黄记煌酱汁怎么做
准备烤肉酱,蚝油,番茄酱,红酒,甜面酱(比例应该是2:2:1:1:1) ,以上材料全部加在一起搅拌均匀成酱汁.另取一锅,加适量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,继续熬煮,开锅后加入所有酱汁,然后熬到酱汁变得黏稠为止.关火,放凉待用.酱汁为流质或半流质的混合物,可直接加入食物或在烹饪过程中加入.酱汁使食物保持湿润,增加香味,并改变其色泽和外观,也用作涂敷食品外表的材料,如奶油鸡的白酱汁.液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露,辣酱油等既可用于烹调,又可用作餐桌调味品.很多酱汁以奶油面粉糊为原料,入锅稍煮数分钟制成.
京菜特色菜黄记煌三汁焖锅怎么做？
用料：大量蒜,胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜 调料：大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午餐肉,牛油(黄油)20克 菜谱制作过程(由Foodo.NET整理)：
一,备底料 准备超过20多瓣的大量蒜 另备胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜等蔬菜. 胡萝卜和薯类切成菱形.备用. (注:黄记煌是十种蔬菜) 备辅料的选择类似火锅,时令蔬菜. 大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午餐肉等 锅底再备牛油20克,也可以用黄油代替.
二,制酱 准备(含糖较少的)烤肉酱,蚝油,番茄酱,红酒,甜面酱.有考证的比例为2:2:1:1:1.全部加在一起搅拌均匀成酱汁 另取一锅,加适量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,继续熬煮 加入备好的酱汁熬到酱汁变得黏稠为止 放凉,酱汁多做一些备用. (注:黄记煌在熬酱的过程中加入了微量的三十五种中药酿制而成的药膳)
三,备主锅 可以选择的很多,可以做鸡翅,鱼段,鱼头,五花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类… 洗净切块,加花椒,八角,盐,糖,姜粉,料酒,柠檬汁,白胡椒粉等少许腌制半个小时,备用
四,备高汤 高汤的做法很多,这里仅简单介绍猪肉高汤 备瘦猪肉,排骨,火腿,虾米,姜,八角,陈皮用小火熬煮成三分之一的汤汁,滤去渣,备用
五,做法 0.闷锅最好选用不沾锅,否则不好清理. 1.未开火,锅中第一层放牛油，并把牛油按扁，并均匀的涂抹在锅底. 2.未开火,第二层放底料(大蒜,洋葱,芹菜,青
该答案来自食全食美网官方网站
黄记煌酱香汁怎么做的??求大神指点
主料:鸡翅6~7只 辅料: 土豆两个 胡萝卜一根 芹菜一个 洋葱一个 黄油 大蒜3~4头 番茄酱 甜面酱 海鲜酱或者耗油黄记煌三汁焖锅的做法步骤1. 土豆,胡萝卜,芹菜,洋葱切块,鸡翅洗净擦干,在鸡翅上多划几刀,便于入味用一个小碗,把海鲜酱,番茄酱,甜面酱混好调成三汁2. 锅里放两勺黄油,融化以后放大蒜粒,3. 炒出香味以后放入蔬菜块炒匀4. 放入鸡翅,5. 然后用刷子均匀的把酱汁刷在鸡翅身上,剩下的酱汁倒入锅里6. 盖上锅盖焖20分钟左右,然后翻面再来10分钟.加点香菜装饰,出锅
黄记煌三汁焖锅的做法
做法
准备阶段：红薯、胡萝卜、洋葱切滚刀块和大蒜混合加入少许盐和食用油拌匀，如果喜欢辣的朋友加入辣椒粉一同拌匀；
鱼洗好后，且2厘米的大段，头尾单独一段；假如料酒白胡椒粉腌制5分钟；
将甜面酱1袋、番茄酱1-2小袋、海鲜酱2勺混合
开始烹饪：选择平底的电火锅或者电磁炉+平底锅；
锅热后，放入食用油或者黄油；
油5成热，加入红薯、胡萝卜、洋葱、大蒜后，盖盖；焖3-5分钟；开盖翻动一次，再次盖盖3-5分钟；这时基本这些菜已经熟了；
在最上层加入鱼段后，将一大碗混合好的酱倒在鱼上面（尽量均匀）；盖盖约3-5分钟，翻动1-2次，以免胡锅；
这时基本菜和鱼都熟了；可以开吃。
方法1：吃到菜和鱼快没有时，可以加入饼块吃泡饼；
方法2：加入温开水，可以开始刷各种菜吃；
方法3：加入温开水，将面抻好下入锅中，吃抻面；
黄记煌三汁焖锅酱汁对人体有什么好处？
黄记煌三汁焖锅，所到之处人潮涌动，坐无空席。经科学签定，还含有人体所需的钙、铁、磷等微量元素。经常食用有滋补养颜、强身健体、延年益寿之功效，是百式菜肴中的灵丹妙方。独特的工艺：是指烹制技法，以焖为主，用十多种新鲜蔬菜加之秘制的底油、酱汁以及各种药料焖制各种肉类鱼类海鲜等食物，营养不流失，汁浓味厚，绵嫩鲜香；加上秘制的高汤，还可涮吃各种蔬菜类，肉类食品，可谓先吃后涮，回味隽永！
古老的技法：穿越过几百年历史尘埃，底蕴深厚，是经受了岁月检验了的古老吃法，有浓郁的人文色彩，称得上御膳佳肴，满足了人们体验传统宫廷文化的欲望。
全新的风尚：百纳福焖锅来自于传统，不拘泥于传统，而是与时俱进、继往开来，酿制新配方、应用新工具、创造新吃法，把焖锅与涮、汤结合起来，顺应了新时代，创造了新模式，新潮流、新感觉、新味道，满足了人们新吃法，开拓了新市场。
鲜美的味道：所谓焖，就是不加一滴水，完全用蔬菜的水份加上酱汁的美味一焖到底，中途不揭盖、不翻炒，肉、菜、佐料等不受空气干扰，营养不会流失，完全补充人体所需的维生素及蛋白质。
黄记煌酱料配方?
钓鱼技术指导师,不会做饭的小天为您解答: 主料:特技耗油100g 番茄沙司80g 六必居甜面酱25g 辅料:高汤50g 干红(葡萄酒)25g 葱姜水10g 糖桂花10g 枣花蜜10g 荆花蜜10g 生抽5g 荔枝肉1颗 海椒10g 剁椒5g 麻椒5g 苹果5g 雪梨5g 肉桂3g 八角1g **1g 紫草1g 小茴香1g 草果1g 香草1g 黄姜粉1g 丁香1g 砂仁1g 孜然1g 三奈1g 香叶1g 红花1g 材料凑不齐可以缺几种,但是却太多的话,味道就不好了! 把辅料都用研磨机打碎,倒入耗油,番茄沙司,甜面酱,小火炒酱,大概25分钟左右,期间要不停搅拌以防糊锅,直到酱香扑鼻,用铲子拉酱有弹性为止
黄记煌焖锅怎么做
做法步骤：
1.炼牛油：把牛油直接放到锅里面炼就可以了，直到有牛油化掉渗出，炼到需要的牛油，剩下的捞出，放到小碗中;
2.把牛肉切好，放入白胡椒粉和盐腌制;
3.把虾清洗干净，用剪刀剪掉长须，放些料酒(去腥)+盐+白胡椒粉腌制;
4.切好红薯块、切好土豆块(泡到凉水中，防止变色)、切好香干、切好芹菜、准备好大蒜、准备泡饼;
5.酱汁的原料及比例分别为：蚝油、甜面酱、番茄沙司、鲜虾油、五香粉、糖、蜂蜜、盐、鸡精=50%、20%、5%、5%、5%、2.5%、2.5%、适量(10%=1勺来衡量);
6.开始焖：在牛油上，依次摆放大蒜、土豆、红薯、香干、芹菜、牛肉、中间是虾;
7.最后撒调料，依次是黑胡椒粉、少许盐、花椒粉、芝麻，盖上锅盖开始焖制;
8.概看到虾变红了就可以打开锅盖，均匀的铺上酱汁，盖上锅盖继续焖制;
9.过5分钟左右，闻到了香喷喷的味道，就可以开锅大块朵颐了。
我非常想学或黄记煌三汁焖锅底油,酱汁,蘸料的做法
所谓三汁焖锅,其实是海鲜汁、酱汁、番茄汁三种口味和若干种食物的搭配.黄记煌的总经理黄耕先生告诉记者,三汁焖锅源于清代御膳名肴香辣汁鱼.同治年间,御膳房总管黄珏玖随驾南巡,同治皇帝品遍各地佳肴,尤喜食“香辣汁鱼”,赞其“鲜香绵嫩,回味悠长”. 黄珏玖遂从民间索来秘方,回宫后,按其秘方制汤汁,选用上乘活鱼用砂锅焖制,其味芳香,回味隽永,成为当时皇帝宴百官的一道名菜.光绪末年,时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄珏玖的亲传,“香辣汁鱼”又成为王府宴席上的一道佳肴. 黄耕说,2002年,他在这个祖传秘方的基础上,将“香辣汁鱼”改良为现在先吃后涮的“三汁焖锅”.
焖锅怎么做啊？酱汁怎么配啊？
锅酱汁的调制方法：
吃过黄记煌的人，都应该知道，黄记煌闷锅好吃也是最关键的就是他的独门密制酱汁。这个酱汁我看做过的人都没有留下搭配的比例，可能大家都在试验中吧。
我就凭着感觉，自己调配了一下，这个酱汁我还在试验中，大概比例应该就是这样。下次做的时候再仔细研究一下。反正最后吃的时候，感觉还不错，老公说有8分像了，所以铺上来供大家参考借鉴吧
（真正的黄记煌，还会往锅中加入一点点藏药提味，俺们不懂药又怕吃错药，所以就免了这个东西了），呵呵。
调制酱汁需要准备：大喜大烤肉酱（其他烤肉酱也行，就是不要太甜的），蚝油，番茄酱，红酒，甜面酱（比例应该是2：2：1：1：1）
以上材料全部加在一起搅拌均匀成酱汁，另取一锅，加适量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，继续熬煮，开锅后加入所有酱汁，然后就熬啊熬。。。熬啊熬。。。熬到酱汁变得黏稠为止。关火，放凉待用。独门密制酱汁便大功告成~
注意：酱汁要多做一些，如果加汤后味道不够，还可以再多加一些酱汁。吃不了的可以装入瓶子里保存放冰箱冷藏保存，下次继续用。
————————————————–
仿黄记煌三汁闷锅…..o^-^o…..
制作过程附图示做法
http://bbs.soufun.com/food~0~7559/53768370_53768370.htm
准备材料：
蔬菜类（锅底类）：白薯，土豆，青椒，大蒜（越多越好，和汤汁一起煮烂后非常好吃，又可以除腥味），芹菜，胡萝卜，洋葱
主锅类（可任选其一）：鱼或鱼头，鸡翅，五花肉，大肠，牛肉，鸡肉。。。
说明：这个全凭自己喜欢，想吃哪种就选哪种。我选的是鱼头，因为想吃鱼头泡饼。呵呵
辅料（涮锅类）：大白菜，生菜，鸭血，豆腐，粉丝粉条，午餐肉。。。。
所有时令蔬菜都是很好的选择，像吃火锅一样，百无禁忌。呵呵
汤汁类：准备高汤（加汤用），酱汁（调制方法见后）
最后需要准备一小块牛油（约30g），如果没有用黄油替代也可以。
酱汁的调制方法：
吃过黄记煌的人，都应该知道，黄记煌闷锅好吃也是最关键的就是他的独门密制酱汁。这个酱汁我看做过的人都没有留下搭配的比例，可能大家都在试验中吧。
我就凭着感觉，自己调配了一下，这个酱汁我还在试验中，大概比例应该就是这样。下次做的时候再仔细研究一下。反正最后吃的时候，感觉还不错，老公说有8分像了，所以铺上来供大家参考借鉴吧
（真正的黄记煌，还会往锅中加入一点点藏药提味，俺们不懂药又怕吃错药，所以就免了这个东西了），呵呵。
调制酱汁需要准备：大喜大烤肉酱（其他烤肉酱也行，就是不要太甜的），蚝油，番茄酱，红酒，甜面酱（比例应该是2：2：1：1：1）
以上材料全部加在一起搅拌均匀成酱汁，另取一锅，加适量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，继续熬煮，开锅后加入所有酱汁，然后就熬啊熬。。。熬啊熬。。。熬到酱汁变得黏稠为止。关火，放凉待用。
注意：酱汁要多做一些，如果加汤后味道不够，还可以再多加一些酱汁。吃不了的可以装入瓶子里保存放冰箱冷藏保存，下次继续用。
接下来就开始“照猫画虎”了。
啰嗦一下，锅最好选不沾锅，俺家用的吃火锅的不锈钢锅，结果吃完后发现底都糊了，非常不好清洗。
再者，要是吃鱼啊，鸡翅啊，鸡肉啊，牛肉什么的，都需要提前腌制一下。
我吃的是鱼，用生抽，姜粉，白胡椒粉，料酒，蚝油，盐，少许糖腌制而成。其他的鸡腿鸡翅牛肉什么的也可效仿腌制。
做法：
锅中第一层放牛油，并把牛油按扁，并均匀的涂抹在锅底。（此时不要用火）
第二层放辅料（大蒜，洋葱，芹菜，青椒，红薯，土豆，胡萝卜）铺满，注意不要放太多，只要铺一层就好。
把切好的鱼肉平铺在第二层蔬菜之上，码放整齐（其他肉类效仿，步骤相同）
盖上锅盖，中小火，闷煮20分钟。（电磁炉温度约200度）
20分钟后，改小火（电磁炉约100度），你可以发现，鱼肉已经变嫩了，扑鼻的香味飘散在整个屋子里。此时用小铲子，沿着锅边伸入到锅底，轻轻的铲一铲，避免锅底糊锅（一定要轻轻的，不要把肉捣碎）。这时就可以加酱汁了。把稠稠的酱汁一点一点覆盖在鱼肉上，不要放过任何空隙。继续盖上锅盖，中火焖煮10分钟
10分钟后，打开锅盖，先别着急吃，还是需要用小铲子把锅底松动一下，避免糊锅。
如果在不加汤的情况下，时不时的就要用小铲子铲一下锅底，这样做是避免蔬菜或肉黏在锅底导致糊锅。
香喷喷的，美滋滋的，用老公的一句话说，“居然在家也能吃黄记煌了”。呵呵～
皇记焖锅酱怎样做
1,备底料准备超过20多瓣的大量蒜另备胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜等蔬菜.胡萝卜和薯类切成菱形.备用.(注:黄记煌是10种蔬菜)备辅料的选择类似火锅,时令蔬菜.大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午饭肉等锅底再备牛油20克,也能够用黄油代替.2,制酱准备(含糖较少的)烤肉酱,蚝油,番茄酱,红酒,甜面酱.有考证的比例为2:2:1:1:1.全部加在1起搅拌均匀成酱汁另取1锅,加适当清水和白糖,熬至糖融化后,加入蜂蜜,继续熬煮加入备好的酱汁熬到酱汁变得粘稠为止放凉,酱汁多做1些备用.(注:黄记煌在熬酱的进程中加入了微量的3105种中药酿制而成的药膳)3,备主锅可以选择的很多,可以做鸡翅,鱼段,鱼头,5花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类…洗净切块,加花椒,8角,盐,糖,姜粉,料酒,柠檬汁,白胡椒粉等少量腌制半个小时,备用4,备高汤高汤的做法很多,这里仅简单介绍猪肉高汤备瘦猪肉,排骨,火腿,虾米,姜,8角,陈皮用小火熬煮成3分之1的汤汁,滤去渣,备用5,做法0.闷锅最好选用不沾锅,否则不好清算.1.未开火,锅中第1层放牛油，并把牛油按扁，并均匀的涂抹在锅底.2.未开火,第2层放底料(大蒜,洋葱,芹菜,青椒,红薯,土豆,胡萝卜)铺满1层便可.3.未开火,第3层讲主锅(鱼,肉等)平铺在第2层蔬菜之上，码放整齐4.盖上锅盖，中小火，闷煮20分钟.(电磁炉温度约200度)5.20分钟后，改小火,(电磁炉约100度),肉开始变嫩,轻沿锅边深入锅底,铲1铲,避免锅底糊锅,但要谨慎碰碎肉.6.加入酱汁,把稠稠的酱汁1点1点覆盖在肉上,尽可能避免空隙.7.继续盖上锅盖，中火焖煮10分钟8.10分钟后,再次轻沿锅边深入锅底,铲1铲后便可食用.不知道是否是你需的！！