面粉的分类标准
我国现行的面粉分类标准将面粉分为四类,规定了灰份、细度、面筋质、水分等指标.下表列出了GB1355-86规定的四种面粉的面筋质含量. 面粉种类特一粉(%)特二粉(%)标准粉(%) 普通粉(%) 湿面筋含量≥26 ≥25 ≥24 ≥22 灰份0.7 0.85 0.7 1.4 几种面粉按照面筋筋力强弱依次如下:特一粉>特二粉>标准粉>普通粉 实际上,以上种类比较单一,并没有针对某种专门的食品来制定指标,还是一种“通用粉”,很难适应面包、馒头、面条、饼干对蛋白质和面筋的要求.
面粉等级
面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等; 按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级; 按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉;强筋粉用来做面包的较多,中筋粉一般做中式传统面食,低筋粉一般用于做蛋糕、饼干等点心,如蛋糕粉,还有无筋粉,比如淀粉. 看看还有疑问么?可以回答你.
面粉分哪几种?
面粉分特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉; 1.特高筋面粉:蛋白质含量14%以上,筋性大,适用于如春卷皮等产品. 2.高筋面粉:蛋白质含量12.5%以上,粒子较粗,适用于发面食品(面包)或油炸食品(油条)等,又称面包面粉. 3.中筋面粉:最常用之面粉,又称多用途面粉.蛋白质含量9%-11%以上,适用制造面条,水饺,包子及馒头. 4.低筋面粉﹔蛋白质含量7.5%以上,颗粒细而软,适用于蛋糕,饼干,西点等食品,又称为蛋糕面粉.
面粉分别有什么种类?
玉米面 小麦面 糯米面粉
面粉有几种？
面粉有四种：全麦粉,面包粉,蛋糕粉,石磨面粉。
1. 全麦粉
是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
2. 面包粉
就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。
3. 蛋糕粉
又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。
4. 石磨面粉
就是用传统石磨（石磨转速20转/分）加工出来没有任何添加剂的面粉。低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。
5. 颜色略微发黄的原色面粉营养价值更高。原色面粉之所发黄是因为其中保留了大量的B族维生素，这对人的神经系统及皮肤组织都大有益处。
参考资料：搜狗百科-面粉
扩展资料：
【石磨面粉的特色】
①石磨的低速低温研磨，不会破坏小麦中的营养物质，最大程度地保留了小麦中的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等各种营养物质，特别是胡萝卜素和维生素胆其它面粉的18倍。
②它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂。
③在煮面的时候，研磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。
【储存方法】
1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。
5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。
6、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。
7、先进先出保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。
8、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会
求面粉的相关国家标准
小麦粉国家标准
GB1355-86，国家标准局1986-05-06发布，1987-04-01实施
本标准适用于加工、销售、储存和出口的商品小麦粉
1.质量标准
1.1 小麦粉按加工精度分等。等级指标及其他质量指标如下：
等级 加工精度 灰份/% 粗细度 面筋质/%
特制一等粉 按实物标准样品
对照检验粉色麸星 ≤0.70 全部通过CB36号筛，留存
在CB42号筛不超过10.0%。 ≥26.0
特制二等粉 按实物标准样品
对照检验粉色麸星 ≤0.85 全部通过CB30号筛，留存
在CB36号筛不超过10.0%。 ≥25.0
标准粉 按实物标准样品
对照检验粉色麸星 ≤1.10 全部通过CB20号筛，留存
在CB30号筛不超过10.0%。 ≥24.0
普通粉 按实物标准样品
对照检验粉色麸星 ≤1.40 全部通过CB20号筛。 ≥22.0
其他：
⑴.含砂量：≤0.02%
⑵.磁性金属：≤0.003g/kg
⑶.水分：≤13.5±0.5%
⑷.脂肪酸值：≤80（以湿基计）
⑸.气味口味：正常
面粉分什么级别
按工艺来分的话分为:30粉(100斤小麦出30斤面粉);40粉(100斤小麦出40斤面粉);60粉(100斤小麦出60斤面粉);70粉(100斤小麦出70斤面粉);80粉(100斤小麦出80斤面粉);目前我们主要的食用面粉是60粉居多 其中“富强粉”属于70粉 60粉又有一种叫法叫做“特一粉” 30粉以及40粉通常被叫做“特精粉”
面粉的特一粉和特二有什么区别？
1、杂质含量不同
特一粉是面粉中品质最好的，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，含有的杂质比例少，并且面筋含量丰厚，有的地方叫70粉，意思是全麦只能出百分之七十的粉。
特二粉是除了特一粉中最好的面粉，另外相对的就有85粉，意思是全麦只能出百分之七十的粉。
2、用途不同
特一粉主要用作饺子和一些精细面点，它在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。
特二粉通常被用来要做馒头或者面食等，是日常生活中接触的最多的面粉。
3、价格不同
特一粉价格很高，一般家庭使用可能是不会愿意或者没有必要购买的。
特二粉日常中最为常见，它的价格也是大家都比较能够接受的。
扩展资料：
除了题中提到的特一粉、特二粉，还有高筋粉、标准粉和普通粉。
高筋面粉中含有13.5%左右的蛋白质，颜色偏黄，不过不易和成团。但是这种面粉一般用在制作西饼比较多。
一些餐厅都是使用标准分制作馒头和饺子皮的，这种面粉也被称之为是中筋面粉。不过如果要做面食的话，最好不要选择这种面粉，因此标准粉做出来的面食的筋道比较小，不如特二粉来得好吃。
大部分早餐店做馒头和包子使用的都是普通粉，这种面粉价格便宜，甚至做出来的食物颜值也不高。
参考资料：搜狗百科-富强面粉
为什么面粉会分为低筋中筋高筋呢？各有什么区别？各有什么用途？这三种筋性的面粉分别做什么食品?
低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):bread flour ,高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):all purpose flour ,一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):cake flour ,用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。
面粉的性质,种类与标准是什么?
面粉(指小麦粉)按性能和具体用途可分为专用面粉、通用面粉和营养强化面粉.专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉、标准粉等;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等;按加工精度可分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉等不同等级;接面筋度含量可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉.