牛仔骨一件，洋葱圈，红椒圈，青椒圈各一，芦笋3根，小红椒圈一个。
制法：1，芦笋和小红椒圈飞水，把3根芦笋酿在小红椒圈里呈成三角架做盘饰，青红椒圈洋葱圈稍炒垫底。
2，牛仔骨放入热锅中，煎封锁住肉质，两面煎至7成熟时即可。不用煎得过熟，否则肉质变老，效果差太远。煎好后放置盘中。
3，黑胡椒汁现在派上用场，加热浇上去就好了。
正宗牛仔骨的做法
啥算正宗,你要做什么牛仔骨,黑椒牛仔骨,美极牛仔骨,还是~~~~~ 就说说黑椒牛仔骨吧,平底锅烧热,放一点点油,放入牛仔骨,撒上盐黑胡椒,翻个面,喷入白兰地,烧去酒味就好了,装盘,撒上事先准备好的黑椒汁就行了
牛仔骨怎么浆才嫩.
先用杂菜水淹渍过(洋葱,西芹,胡萝卜)在放少许黑椒碎,芫茜沫,湿生粉,(食粉,嫩肉粉,一斤肉下两钱就可以了)静至一夜,第二天开档就可以用了
如何做牛仔骨
英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种： TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 利用手指就可去检查牛排的成熟程度，如牛肉的弹性跟食指和拇指下的“鸡髀肉”差不多，即表示牛排已达五成熟。中指和拇指合拢的硬度等于七成熟，小指和拇指合拢的程度大约等于10成熟。
牛仔骨怎么做才好味啊?
材料:牛仔骨扒、蒜泥、黑胡椒碎. 调料:菜油或橄榄油、盐、罐装烧汁. 做法:将牛仔骨扒洗净,沥干水分,用蒜泥、黑胡椒碎、盐拌匀备用.烧热平底镬放油,将牛仔骨扒煎至两边金黄色至熟,上碟后加入少许烧汁便成(火候把握到刚熟便可,传统的餐馆多会煎至五成或七成熟). 牛肉含有丰富的营养成分,能增长气力,培补中气,尤其是青壮年,孕妇,进食牛肉,极之有益. 吃牛仔骨扒时可配芥末,亦可选择一款用“赤霞珠”葡萄酿造的红葡萄酒
牛仔骨除了黑胡椒,还有什么别的新颖做法
三杯牛仔骨
三杯牛仔骨的做法
“三杯汁，算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了，其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。
所谓三杯，是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法，加上些许辣、许多甜，南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一种——九层塔，获得了更加独特甜美的香气。于是，“三杯”俨然成了美味的代名词，凡是带有“三杯”的菜大都会引起人们吧嘴咂舌的美妙想象。 今天这款三杯菜，绝对具有“馋死人不偿命”的独特“功效”—主料：牛仔骨，又叫牛小排——西餐中那种煎到六七八九成熟的诱人牛排，骨肉相连，肉滑嫩，接近骨头处有口感筋道的肉筋，口感丰富，鲜美诱人； 三杯汁：除了传统香油、米酒、酱油之外，——再加点儿番茄酱，稍稍带出点儿酸味；再加点儿蚝油，更是鲜香；还有新鲜罗勒的芽尖和嫩叶，那个香啊！ 内容更丰盛、滋味也更复合；掌握牛仔骨的成熟度，不爱要煎老，裹上浓浓的三杯汁……绝对值得一试的菜谱！
没有鲜罗勒也没关系，可以撒上少许干罗勒，或者干脆不用罗勒，也绝对好吃
主料
牛仔骨(400g（3条）)盐(少许)面粉(适量)
调料
洋葱(半个)小米椒(3个)生姜(1小块儿)大蒜(1头)新鲜罗勒(30g)酱油(1大勺)蚝油(2小勺)番茄酱(1大勺)米酒(1大勺)糖(4小勺)香油(1大勺)色拉油(少许)
厨具
平底锅、砂锅
1 牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水；
2 将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分；
3 两面均匀撒少许盐，不要太多，有点儿就行，静置片刻入入底味儿；
4 生姜切片；大蒜切片；多放蒜，会有人绝得蒜片比肉还好吃；
5 洋葱切片；小米椒斜切段儿；
6 新鲜罗勒洗净，略撕碎；
7 酱油、蚝油、番茄酱放进小碗，搅拌均匀成酱汁；
8 米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用。
9 牛仔骨均匀粘裹一层面粉，并抖净多余的面粉；
10 中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右，不要煎老；
11 盛出牛仔骨备用；
12 锅中继续加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄；
13 下入蒜片，爆出香味儿；
14 下入洋葱和小米椒，转大火翻炒至洋葱变软；
15 下入牛仔骨，同时下入酱油汁，迅速翻炒均匀；
16 下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀；
17 下入1/3罗勒叶；
18 翻炒均匀，关火；
19 煸炒姜片的同时，用另一炉头烧热煲仔，关火铺上1/3罗勒叶；
20 将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声，说明煲仔温度够热；
21 撒上最后1/3罗勒叶；
22 盖盖，焖20到30秒，上桌！
23 哇！香气四溢，满口鲜香，咀嚼间无比满足！ 实在不行，就下手吧！记得把手指头舔干净
牛仔骨怎么做好吃
黑椒牛仔骨的做法 材料集合图:1.蒜用压蒜钳压茸2.洋葱2/3切粒,1/3切丝3.将彩椒切成菱形片4.锅入橄榄油烧热,中火将牛仔骨两面煎七分熟盛出备用5.净锅入黄油开小火融化6.加入蒜茸和洋葱粒小火炒香7.加入黑胡椒碎、白胡椒粉、蕃茄沙司、生抽、少量盐炒匀,加入高汤用中小火煮10分钟左右8.加入煎好的牛仔骨翻炒片刻9.再加彩椒、洋葱丝、鸡精炒匀即可
生炒牛仔骨的家常做法大全怎么做好
主料
牛仔骨
170克
辅料
油
适量
盐
适量
红甜椒
30克
洋葱
30克
姜片
2克
蒜片
2克
红糖
5克
头抽
3克
黑椒汁
6克
蚝油
3克
白糖
2克
鸡精
2克
浓缩鸡汁
1克
淀粉
5克
广东米酒
少许
步骤
1.国产牛仔骨。拆装，略清洗后，吸干水分，斜切成大片。红甜椒、洋葱切成菱形片，备用。
2.在调味碗中放入黑椒汁、蚝油、鸡精、白糖和盐。
3.将牛仔骨放入抓匀至调味料溶入后，再加入淀粉抓匀。
4.然后静置30分钟入味。
5.配制调味汁：将红糖、头抽、黑椒汁、浓缩鸡汁放入碗中。
6.加入20ml的温开水，将调料溶化后，再放入约2克的淀粉拌匀，制作成调味汁。
7.大火烧锅至7分热，改小火，下步骤4的牛仔骨，每一面煎15秒，至5分熟，因高锅温，它的两面已经微焦。
8.迅速将牛仔骨盛起。
9.用尾油，改大火，先下红甜椒件炒几下后，再下洋葱，下少许盐调味，翻炒均匀。
10.将炒至5分熟的红甜椒、洋葱盛起，备用。
11.将炒锅彻底清洗干净，大火烧锅至7分热，下少许花生油，将姜片、蒜片爆香后，再下步骤8的牛仔骨翻炒几下，至匀。
12.将步骤6的调味汁沿锅边溅入，迅速炒匀至干汁。
13.倒入步骤10的红甜椒、洋葱炒匀后准备出锅，出锅前，滴入几滴米酒，炒匀后，即可出锅。
14.出锅，稍加整理，即成。
葱香牛仔骨做法
黑椒牛仔骨 原料:速冻牛仔骨300克 洋葱丝20克 红椒粒10克 葱花5克 精盐、黄酒、味精、鸡粉、白糖、老抽、蚝油、黑胡椒碎、高汤、水淀粉、黄油、色拉油各适量 制法:1.牛仔骨用自来水冲漂解冻后,沥净水,斩成小块纳盆,随后加入精盐、黄酒、蚝油、水淀粉等拌匀,腌渍约40分钟.2.净锅上火,注入色拉油烧热,下入牛仔骨滑熟后,倒出沥油.锅留底油,放入黄油、洋葱丝、红椒粒、葱花、黑胡椒碎炒香,接着下入牛仔骨,烹入料酒,掺入少许高汤,调入老抽、白糖、味精、鸡粉,烧入味后,用水淀粉勾薄芡,起锅装在煲仔中,即成. 特点:黑椒味浓,鲜嫩滑爽.