请教各位高手,做慕斯蛋糕是应该冷冻还是冷
这个视生产需要.一般要制慕斯切块,那么整大块慕斯蛋糕是直接冷冻到较硬,再进行切制和装饰,这样既有安全考虑,也有切制时不易变形的考虑. 至于做为生日蛋糕胚的慕斯蛋糕,可以冷冻也可以冷藏.具体要看生产和取货的时间差,至少要保证顾客提货离店后,蛋糕在离开冷链环境的食品安全. 注意的冷藏温度不宜接近0℃,因为这个温度水会结冰,但慕斯中的其它材料的冰点不是这个温度,最终导致成品中的水以冰的形态分离,结果导致慕斯口感粗糙,甚至有冰渣,那么就等于毁了. 冷冻也要注意,需要温度在-18℃以下的环境急冻,原因同上,不同材料结冰温度不同,如果不急冻,那么成品在缓慢降温的过程中,不同材料不同的温度结冰,最终也是各种口感粗糙.
慕斯蛋糕放在冷冻层还是保鲜层
慕斯蛋糕放在保鲜层就可以了。
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
发展历程：
在欧洲的历史和演变 慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。
1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的事情。
冬天慕斯蛋糕怎么保存,需要放在冷冻室里吗
冷藏就可以.最好是零度保鲜冰箱.长时间冷藏水分会流失,口感变差.
烘焙大神救救我!!请问慕斯到底是要冷藏还是冷冻,我看网上众说纷纭,冷藏和冷冻双方都要撕
慕斯冷藏或冷冻都可以,但要注意冷藏应在2-4℃且不超过72小时,冷冻需在-18℃以下.
慕斯蛋糕需要冷冻保存吗?
需要冷藏保存, 因为原料中有奶油,鲜牛奶,乳酪
慕斯喷砂后要冷藏还是冷冻?
慕斯蛋糕喷砂冷藏后半天就表皮脱落,个人观察到的现象和分析结果: 1.气温回升,冷冻的慕斯脱模后,在喷砂的过程中就有表面结霜的现象,可能会导致巧克力附着不牢固. 2.从冷冻柜中拿出来温差过大,可是试验放在冷藏柜中解冻还是不解决问题. 3.冬天解冻时候不会出现表面结霜问题,现在很严重,放冷藏几分钟就会
慕斯蛋糕只能冷藏保存吗
是啊.要不容易化
慕斯蛋糕怎么保存
储藏保存的问题: (1)冷藏可保存3-7日,冷冻可保存10日.但不要反复解冻. (2)冷藏保存时,请用密封盒或保鲜膜密封,以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入. (3)冷冻保存时,可将原包装直接放入冰箱冷冻保存,食用前20~30分钟取出以常温退冰. (4)若离开冰箱较久蛋糕太软,请先入冰箱冷藏一下再享用.
慕斯蛋糕冷藏需几度 还是先冷冻2到3小时在冷藏
刚做好的慕斯蛋糕一定要冷到2个小时以上,然后切块或者冷藏.
慕斯蛋糕不放进冰箱的后果是什么?
不放进冰箱的影响: (1)不放进冰箱的话在高温天气下可能会变质. (2)慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放, 否则慕斯会膨化,结构变的松散. (3)影响口感,尤其是慕斯经冷藏,吃起来有冰淇淋一样凉爽的口感. 慕斯蛋糕的储藏: (1)冷藏可保存3-7日,冷冻可保存10日.但不要反复解冻. (2)冷藏保存时,请用密封盒或保鲜膜密封,以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入. (3)冷冻保存时,可将原包装直接放入冰箱冷冻保存,食用前20~30分钟取出以常温退冰. (4)若离开冰箱较久蛋糕太软,请先入冰箱冷藏一下再享用.