怎么做牛轧糖才能有嚼劲
发酵完再次揉面的时候加碱水,能让馒头更紧实更有嚼劲.一点碱都不放的馒头比较粘比较弹牙.
牛皮糖的做法，牛皮糖怎么做好吃，牛皮糖的家常做法
用料
麦芽糖 120克
熟芝麻
白砂糖 100克
面粉 50克
猪油 或植物油20克
水 180克
桂花 适量
牛皮糖的做法
将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入
要不时用筷子搅拌，至面浆完全均匀无结块
把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸
接着将步骤二中的面浆全部倒入，开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状
此时倒入麦芽糖继续熬煮
全程要不停用木铲朝一个方向搅拌
加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入
至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火
倒入事先铺有熟芝麻的容器中
用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全冷却
用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出
用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状，用厨房剪剪成条状即可食用
牛皮糖怎么做
牛皮糖:原料配方 砂糖10公斤 饴糖8公斤 绿豆淀粉3公斤 香油5公斤 桂花0.5公斤 熟芝麻5公斤 水4公斤
制作方法 1.熬糖：将糖和水放入锅内熬制，糖溶化，水沸后，将淀粉用水溶解，用罗滤入锅内，随入随搅动。熬成粘糊状时加入饴糖混熬，大约1小时加入香油，快熬好时加入香料（桂花，如用桔饼或鲜桔皮更好），熬制时须用铲子不停的铲动。全部熬糖时间约为2个小时，糖熬好时（糖膏取样浸入冷水冷却，磕碰即断裂为成熟）移离火源。
2.成型：在案子上铺上一层芝麻，把糖膏倒在上面，在糖膏上面再撒一层芝麻，待温度稍降低，有一定硬韧度时，用走锤压平。厚约6毫米，再用刀切成宽约1.2厘米的条，用木板尺3只，将糖条的两侧和上面轧紧成长方形，再用刀横切成2～2.5毫米厚的糖片，即为成品。
牛皮糖要怎么做好吃?牛皮糖要哪些材料?如何做牛皮糖
牛皮糖详细制作步骤1.将面粉放入容器中,取冷水700克,逐渐加入面粉中.边加入边用铲搅拌,调制成粉浆,不得有面渣. 2.将白砂糖和1/3的猪油入锅,加250克水煮沸,然后倒入粉浆一同熬煮.大约过半个多小时,浓度为薄浆糊状时,加入饴糖继续熬煮.1小时后,加入剩余的猪油,继续熬约30分钟.然后拌入桂花,搅拌均匀后,端锅离火.整个过程要不断铲拌. 3.在铁盘中铺一层芝麻,将糖浆倒在芝麻上面,并在糖浆上面撒一层芝麻.待其稍凉后(一般冬季半小时,夏季约1小时).用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片,切成长条,再切成块.
牛皮糖怎么做？
原料：白砂糖100克 麦芽糖120克 面粉50克 猪油（或植物油）20克 水180克 熟芝麻、桂花适量
做法：
1.将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入
2.要不时用筷子搅拌，至面浆完全均匀无结块
3.把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸
4.接着将步骤二中的面浆全部倒入，开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状
5.此时倒入麦芽糖继续熬煮
6.全程要不停用木铲朝一个方向搅拌
7.加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入
8.至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火
9.倒入事先铺有熟芝麻的容器中
10.用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全冷却
11.用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出
12.用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状，用厨房剪剪成条状即可食用
注意事项：
一.清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是搅拌至完全无结块的面浆
二.油脂的使用，可按个人喜好选择猪油、植物油或黄油都可以
三.全程熬煮需不时的搅拌麦芽糖面糊，以防糊底
四.因面粉的吸水度不同，因为可酌情增减分量，面粉的多少可相应决定牛皮糖的软硬程度
牛皮糖的做法
原料: 川白糖10公斤、饴糖15公斤、红苕27.5公斤、芝麻2.5公斤、化油2.5公斤、香料适量. 做法: 1、苕泥:红苕蒸巴后,在筛内揉擦,除净筋块杂质,过筛成苕泥. 2、炒制:先将饴糖煮沸,再下苕泥,接着下配料中化油的1/4,煮沸后下白糖.待糖泥较浓时,又下1/4的化油,在“起火色”前将化油下完.糖温达到120℃,糖泥色转白,不巴锅,有绵性时,即可端锅.整个炒制时间需要90分钟. 3、上麻:芝麻去皮炒熟后,均匀地铺于案板上,将冷至60~70℃的糖泥置于铺好的芝麻上,擀平,撒芝麻少许,再擀平(不撒芝麻,将糖泥翻面再擀亦可),然后成型.成型制品一面芝麻多而均匀,一面芝麻少许.
牛皮糖是怎么做的?
我是食品厂的,那个说起来较复杂;家里制作基本不可能. 需要一定的生产工具, 先说制作糖浆:将砂糖、葡萄糖浆、植物油、淀粉、麦芽糊精、桂花香精、水等原料按一定比例混合均匀,倒入特制的蒸汽夹层锅边煮边搅拌(明火不易控制火候,易糊锅),待糖浆为红褐色时拨出少许浸入冷水盆,用手指牵拉探其骨子是否成型(这招最吃功夫,需相关经验),成型后(说明糖浆已上劲)用浸过冷水的木桶盛出待用. 再用炒熟的白芝麻在案板上堆出两厘米高的火山口形状,当中倒入滚烫的糖浆,再覆上其余芝麻,在其冷却前用擀面杖擀成你需要的薄皮状,再适时用刀切成条、块、粒,或卷成卷. 这里只是粗略介绍,不同品种的牛皮糖其配料、工序略有不同,不再赘述.
牛皮糖的制作方法
牛皮糖号称扬州一绝，是江苏扬州汉族名点之一。口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就已面市扬州，后因战争频繁而失传于世。扬州食品生产厂家的科技人员和制糖技师们决心要让失传已久的牛皮糖重见天日，对前人的制糖工艺进行挖掘整理，通过千百次的尝试，终于使传统产品得以重新问世，并使其在保持原有特色的基础上加以创新，使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态！受很多孩子们的喜爱。
制作
材料
主料：芝麻(100克)
辅料：桂花(10克) 小麦面粉(200克)
调料：白砂糖(500克)猪油（炼制）(100克)蜂蜜(600克)
工艺
1.将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。
2.将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮。1小时后，加入剩余的猪油，继续熬约30分钟。然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。整个过程要不断铲拌。
3.在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后（一般冬季半小时，夏季约1小时）。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块。
怎么样做牛皮糖
1.将面粉放入容器中,取冷水700克,逐渐加入面粉中.调制成粉浆. 2.将白砂糖和1/3的猪油入锅,加250克水煮沸,然后倒入粉浆一同熬煮.待其稍凉后用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片,切成长条,再切成块.
牛皮糖怎么做啊？好想吃啊！
四川牛皮糖
牛皮糖系四川小货帮产品，约有半个世纪的历史。重庆金星糖果厂50年代生产本品以来，有所改进，质量优于同类产品。其特点是绵软化渣，香甜适口，有韧性，耐咀嚼，在糖食中独具一格。
原料配方 川白糖10公斤 饴糖15公斤 红苕27.5公斤 芝麻2.5公斤 化油2.5公斤 香料适量
制作方法 1.苕泥：红苕蒸巴后，在筛内揉擦，除净筋块杂质，过筛成苕泥。
2.炒制：先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥较浓时，又下1/4的化油，在“起火色”前将化油下完。糖温达到120℃，糖泥色转白，不巴锅，有绵性时，即可端锅。整个炒制时间需要90分钟。
3.上麻：芝麻去皮炒熟后，均匀地铺于案板上，将冷至60～70℃的糖泥置于铺好的芝麻上，擀平，撒芝麻少许，再擀平（不撒芝麻，将糖泥翻面再擀亦可），然后成型。成型制品一面芝麻多而均匀，一面芝麻少许。
质量标准 规格：长方形，长10厘米，宽1.5厘米，厚1.5厘米。上麻均匀适当，无粘连现象。
色泽：糖体金黄色，芝麻白色。
组织：绵软，有韧性。
口味：香甜适口，绵软化渣，耐咀嚼，不粘牙。