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在名典做服务员要注意哪些问题

一、 咖啡基础知识

1、 咖啡的起源与传播

2、 各国的咖啡文化

3、 咖啡产地和品种

4、 咖啡的鉴赏

5、 咖啡的烘焙

二、咖啡厅店员培训

1、 店员岗位描述和服务内容说明

接待、引领、点餐、解释餐牌、餐台服务,换烟灰缸、结帐、送客等。

2、 店员服务规范和标准

① 男服务员仪态和举止要求

② 女服务员仪态、化装和举止要求

③ 微笑服务的培训

④ 形体规范

a. 站姿要求

b. 坐姿要求

c. 行姿要求

d. 点头与鞠躬

e. 标准的蹲姿

⑤ 语言规范

a. 问候语

b. 欢迎语

c. 祝贺语

d. 征询用语

e. 安慰语

f. 道歉语

g. 推辞语

h. 告别语

i. 恰当的称呼

j. 口吃清晰的培训

k. 文雅用语培训

l. 服务用语的要求和注意事项

3、 店面服务与清洁

① 餐具的擦拭与摆放

② 瓷器餐具的清洁

③ 玻璃餐具的饿清洁

4、 咖啡厅常用英语口语培训

① 接待

② 点餐与服务

③ 付款和送客

④ 电话英语对话

⑤ 注意事项

5、 店员操作程序与注意事项

① 分工:制作、收银、侍应、清洁

② 侍应的工作程序和注意事项

③ 收银的工作程序和注意事项

④ 制作的工作程序和注意事项

⑤ 清洁的工作程序和注意事项

⑥ 营业前的准备工作和营业中的注意事项

a. 准备工作

b. 设备的检查和准备

c. 营业中的注意事项

d. 环境卫生的要求

e. 打烊的注意事项

三、饮品的基础知识与制作

1、 饮品的理论知识

2、 意式咖啡热饮制作

3、 意式咖啡冷饮制作

7、 健康果汁制作

8、 果菜产品制作

9、 冰沙产品制作

四、 食品的基础知识与制作

a) 食品的理论知识

b) 沙拉产品制作

c) 三明治产品制作

d) 比萨制作

e)热狗、汉堡等简餐制作

f)简式水果拼盘

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