梅花糕哪里可以学,10大暴利低成本小吃

哪里能学到正宗的梅花糕做法和配方

用料

面粉 2000g

老酵浆 2500g

食碱 15g

小苏打 25g

赤豆 900g

白糖 1600g

咸桂花 10g

干玫瑰花 5g

花生油 100g

梅花糕的做法

将干玫瑰花的花瓣、花心掰开，花瓣捻成球形。碗内加咸桂花5克、白糖100克、水300克浸泡成桂花糖水。花生油50克掺水50克调成水油。食碱加水35克溶成碱水。

锅内加赤豆、花生油5O克、白糖900克和玫瑰花心、咸桂花5克煮成湿豆沙馅。

老酵浆加食碱水15克、小苏打、白糖10克、桂花糖水100克拌匀，再加水1900克搅成稀浆，然后放入全部面粉拌匀成新酵浆。

取少量新酵浆放在烧热的铁板，成熟后以有许多小气孔（冬季如大绿豆，夏季如油菜籽）、香味、呈微绿色为佳。如气孔大，是酵重碱少；旱黄色有碱味，是碱重；气孔过小，是酵轻或苏打少；有酸味、色灰暗，是碱少。上述情况应适当调整。

新酵浆装于特制的壶内，壶须敞口、宽嘴，以便下酵。一壶装酵浆1125克。豆沙分成6碗，每碗约450克。

6.铁板置火炉上，放上糕模，待铁板、糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周，以清扫残物并润滑糕管。此时如听到”嚓、嚓”的爆裂声，即可将酵浆倒入糕管内，先倒1/3，随即将糕模竖起来，四面转动，使糕管四壁都均匀粘有酵浆。然后将碗中豆沙用糕扦分别嵌入糕管，每管约加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再将其余酵浆覆盖于每个糕管的豆沙之上，酵浆上撒些玫瑰花瓣，并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上，关闭炉门，减弱底火。约2-3分钟后，糕已半熟，仍将铁板放回炉面，打开炉门加热，再在糕面上撒白糖50克和酒桂花糖水50克，然后再一次抽出铁板盖在糕模上，关闭炉门，烘约3-5分钟，用糕扦插入糕身，已无生浆溢出，糕即熟。再用糕扦顺模型表面线路划开，并用糕钩针逐个挑出。每炉19个，如此反复6次。

小贴士

1.玫瑰花与赤豆同煮，熬豆沙时加咸桂花；

2.新酵浆以搅拌至光洁发松、无干粉和硬块为宜；

3.烘时受热要均匀，不能焦煳。

哪可学做南京梅花糕

制作此糕需特制紫铜模具，重达10余公斤，内有19个梅花状孔。

原料配方(制100只) 上白面粉4公斤豆沙3.5公斤白砂糖150克糖猪板油丁500克红绿丝75克食碱15克豆油25克

制作方法 1.取面粉(2公斤)放入桶内，加同量温水(夏季可用冷水，春、秋酌情处理)，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5～6小时，再加入面粉(2公斤)和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀，起粘无疙瘩，将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。

2.把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀粘在孔壁，然后放在炉上，将竹片入孔把面浆刮向孔的四壁。接着在每孔内加入豆沙(35克)、糖猪板油丁(5克)，再取白砂糖(75克)均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝(约15克)，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖(50克)，盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁插将梅花糕与模具分离，挑起装盘。

质量标准造型逼真，鲜甜爽口，乃小吃中之佳品

南京最有名的梅花糕在马台街，

梅花糕无锡市在哪里学习

建议你去南禅寺或者大成巷那里的梅花糕摊子旁边看

海棠糕和梅花糕技术哪里可以学!要是正宗的.

这个应该都是属于中式面点里比较传统的糕点了学习的话一定要去学校学,我当初就是在学校学了川菜兼学了中西式面点,都还不错很正宗,在四川学的,你可以去看看呢

请问哪位师傅会做南京梅花糕?我要卖,有了模具就不会技术,急着请教会做的人指点一二.

我不知道哪边有学做梅花糕的,你可以到湖南路那边问问一些卖梅花糕的师傅们,湖南路卖梅花糕多.看他们会不会教你.

跪求!!!请问南京左师傅梅花糕有教技术培训吗?麻烦知道的告诉下,

南京梅花糕确实好吃,但是现在做的好吃的很少了,专门培训的到时没有看到

我想学左兴祥梅花糕技术、怎么找不到加盟网页?

选择一个好的西点学校,学一门好厨艺,找一份好工作,如此顺理成章的事情,可千万不要因为选错了学校而耽误一生.

哪里可以学特色小吃?想知道

可以去广东东莞老祖宗石磨坊看看,还不错!

梅花糕制作方法

梅花糕

苏州的梅花糕起源很早，原是船帮赶庙会，逢年过节之际流动供应的小吃。技术要求很高，调浆、成形、火候都有独到之处。制作此糕需特制紫铜模具，重达10余公斤，内有19个梅花状孔。