正宗的云南过桥米线是什么样的？
过桥米线（云南风味）
原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。
制作方法：
将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
制汤方法：
将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
米线传说的素材 帮忙“`
或者。。介个素不素
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十大米线排行榜是怎么样的
我知道的一线小生肯定首当其冲,毕竟它的制作工艺延续了数百年
十大米线排行榜
米线排行肯定都是云南那边的了,云南那边看一线小生了
谁知道云南过桥米线的古代图片
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美味的菇香小炒米线_ 米线大全要怎么做好吃？美味的菇香小炒米线_ 米线大全要哪些材料？如何做美味的菇
菇香小炒米线详细制作步骤 菇香小炒米线这道菜必须猛火快炒。要炒匀之馀，手势不能太猛，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。这道菇香小炒米线相当的快手，而且是主副同食，既好吃又省事。先下油把嫩肉丝炒至半熟，然后下杏鲍菇和胡萝卜片炒香，最后下提前泡发好的米线快炒，加入蚝油青蒜苗，整个过程大火快炒，不加水 。杏鲍菇和胡萝卜片吸收了肉丝的香味，醇香鲜美，米线吃起来松软筋道！下面就让我们一起来认识下菇香小炒米线的做法！1、肉丝加适量生抽、料酒、葱姜丝、生粉提前腌制20分钟。米线用温水泡上10分钟。2、热锅冷油，将肉丝先下锅，滑炒至熟，拨至一边。3、将杏鲍菇和胡萝卜片放入，将火调大！翻炒3、4分钟，推至一边，再放入黑木耳、黄花菜继续翻炒。4、调入半勺盐，一勺蚝油，将青蒜苗丢入快速翻炒几下。5、最后将已经泡软的米线倒入锅中，再调入一勺蚝油，为的是让米线更加上色入味。6、翻炒至熟，迅速撒几粒鸡精，趁热上桌。
海鲜炒米线的做法步骤图,海鲜炒米线怎么做
海鲜米线的做法步骤 主料: 米线 、鱼丸、 鱼豆腐、碗豆苗、排骨汤、海螺丸、虾仁、韭菜、蟹味菇、蟹丸、鱿鱼须、香菜 辅料: 油辣椒、味精、胡椒粉1. 虾仁、鱼丸、海螺丸、蟹丸、鱼豆腐、鱿鱼须焯熟备用,碗豆苗、韭菜、蟹味菇焯熟备用,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉;2. 然后将排骨汤倒入锅中,烧开后关火,再下焯过的米线和所有的配料,香菜切碎和油辣椒同上桌;食用时,放入油辣椒、味精、胡椒粉,撒少许葱花、香菜即成 .
米线的家常做法及配方大全,米线和米粉的区别吃多了有
材料 原料:米粉、海带丝、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、猪肉(牛肉) 配料:盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜 做法1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切块.2. 猪肉切片炒好备用,熟牛肉切片.3、砂锅中倒入清水,水开后,放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等,加入少许盐和鸡精,盖好砂锅,小火炖煮五、六分钟.4、放入鲜米粉,放入小白菜、煮片刻,放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱.5、搅拌均匀,加入少许香菜即可.
洛阳米线的做法步骤图,洛阳米线怎么做好吃
用料 清鸡汤 米线 提前泡发 紫菜 虾皮 榨菜 盐 白胡椒 味精或鸡精 香醋 酱油或生抽 香油 辣椒油 可选 洛阳米线的做法 清鸡汤煮开.同时取一大碗,碗底放虾皮一小撮,紫菜一小块撕碎,加入盐,白胡椒味精或鸡精.榨菜少许,韭菜五六根,切末待用.洛阳米线的做法 步骤1 取另一锅清水烧开把米线烫熟.捞出控下水放碗中.洛阳米线的做法 步骤2 鸡汤浇碗里,加香醋生抽香油,吃辣加辣椒油.撒上榨菜和韭菜末.洛阳米线的做法 步骤3 小贴士1.米线放进鸡汤里煮的话就是家常味,不是小吃味,所以最好不要偷懒.2.醋和胡椒是灵魂,在能承受的范围多加点没关系,生抽只是点缀.
豆花米线的做法步骤图,豆花米线怎么做好吃
食材:豆花、米线、韭菜、花生碎、腌菜、甜酱油、咸酱油、油辣椒、辣椒酱.做法:1.米线煮熟装碗.2.放入辣椒酱和花生碎3.放入韭菜,韭菜要生的,切碎.4.倒入甜酱油和咸酱油.放了辣椒酱、甜咸酱油、味道已经够了,不需要再放盐了.5.再放入腌菜.腌菜长块的不好吃,也是要切碎.6.淋上豆花,一般来说豆花要多放一点.7.最后添后添加上油辣椒,如果怕辣,最后也可以不放油辣椒.8.所有的调料和佐料放完,拌拌就可以吃了.