有谁知道“毛肚”是什么啊?
毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃. 是牛的四个胃中第三个胃,胃内有许多大小不同的叶瓣,叶瓣表面有粗膜.市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚,但都必须经过发制才能食用,若直接入锅涮烫食用,其口感则如同嚼橡皮,很难下咽——我们平常在火锅店里吃到的毛肚,均是发制过的.简称牛百叶.
毛肚是什么？
毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，毛肚指的就是牛的第三个胃。
毛肚是什么
说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽——我们平常在火锅店里吃到的毛肚，均是发制过的，简称牛百叶。
怎么选购毛肚
选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。
如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。
毛肚是什么动物身上的?那个部位?
牛身上有两个胃,其中一个的功能是储备食物,没有嚼食外界食物时,就嚼食这个胃的食物,这个胃就是毛肚
新鲜毛肚洗干净了又该如何处理
毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。
先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。
用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。
1?选料：一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚；而干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。
2?处理：新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜，即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，整理干净后，再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。?
卤毛肚的制作方法谁给一个?
制作步骤: 准备好所有材料后, 放入廖排骨浓缩卤汁,加入适量水和盐.放入其他材料. 毛肚洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用. 煮开的卤水倒入锅中, 注意看一下卤水的颜色,如果感觉太淡的话,最好加入适量的酱油, 以增加卤味的着色. 放入毛肚卤煮15分钟关火. 让毛肚浸泡在卤汤里,吃的时候再取出切丝摆. 准备材料: 廖排骨浓缩卤汁,姜片, 蒜仁, 干红椒,花椒,毛肚.
生毛肚怎么煮
材料 卤料:葱,姜,八角,花椒,草果,丁香,老抽,生抽,干辣椒,糖,料酒,水.做法1.将毛肚洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用.2.将所有的卤料放入锅里,大火煮滚,转小火煮15 分钟让香料味释放出来.3.放入毛肚卤煮15分钟关火. 让毛肚浸泡在卤汤里,吃的时候再取出切丝摆盘.
毛肚的做法 毛肚怎么清洗最好
材料 毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、调和油、生抽、盐、味精 做法1、毛肚洗干净用开水烫一下、切成片、蒜小米椒切小颗粒.2、把毛肚装盘,蒜和小米椒、藤椒油、生抽,味精、盐放在一个小碗里一起调和后再倒在毛肚上.3、放上香菜,锅里烧热油再淋在毛肚上.
毛肚的做法,毛肚怎么做好吃
食材明细 毛肚200克 火锅底料半袋 洋葱1小个 青、红椒各1个 蒜3瓣 姜小块 料酒1匙 油、盐、生抽、味精适量 中辣口味 炒工艺 十分钟耗时 普通难度 香辣毛肚的做法步骤11、毛肚洗净,切成条状.21、毛肚洗净,切成条状.32、毛肚放沸水里焯一下.43、青、红椒洋葱切成毛肚大小的块,姜、蒜切丝.54、炒锅上火,油温热后放姜蒜爆香.65、放入火锅底料煸炒出香味.76、放入毛肚,倒入料酒翻炒.87、放入青、红椒、洋葱翻炒,加入生抽、味精,试试咸度再放盐即可出锅.
怎么做,如何做,家常爽口毛肚的做法大全视频
主料:猪肚300克 辅料:韭菜30克 调料:大蒜(白皮)20克,芝麻10克,盐3克,味精2克,白醋10克,辣椒油10克,香油2克 爽口毛肚的做法: 1. 大蒜去皮洗净剁蓉 2. 毛肚反复洗净,切片,放入沸水中焯熟,用凉开水过凉 3. 韭菜洗净,放沸水中烫一下 4. 将毛肚用韭菜扎成把,摆在盘中 5. 将蒜蓉、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣油、香油对成味汁,盛在调味碟中,配毛肚上桌即可
毛肚有什么功效
补肝活血,益气养神 选购毛肚时要注意,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的.有些不法商贩在制作水发产品时,先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛、双氧水,稳固体积与重量,并使其保持表面新鲜和色泽.用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满,非常水灵,使用甲醛可使毛肚吃起来更脆,口感好.双氧水能腐蚀人的胃肠,导致胃溃疡.长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,将会患上胃溃疡等疾病,严重时可致癌. 所以要注意选购,不然吃了就有问题