什么是牛皮糖？
牛皮糖:原料配方 砂糖10公斤 饴糖8公斤 绿豆淀粉3公斤 香油5公斤 桂花0.5公斤 熟芝麻5公斤 水4公斤
制作方法 1.熬糖：将糖和水放入锅内熬制，糖溶化，水沸后，将淀粉用水溶解，用罗滤入锅内，随入随搅动。熬成粘糊状时加入饴糖混熬，大约1小时加入香油，快熬好时加入香料（桂花，如用桔饼或鲜桔皮更好），熬制时须用铲子不停的铲动。全部熬糖时间约为2个小时，糖熬好时（糖膏取样浸入冷水冷却，磕碰即断裂为成熟）移离火源。
2.成型：在案子上铺上一层芝麻，把糖膏倒在上面，在糖膏上面再撒一层芝麻，待温度稍降低，有一定硬韧度时，用走锤压平。厚约6毫米，再用刀切成宽约1.2厘米的条，用木板尺3只，将糖条的两侧和上面轧紧成长方形，再用刀横切成2～2.5毫米厚的糖片，即为成品。
牛皮糖是怎么做的?
我是食品厂的,那个说起来较复杂;家里制作基本不可能. 需要一定的生产工具, 先说制作糖浆:将砂糖、葡萄糖浆、植物油、淀粉、麦芽糊精、桂花香精、水等原料按一定比例混合均匀,倒入特制的蒸汽夹层锅边煮边搅拌(明火不易控制火候,易糊锅),待糖浆为红褐色时拨出少许浸入冷水盆,用手指牵拉探其骨子是否成型(这招最吃功夫,需相关经验),成型后(说明糖浆已上劲)用浸过冷水的木桶盛出待用. 再用炒熟的白芝麻在案板上堆出两厘米高的火山口形状,当中倒入滚烫的糖浆,再覆上其余芝麻,在其冷却前用擀面杖擀成你需要的薄皮状,再适时用刀切成条、块、粒,或卷成卷. 这里只是粗略介绍,不同品种的牛皮糖其配料、工序略有不同,不再赘述.
牛皮糖怎么做啊
教您牛皮糖怎么做,如何做牛皮糖 1.苕泥:红苕蒸巴后,在筛内揉擦,除净筋块杂质,过筛成苕泥. 2.炒制:先将饴糖煮沸,再下苕泥,接着下配料中化油的1/4,煮沸后下白糖.待糖泥较浓时,又下1/4的化油,在“起火色”前将化油下完.糖温达到120℃,糖泥色转白,不巴锅,有绵性时,即可端锅.整个炒制时间需要90分钟. 3.上麻:芝麻去皮炒熟后,均匀地铺于案板上,将冷至60~70℃的糖泥置于铺好的芝麻上,擀平,撒芝麻少许,再擀平(不撒芝麻,将糖泥翻面再擀亦可),然后成型.成型制品一面芝麻多而均匀,一面芝麻少许. 请支持我哦
牛皮糖好吃不?
说到牛皮糖,就是甜 粘 软 弹性…芝麻的香等.真的是很好吃,不过适合喜欢甜食的人哦.哈哈 不过现在也吃的不多了,小时候很是喜欢牛皮糖,现在糖的品种多了,自然也忽略了
牛皮糖是哪儿的阿
牛皮糖号称“扬州一绝”,是扬州特产.口味香甜,外层芝麻均匀,切面棕色光亮,呈半透明状,富有弹性,味香,细嚼不粘牙,在海内外享有盛誉,早在清朝乾、嘉年间就已面市扬州,后因战争频繁而失传于世.
为什么牛皮糖叫牛皮糖·?
因为它很有韧性啊
牛皮糖真的很好吃吗 ?有多好吃 ?
回想年轻时我的最爱〖牛皮糖〗.常吃牛皮糖可以练牙劲,最说牛皮糖也不是很甜,所以说经常食用有好处.
牛皮糖怎么做啊？好想吃啊！
四川牛皮糖
牛皮糖系四川小货帮产品，约有半个世纪的历史。重庆金星糖果厂50年代生产本品以来，有所改进，质量优于同类产品。其特点是绵软化渣，香甜适口，有韧性，耐咀嚼，在糖食中独具一格。
原料配方 川白糖10公斤 饴糖15公斤 红苕27.5公斤 芝麻2.5公斤 化油2.5公斤 香料适量
制作方法 1.苕泥：红苕蒸巴后，在筛内揉擦，除净筋块杂质，过筛成苕泥。
2.炒制：先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥较浓时，又下1/4的化油，在“起火色”前将化油下完。糖温达到120℃，糖泥色转白，不巴锅，有绵性时，即可端锅。整个炒制时间需要90分钟。
3.上麻：芝麻去皮炒熟后，均匀地铺于案板上，将冷至60～70℃的糖泥置于铺好的芝麻上，擀平，撒芝麻少许，再擀平（不撒芝麻，将糖泥翻面再擀亦可），然后成型。成型制品一面芝麻多而均匀，一面芝麻少许。
质量标准 规格：长方形，长10厘米，宽1.5厘米，厚1.5厘米。上麻均匀适当，无粘连现象。
色泽：糖体金黄色，芝麻白色。
组织：绵软，有韧性。
口味：香甜适口，绵软化渣，耐咀嚼，不粘牙。
牛皮糖和橡皮糖有什么区别
牛皮糖是中国的.橡皮糖原本是国外的. 芝麻,桂花,小麦面粉,白砂糖,猪油,蜂蜜,牛皮糖的主要制作材料. 而橡皮糖主要以动物明胶,葡萄糖浆,白沙糖,食用色素,香精 ,保湿剂,上光剂为成分,相对牛皮糖不天然得多. 牛皮糖口味单一,橡皮糖花色很多
牛皮糖可以吃吗?
可以吃,吃了就爱吹牛