过年蒸的馒头,刚出锅很漂亮,等过一会自己就缩成这样了,以前也出这种情况,求解各位
馒头蒸好以后得在锅里闷五分钟,要不突然遇冷,就会这样,热胀冷缩吗!
蒸柜蒸出的馒头出锅后立刻变瘪了,怎么避免,希望专家解答
一是看面粉是不是发开了或者发过了,再者做成馒头生胚后看醒的时间够不够.现在天气冷了,醒的时间也相当重要的.
馒头回缩怎么办
馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头压扁,出现手指印或者回缩,所以馒头蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样馒头就不会回缩
蒸馒头出锅时鼓着放一会就塌陷了是什么原因
馒头皱原因有二,第一面发过了,第二是你冷水下锅一蒸好就开锅.蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖,要过3-5分钟后再掀开.否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩并在表面产生难看的硬面斑.其实有更好更容易的方法,可以避免这类情况.具体做法是:和好面醒发10-30分钟左右,水烧开放入馒头,蒸8分钟出锅.
蒸馒头一揭开锅盖全部收缩塌陷,中间有一个窝.请问:是什么原因?该怎样预防?
一是火候可能过大,而是蒸的时间过长,建议您控制好火候,另外蒸的时间一锅大概40分钟左右就好
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事？有什么说法吗？
关于馒头出锅的时候，突然发现有几个馒头瘪了。也就是表面收缩了，出现这种情况，那就是我们在馒头蒸熟以后，立刻将锅盖打开造成的。这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象，处在高温下的馒头，遇到冷空气时，会产生回缩的现象，但不是所有的馒头都会这样，只有在蒸屉最上层的个别馒头，会有发瘪的现象产生。
有关极个别馒头出锅会发瘪的现象，我特意做了个实验，证明最主要的原因就是在馒头出锅时，没有经过冷却，而直接将锅盖打开造成的。
前段时间，我回答了几个关于馒头出锅时，会产生塌陷现象的问题，我也给出了自己的建议，其中包括面粉发酵是否正常？发酵面团二次醒发时间是否到位？还有蒸制馒头时的水温是否合适？还有就是馒头在出锅时，打开锅盖的时间是否适宜？
为此，我特意做了一个实验。正好这几天在家蒸了些馒头和花卷，为了给大家一个正确的答案，所以就在面团发酵，和面团二次醒发时，都按照正确流程操作，在操作无误的情况下，最后在馒头蒸制好出锅时，我就按错误的方法立刻将锅盖打开，结果，就出现了两三个馒头回缩塌陷的现象，而馒头塌陷的瞬间，就被我亲眼看到了，明明蒸制的又白又大的馒头，在一瞬间就瘪了回去，这就说明了一个问题，馒头出锅时马上打开锅盖，就是头发瘪的最主要的原因。
通过实验证明，瞬间打开锅盖，而不经过冷却，是造成馒头发瘪的一个主要原因之一！
做过实验之后，在第二锅馒头出锅的时候，我将炉火关闭以后，没有将锅盖马上打开，而是让蒸锅冷却了七八分钟左右，然后先将锅盖打开一条小缝，将锅中的蒸汽散发出来之后，最后将锅盖全部打开，这时锅中的馒头都是又白又大，没有一个产生发瘪现象的。经过两次实验证明，做馒头时，只要面团发酵完好，发酵面团二次醒发揉制到位，在最后出锅时，别急于打开锅盖，那么就不会出现，极个别馒头发瘪的现象了，保证让你蒸出的馒头个个又大又白，暄软可口。
蒸的馒头塌下去,没起来,是怎么回事
1:面没发好2:关火后不要急于出锅
馒头蒸好一出锅皮就瘪了,怎么回事?
这个问题,蒸馒头其实到最后还有一道步骤,就是蒸的时间到了,蒸好了,关了火,这时候不可以揭开盖子的,必须再等五分钟左右,才能揭开盖子,这样,馒头就不会瘪皮了.
为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头？
馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头原因分析
1、面团醒发过度
行业里一般叫做“老了”。面团醒发过度严重的成为糊状，按不鼓起，抓无筋丝，即无筋骨，有的象豆腐渣那样散，酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩而且会发硬。
2、面团揉制时间过长或搅拌过度
面团揉制时间过长或搅拌过度使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩并使面团中无气体支撑从而导致硬化。
3、面粉原因
陈化粮制成的面粉或在高温高湿条件下贮存时间较长的面粉，强筋粉洗出的面筋变脆，延伸性变差，弹性增加，粘性变小易撕烂，而弱筋粉洗出的面筋特性与新磨的强筋面粉相似，当加水量过多时，往往会出现不起个、烫斑、皱缩、发硬等迹象。
过年蒸圆馒头为什么会塌下去?
刚蒸出锅的馒头,千万别急于揭开锅盖,停上几分钟再揭了.不然内外压强不一样,肯定要塌陷了