牛轧糖怎么制作？
花生牛轧糖
材料
脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
做法
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
小提示
1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。
2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。
3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。
自制牛轧糖的家常做法大全怎么做好
自制牛轧糖的做法
1.
准备所需要的材料，这里特别提醒一下，如果喜欢软一些的牛轧糖可以多加10-15g的黄油，这里的方子是刚好的，不会特别软也不会特别硬，这个是我试验出来的。如果最后按照这个方子做出来的牛轧糖是很软的，那就证明融化棉花糖的时候还没到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，尽量炒久一些。
2.
花生是我提前准备好的，花生需要烤熟，170度10分钟左右；烤熟之后切成碎块。
3.
小火热锅（这里一定要注意，要用不粘锅，不然会粘到到处都是），把黄油倒进去，融化至一半黄油，就可以把棉花糖倒进去了。
4.
棉花糖倒进去之后，一定要一直保持小火，并且要一直翻拌棉花糖，否则棉花糖很容易会焦，这样做出来的牛轧糖会变色。
5.
用铲子一直搅动棉花糖。（如果家里有耐高温的硅胶刮刀的话，可以用刮刀操作，刮刀不会粘；如果用木铲的话会黏住的，这里我用的木铲就会有粘住的情况，后面步骤我都用了硅胶刮刀,非常方便，不会粘）
6.
棉花糖熬制成这个样子就差不多了，这样大概需要十来分钟，需要耐心
7.
之后倒入奶粉，搅拌均匀，一直开小火，不需要关火的，一直翻拌均匀即可
8.
搅拌均匀需要大概五分钟左右
9.
之后倒入花生搅拌均匀
10.
搅拌大概2分钟左右
11.
加入蔓越莓干搅拌均匀
12.
搅拌成这个样子就差不多了，现在这种状态还是软的，不会很硬；如果发现很难翻拌的话，就证明上面加奶粉的步骤没有将奶粉搅拌均匀或者是棉花糖没有全部融化。
13.
之后在烤盘内放置一张油纸，把牛轧糖放进去整形（如果有不沾烤盘就直接放置烤盘内，没有的话就需要垫一张油纸）
14.
整形之后放置一边。
15.
大概在室温下放置2个小时，就差不多可以切的了。
16.
牛轧糖切成合适大小
17.
可以看一下牛轧糖遍布了花生和蔓越莓干，吃起来很香。
自制牛轧糖的正宗做法，自制牛轧糖怎样做才好吃的做法
食材明细：白色棉花糖150g、抹茶粉10g、全脂奶粉100g、无盐黄油30g、果干30g、坚果50g、盐一小撮（两根手指捻起的量）
自制牛轧糖的做法步骤
1
准备好各种材料。坚果提前烤熟或者炒熟，如果带皮的话，最好是去除外皮；
2
不粘锅中放入黄油，小火加热；
3
黄油融化后，加入棉花糖；
4
继续小火加热，直至棉花糖融化；
5
加入奶粉和抹茶粉，继续不停小火搅拌；
6
锅中原料完全混合均匀后，加入果干和坚果；
7
趁热拌匀，关火，将混合好的牛轧糖趁热转移到案板上，揉匀。这里可以用叠压的方式，尽可能的排出其中的空气，再整形成长方体；
8
待完全冷却后，包上保鲜膜，冰箱冷藏一晚。第二天取出来，稍稍回温后切块食用。
小窍门
1. 抹茶粉尽量用好一些的，味道和颜色都会比较好。如果做咖啡味道的，可以用5~8g的无糖黑咖啡粉代替抹茶粉。如果做奶咖味道的，则用10g的奶粉+咖啡粉混合物代替抹茶粉；
2. 全程小火加热，避免颜色发黑；
3. 牛轧糖做好后，要多揉一揉，这样坚果和果干会和糖结合的比较紧密，切的时候也不容易碎；
4. 牛轧糖要在恢复室温后再切，不要是冻的发硬的状态。太软的时候，切糖容易变形。太硬的时候，则容易切碎。
牛轧糖的做法
用料 棉花糖 200克 黄油 50克 奶粉 140克 花生米 200克 牛轧糖的做法 材料: 棉花糖:200克、黄油:50克、奶粉:140克、花生米:200克 做法: 1.花生米放烤箱烤熟去皮后,切成大点的颗粒待用 2.黄油先隔热水溶化 3.溶化后的黄油倒入不粘锅里继续加热,倒入棉花糖一起加热溶化 4.棉花糖溶化和黄油拌均匀,倒入奶粉拌均匀 5.再倒入花生碎拌均匀 6.花生碎拌匀后迅速倒到不粘模具或不粘盘里,整形按按平,放冷藏冰箱冻一个半小时后取出切块即可
如何制作牛轧糖
制作牛轧糖方法： 材料：棉花糖、花生、奶粉， 1. 将棉花糖放入格拉斯中 2. 盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40—50秒即可溶解棉花糖 3. 放入准备好的奶粉，搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，放入花生 4. 由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些 5. 在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出 6. 从格拉斯中取出初做成的牛轧糖 7. 在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下切成块 注意事项： 棉花糖溶化时间很快，一般是40——45秒就好了，不要太长了，不然棉花糖就焦掉了， 花生最好是可以食用了的，我使用的花生是恒康包装袋中的花生，溶化后的棉花糖也会很快变硬，所以动作一定要快哦，如果硬了，只能再次放入微波炉融化一定，最好是放入冰箱中，冷藏一下，这样就会更容易成型，各种材料的比例可以按照自己的喜欢来配比，没有
牛轧糖怎么做好吃，太妃牛轧糖的家常做法
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食材
主料花生米150g淡奶油400g水饴200g白糖90g辅料盐2g黄油5g
步骤
太妃牛轧糖的做法步骤11.花生入微波炉烤熟。
太妃牛轧糖的做法步骤22.将花生去皮分成两瓣。
太妃牛轧糖的做法步骤33.不粘锅内放入白糖、水饴、盐和淡奶油。
太妃牛轧糖的做法步骤44.用刮刀边煮边搅拌，煮至温度达140度关火。
太妃牛轧糖的做法步骤55.加入黄油拌匀。
太妃牛轧糖的做法步骤66.将花生倒入。
太妃牛轧糖的做法步骤77.搅拌均匀。
太妃牛轧糖的做法步骤88.倒入不粘烤盘里，用刮刀抹平，用擀面杖擀平。
太妃牛轧糖的做法步骤99.等待完全冷却后，切成小块即可。
小贴士
花生不要太碎，只要弄开两瓣吃起来口感更好。
制作牛轧糖时一定要选择不粘锅。
当液体烧至122—129度时，做出来的糖是软的
怎么做牛轧糖？
原料：（如果觉得量大可以减半做）
熟花生500g（最好去皮），黄油100g，蛋清65g，奶粉200g
水70g，白砂糖200g，麦芽糖450g，少许盐
准备工作：做牛轧糖必须提前做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱
1、准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉，图中是没去皮的，后来我都用去皮花生做的，菜场买的去皮花生，花生随便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中层烤15-20分钟左右即可，我喜欢稍微烤熟点的，香~还有一个问题也是很多人问的，就是为什么和花生一起拌的时候花生很容易掉？因为花生要保温啊，温热的花生和糖更容易混合不会掉，冷花生接触糖很容易掉。我一般是做糖的之前开始烤花生，这样用的时候花生也是热的。
2、锅内放一些水，加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固，如果隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不一定要软化成液体）
3、准备一个大点的盆打蛋清，因为等会所有的原料都要加到这个盆里，太小不好操作，蛋清用电动打蛋器打至硬性
4、准备好奶粉
5、如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫，用于牛轧糖整形，我后来买了一个不粘金色烤盘，直接在烤盘里整形了，很方便
做法：
1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。（木有专用温度计，就这么凑合用了）补充：最近做糖的同学很多，问我为什么煮到135度还是软，因为很多人煮的温度实际没达到135度，糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。
关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见，有的说要搅拌有的说不要搅拌，我之前看过一个关于煮糖的节目，老师在一开始是不搅拌的，理由是开始搅拌因为受热还不均匀，有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化，所以搅拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌，因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起，搅拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范围不能大于锅底，不然容易让锅边的糖先焦化。
如何做牛轧糖
用料 棉花糖 100克 甜奶粉 50克 熟花生仁 45克 花生牛轧糖的做法 熟花生仁用擀面杖擀得碎一点 棉花糖用微波炉中高火微1分钟,切勿时间过长,不然会糊的 微好的棉花糖已经融化了 把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀,速度一定要快,不然棉花糖容易凝固,如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒 搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中 趁热整成长方形的.晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时,让它彻底变硬 在案板上撒一点奶粉,把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块 将牛轧糖块放到保险盒里,洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连
纯天然好吃啊不粘牙的牛轧糖怎么做
食材:棉花糖、奶粉、熟花生 牛轧糖的做法步骤: 1、将熟花生仁用擀面杖或者其他器具擀碎,注意不要太碎. 2、将棉花糖放入微波炉中微大概1分钟,时间过长会导致棉花糖变糊. 3、把奶粉和花生碎倒进融化的棉花糖中搅拌均匀,搅拌的速度要快,否则棉花糖会凝固. 4、将搅拌好的棉花糖糊放到保鲜膜或者保鲜袋中. 5、趁热整成长方形,等到晾凉后放到冰箱中冷藏一两个小时,让它彻底变硬. 6、在面板上撒一点奶粉,将变硬的牛轧糖去除保鲜膜切成小块. 7、切好后将牛轧糖块放到保险盒中,洒上点奶粉来回的晃悠避免相互粘连. 牛轧糖的做法远不止这一种,你可以根据自己喜欢的口味,添加或者替换其他食材,制作出自己喜欢的牛轧糖.
怎么制作牛轧糖？
材料：
(a) 水100g 麦芽550g 砂糖100g 盐5g 奶油100g
(b) 水38g 蛋白霜38g 砂糖50g
(c) 奶油100g
(d) 奶粉175g
(e) 花生粒500g
作法一：
花生粒入烤箱100度保温
作法二：
(a)料加热煮至125度(滴入水中结块状)
作法三：
(b)料打至乾性发泡
作法四：
(a)料加入(b)料中搅拌均匀再依序加入(c)，(d)，(e)料
作法五：
放入烤盘整形压平後切块
备注：
牛轧糖需要用拌面团用的机器来拌，一般手拿电动搅拌器马力不足，全部材料加入後无法拌均匀
另一作法说明：
步骤一：
首先将坚果烤香，包括松子、南瓜子及花生等，各有不同温度及时间，才能烤出坚果独特的香味。
步骤二：
将糖与麦芽糖混和后以慢火熬煮，温度控制攸关牛轧糖软硬口感，必须是当天气温做调整，精确的火候与温度，是牛轧糖好吃的秘诀。
步骤三：
精选进口纽西兰奶油，香浓口感让牛轧糖的奶香浓郁，加进发泡的蛋白里，混和适温的麦芽糖浆，然后将烤香的煎果一起搅拌。
步骤四：
搅拌到不沾手之后，将原料压平，然后切成小块，就是好吃的牛轧糖。