梅干菜的制作
水烫晒干
梅干菜的制做方法是怎样的？
梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
做法
方法步骤
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
干梅菜怎么做好吃
主料：五花肉750克，梅干菜100克
调料：色拉油，食盐，八角，料酒，生抽，老抽，水淀粉，大蒜，白糖
1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片
5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
梅干菜是怎么做出来的？
梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。制作工艺
做法：
1、将五花肉切成块，每块肉上都要有肥有瘦。然后用热水焯一下
2、将焯好的肉沥水，放在旁边备用。焯肉的水去沫备用
3、锅内放入少许食用油，油热后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。
4、然后加入酱油少许给五花肉上色，继续翻炒
5、待肉已经上色之后，加入刚才焯肉的水，加入黄酒和泡好的梅干菜
6、大火炖至开锅，转为小火炖，大约10-15分钟后，梅干菜和五花肉应该差不多了，大火收汁7、盛盘前，根据个人口味放盐。因为梅干菜有一股特别的味道，所以我在做的过程中放入了一些糖。也可以用糖给肉上色。建议多发一些梅干菜，因为在实践过程中发现，梅干菜比肉更受欢迎。
梅干菜是怎么做的?
梅干菜 产地:中国广东梅州. 工艺:“梅干菜”是一种客家乡土菜.秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘.这时,摘下菜心,晾挂几天.待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严.过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜.
梅干菜怎么做有回答吗
1. 准备的用料.2. 五花肉洗净加凉水烧开,关火焖三四分钟,洗净血沫.3. 锅里面加一点点的油,把肉块放进煎成黄色,煎肉皮的时候溅得比较厉害,我一般用小火盖上锅盖,让它自由发挥.4. 煎好的肉放凉切成片.5. 加老抽,料酒,鸡精,一点盐抹匀,铺在碗底.6. 梅干菜提前用清水泡开.7. 洗净挤干水分放在肉片上面,再放上姜片,撒点盐.8. 冷水下锅蒸,烧开后改小火再蒸2个小时左右.最后倒扣在盘子里面就可以.
梅干菜怎么做?
首先还是要找到菜干的原料啊,就是小白菜啊,还要有好天气,烧开水,放小白菜,放上晾干,要风干的,不然会发霉得,就是那么简单啊,
梅干菜怎么制作?
梅干菜啊,小时候见老人做过,应该是先把芥菜腌一段时间后再晒干吧
梅干菜怎么做的吖
梅干菜又称霉干菜.霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,秋末冬初,芥菜摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天,叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严.过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜.
有谁知道梅干菜怎么做
不管哪一种做法做要先用温水泡大约三个小时,多洗几次,能去出霉味和沙子,挤干水分切成小丁待用. 1.如果是炒回锅肉就把肉煸香放入豆办、豆豉、甜面酱过后放入干菜,炒香再下配料就行了. 2.如果是烧肉,肉煮过后切成大指头大小的块,放到锅里小火慢煸下八角、桂皮、三奈、姜、酱油炒香肉出油下干菜,炒到能闻到香味,调好味倒在碗里,蒸90公钟. 3.烩面块就好做多了,也很好吃,把洗好的干菜用猪油炒香下汤烧开多煮一会儿,放入切好的面片煮熟调味,放一点盐一点鸡精就行了,倒在碗里放一点葱花. 仅供参考.