干墨鱼怎么做好吃 干墨鱼的家常做法
食材
主料
大米
200g
鸭胸肉
一个
墨鱼干
两个
辅料
植物油
10茶勺
盐
1 茶勺
生抽
2茶勺
料酒
1茶勺
胡萝卜
50g
水发香菇
3个
鸡精
2g
胡椒粉
1茶勺
步骤
1.主料：墨鱼干、鸭胸肉、大米
辅料：植物油、盐、生抽、姜、香葱、料酒、水发香菇、胡萝卜、胡椒粉、鸡精
2.把墨鱼干洗净用凉水侵泡墨鱼干用温水浸泡3小时，捞出洗净，再用清水泡5分钟
3.去除软骨和杂质切小块，鸭胸肉切小丁，香菇切小丁、胡萝卜洗净去皮切小丁，姜、香葱洗净切末
4.大米洗净，用凉水侵泡30分钟捞起
5.加进砂锅里加水大火烧开
6.转小火把水分焖干
7.热锅凉油，油热7成下鸭胸肉煸炒出油吃香味，加料酒、生抽翻炒均匀，加姜、墨鱼干翻炒均匀
8.加香菇、胡萝卜、盐翻炒均匀
9.加鸡精、胡椒粉翻炒均匀均匀
10.倒在焖干的米饭上
11.用勺子沿着砂锅边浇上一圈植物油，加盖再闷到出饭菜香味（10分钟左右），关火
12.撒上香葱末
13.加盖用砂锅的余温继续焖10分钟左右即可食用
干墨鱼怎么做好吃？
将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
桃仁炖墨鱼
原料：桃仁6g，墨鱼干数只。
制法：先将墨鱼干浸泡、洗净、切片，桃仁与墨鱼同入锅内，加清水适量，用中火煮沸后，改用小火煨炖，待墨鱼熟烂时，加精盐、味精少许拌和均匀即成，佐餐当菜，随意服食。
墨鱼炖乌鸡
原料：墨鱼干数只，乌鸡500g左右，党参30g，枸杞15g，姜、盐、味精、酱油适量。
制法：墨鱼干乌贼骨，浸泡洗净切片，党参、枸杞洗净，两味填入去毛及内脏洗净的乌鸡肚内，用线将肚皮缝好。放入砂锅，加清水和姜，盖好砂锅盖。先用武火煮开，再改用文火煲2小时，调味即可。
紫菜墨鱼汤
原料：紫菜50g，墨鱼干100g，五花猪肉150g，食盐、味精少许。
制法：将墨鱼干浸软，洗净。连其内壳切成小块，紫菜泡发，洗去泥沙杂物，五花猪肉洗净切成小片状。将全部用料同放入砂锅内，加清水1500ml，先用武火煮沸，后用文火慢煨3小时，加入食盐、味精调味食用。
河虾烧墨鱼
原料：墨鱼200g，河虾80g，芥兰100g，盐5g。味精2g，白糖1g，蚝油1g，绍酒1g，生粉适量，色拉油500g(实耗油15g)，麻油1g。
制法：墨鱼洗净切卷，河虾去掉虾枪洗净、生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。炒锅置火上放入油，待油温至90度时，放入墨鱼卷，河虾，泡炸至八成熟倒出。锅内留；由，放入姜片，芥兰煸炒片刻，投入墨鱼卷，河虾，攒入绿酒，调入盐，味精，白糖，蚝油，用旺火炒至入味，然后用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
干墨鱼怎么做好吃又简单
2.鱿鱼干、墨鱼干的烹调方法 对涨发后的鱿鱼干、墨鱼干烹调的方法很多，炒、爆、烧、烩、涮均可。这里仅举二例家庭式的。 (一)雪菜鱿花(雪菜乌花) 1、原料：涨发后的鱼干250克；雪里蕻咸菜100克。 2、调料：姜米、葱花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，酱油少许，精盐适量，白糖少许，植物油50克，鲜汤80克。 3、操作方法： (1)把涨发后洗净的鱿鱼(墨鱼)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用开水烫一下；把生姜切米粒状，大蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒。 (2)炒锅上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟，依次倒入鲜汤、姜、葱米和鱿鱼块，再加酱油等各种调味品，最后加入糖，颠翻几下，即可装盆入桌。 (二)(微波)烤鱿(墨)鱼筒 1、原料：整只的鱿(墨)鱼身筒二只。大葱一根，其它配料(可用菜心、竹笋、香菜、球葱、番茄等个人喜吃的)适量。 2、调料：料酒15克；姜蒜泥各5克；酱油50克；胡椒粉少许；花生酱15克；汤料100克；味精、白糖各少许；菜油10克。 3、操作方法： (1)把经涨发的鱼身筒洗净，用开水稍烫一下，投入由各种调料制成的调味汁中浸渍半小时，捞起晾干，再浸渍入味；京葱切成二厘米长的段。 (2)在盆子底下排铺上京葱段，把浸渍过的鱼身筒排放在京葱段上，连盆入微波炉中，把微波炉的功能键拨到烧烤功能，时间到二分钟。待微波炉转动停止，把鱿卷取出，浸入调味汁中，在盆子中再加入其它配料(可选用自己喜欢的一、二种)，然后把再浸渍后的鱼身筒切段排放在上面，一起再放入微波炉中，用烧烤的方法烤制二分钟左右。即成一盆香气扑鼻的烤鱿(墨)鱼筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。 注意事项： 1、要使烹制的鱿(墨)鱼嫩而不老，需掌握好烹制的时间。由于鱿鱼中大部分是蛋白质，加热后有凝固作用，所以烹制时间越长，鱿鱼越是坚硬。 2、在微波烤制时，应视鱿鱼的大小、老嫩，掌握好时间，免得烤的时间长了，老韧无法食用；而夹生了又不能食用，所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小)
干的墨鱼怎么烧呢
干墨鱼烧肉 烧五花肉或直排,不放盐. 墨鱼切成麻将大的块. 上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段.结束. 备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽.
干墨鱼怎么做
剁椒小墨鱼的做法
材 料： 小墨鱼 、蒜苗（有些地方也叫蒜薹）、红椒
调 料： 葱段、姜丝、盐、生抽、料酒、剁椒
做 法 ：
1． 将鲜墨鱼仔洗净，切块后加入生粉，放碗中备用。
2． 蒜薹切小段，入油锅煸出香味，盛出备用。
3. 将炒锅上火，放入油，油热六成时，倒入墨鱼，翻炒，加入姜丝，翻炒几下后墨鱼表面变白，烹入料酒，加少许清汤，待收成浓汁后放入剁辣椒，颠翻几下后，倒入蒜薹，炒，再加红椒，葱段，调味起锅。
特点：鲜味可口，具有滋补肝肾、宁心安神、消食去脂之功效。
白炒墨鱼卷的做法
原料：
墨鱼400克、冬笋25克、青椒15克。
调料：
盐3克、味精2克、大蒜10克、大葱15克、花生油30克、淀粉(蚕豆)10克、胡椒粉2克、各适量。
做法：
1、墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；
2、花菇去蒂，洗净，切菱形；
3、青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；
4、冬笋削皮，洗净，切片；
5、胡萝卜洗净，切片；
6、葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；
7、炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；
8、锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。
提示：
1、因有过油过程，需准备花生油250克；
2、墨鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。
原汁原味烩墨鱼
主料：
墨鱼约500克，洋葱1个（切碎），蒜子2粒（切茸），粟米油2汤匙，番茄2个，去籽去皮切粒，白酒1/3杯，生粉适量。
制作方法：
1、墨鱼洗净，取出墨囊备用，充分清洗后将墨鱼身切成环状，须则切段备用。
2、蒜茸以粟米油炒香，加入洋葱碎再炒香，拌入番茄肉煮3-4分钟至软身。
3、加入墨鱼块，注入白酒及少许清水，调味，上盖慢火煮30分钟至软滑，将墨鱼汁注入拌匀，以少许生粉水埋芡，乘热进食。
墨斗鱼干如何加工食用？
墨鱼干俗名乌贼,又名”冬鸡”,干品又称”螟蜅鲞”,俗称”乌贼粑”。福建墨鱼干品营养丰富,具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气功用,主治阳萎、贫血、劳损腰痛、神经衰弱等症。是产妇”坐月子”时的极佳补品。 其体形完整，色泽光洁净，肉体平展、宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味者，为上品；局部有褐斑，表面带粉白色，背部暗红色者，为次品。 墨鱼干泡发法是先用冷水浸泡3小时，去掉墨鱼，撕去墨鱼外皮后放入大盆内，倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)，浸泡3小时左右，然后将墨鱼捞出，用冷水漂洗干净，备用。食用宜炒、蒸、煮、炖，还可捶烂制成圆溜、雪白、鲜味的墨斗丸，是鱼丸中的上品，烹汤的佳料。
怎样清洗新鲜墨斗鱼
墨斗鱼因体内含有大量墨汁，不易洗净。
清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。
然后取一容器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中将其头和内脏一起拉出来。
再在水中挖掉墨斗鱼的眼珠，使之流尽墨汁，冲洗干净即可。
在挖眼珠时要注意,其眼中含有大量墨汁，很容易溅出弄脏衣服，在水中操作可以避免这个问题。
红烧墨斗鱼
除去墨斗鱼的内脏。然后，将拌好佐料的牛肉丝塞进墨斗鱼的头里，再加
粮食糖稀、辣椒酱、酱油以及水，一直炖制墨斗鱼油光发亮。这种料理
可作下酒菜，也可做增进食欲的佐餐菜。
白萝卜烧墨斗鱼
原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜
调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉
做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。
2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。
3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。
黄瓜拌墨斗鱼
墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。
原料：
黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。
制作：
1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。
2、 用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。
3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。
4、 锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。
5、 将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。
6、 黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。
特点：
黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。
梭鱼窝墨斗
原料：梭鱼、墨斗、酱油、料酒、醋、面酱、盐、葱、姜、蒜、大料、花椒、油、味精。
制作：梭鱼收拾干净，切成段，墨斗鱼洗净备用。锅内放底油炝小料烹调料，下鱼段，放墨斗鱼炝熟入味即可出锅装盘。
特点：鲜嫩爽口。
干墨鱼怎么炒好吃
1、小墨鱼泡3小时。
2、约3小时后完全软化切至丝状。
3、先把姜丝蒜蓉加入切好的墨鱼丝内，轻轻拌圴匀后用酱油加入糖，又拌圴匀，加酒又拌圴匀后，这时候才加盐哦，再拌圴匀，此时加入花生油再次拌圴匀后，加入嫩肉粉，拌圴匀腌制10～15分钟，备用；起油锅加入蒜蓉爆香锅加入剁椒轻炒一下。
4、加入腌好的墨鱼丝快速翻炒墨鱼丝至卷起，肉内有嫩肉粉，锅有可能沾锅。
5、可轻轻洒些些水翻炒至收汁即可上碟拉。
墨鱼是贝类，亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。属软体动物门，头足纲，十腕目，乌贼科。中国所指的“墨鱼”或叫“乌贼”，大多是中国东海主产的曼氏无针乌贼和金乌贼两个种。
墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
墨鱼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
扩展资料：
食用功效
1、补肾理气：墨鱼干具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。
2、女性的理想食材：无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。
参考资料：
搜狗百科-墨鱼
干墨鱼有什么好的烹饪方法?
墨鱼烧肉 原料:墨鱼干1整只、猪肉500克、八角2个、大蒜头5-8个、干辣椒2个、油2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1勺、水1碗、老酒半勺.做法:1、墨鱼干用水泡发至少2天(中间换水N次),因为墨鱼会飘起来,所以我用个小碗压住;2、猪肉切滚刀块,泡发好的墨鱼去骨去皮,切成小条;3、锅中油烧热,入猪肉和大蒜大火翻炒;4、加入八角、辣椒、酱油、冰糖、水,中火焖煮至8分熟;5、倒入墨鱼大火翻炒,慢慢收汁,最后下一圈老酒.
干墨鱼的烹调方法?
材料 墨鱼干120g,红色干辣椒4个,生姜3片,老酒6ml,米醋适量,酱油4ml. 墨鱼干的做法 1、墨鱼干放入盆子内 ,倒入温水没过墨鱼,待墨鱼泡发 ,整只捞起备用. 2、将干辣椒洗净备用, 将生姜切片备用 . 3、锅内加水放入少许盐、味精、鸡精, 再把干辣椒生姜一起放入, 最后将墨鱼放入锅内, 锅内的水需莫过墨鱼干. 4、待锅内烧开,关中火继续烧5分钟后起锅 , 墨鱼入盘. 5、将墨鱼翻过来 ,把背后的壳取出.
干墨鱼怎么顿才好吃
先用明火烤一下再撕掉表面烤黑的皮不要,温水洗干净泡软切条,猪肚弄干净切条.锅放猪油烧7成热下姜片爆香下墨鱼条稍炒下猪肚条炒至猪肚泛白色倒一点白酒炒一下放水下胡椒粉香葱结煮至水开5分钟倒入高压锅压15调盐味