马卡龙好吃吗?甜吗?
马卡龙(Macarons,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸),是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软.它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明.英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱).在法国大革命期间,二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中,烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用.因而出名,人称“蛋白杏仁饼姐妹”.如果说是正宗的马卡龙.味道非常好吃噢~~~(如果我的回答对您有帮助,恳请您按个“好评”,非常感谢啦~\(≧▽≦)/~)
谁有马卡龙饼干的配方和做法？
马卡龙
菜系：其他西餐
特色：外皮酥脆，里面柔软
原料：12枚的量（每枚2片）—蛋白60g，白糖30g；糖粉120g，杏仁粉80g；另外其它口味的果汁粉20g
制作： 1、将蛋白回温到室温，打至起泡加入白糖，然后打到干性发泡；
2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后，筛进打好的蛋白里，拌到有均匀有光泽；
3、将蛋糊装进裱花袋，在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型, 每个之间留2cm间隙，放30分钟，表面结皮或不沾手。之后预热烤箱, 放最底一层, 上下火150度先烤10分钟，通常这个时候裙边会出现；再降温到120度烤5分钟，并打开烤箱的风门，这样可以带走湿气、外脆内软；最后降温到110度再烤5分钟。
4、出炉后，用冷水在烘焙纸底下扫几下, 非常容易就取下一枚MACARON下来
法国甜点MACARON（马卡龙）的介绍和做法
食谱:
杏仁粉: 50g
粟粉: 6g (如果整可可味, 就可以改为6g可可粉, 我觉得valrhona都唔多够黑, 可以用cocoa barry牌子, 听讲会好出色)
糖粉: 76g 50g
(将以上粉类过筛备用)
蛋白 : 46g
糖: 46g
将蛋白打至起泡加入糖之后打成忌廉状
之后就可2将过左筛既粉类加入, 拌匀.
再将糊用唧袋在牛油纸上唧成圆型大概2cm直径一个, 之后就可以预热焗炉 180度. (我焗炉本身有预热制, 所以我唔知几耐, 大概应该系8分钟左右)
预热完后, 就可以入炉, 最低一层, 即时降至150度先焗10分钟, 系将近10分钟时, 大裙边会出现, 此时就可以再降温至120度焗至外脆内软, 5分钟后再降至110度再焗5分钟可以出炉啦~ 立即用冻水在牛油纸底下扫几下, 就容易d甩个macaron出黎啦~
记住: 每个炉既炉温不同, 你地自己要调较一下啊~
我说的广东话不知你看明白补～
求法式甜点 马卡龙 Macaron的详细做法!!! 还有各种陷料做法!
“巧克力马卡龙”
所谓马卡龙 MACARON 即是以全蛋白作的饼乾.因不加面粉.所以吃来松脆.如果是做成椰子口味或原味.通常都以130度之低温.有时要烤到一个多小时.以保持雪白.可爱的颜色
饼乾体:
杏仁粉100 g .糖粉200 g .可可粉30g .
蛋白 3 个 砂糖 80 g
作法
1 将乾姓材料拌匀.过筛.杏仁粉过不了筛网.直接拌入即可
2 蛋白加糖打至乾性发泡
3 全部混合.装入挤花袋.在烤盘挤出一个个直径 2CM 的圆形
4 静置30分.至表面有点乾燥
5 以150度烤20分.降至 130度烤至摸摸饼乾.觉得全硬了即可
甘那许 [GANACHE]
鲜奶油200加热至80度离火.加入切碎之55%巧克力150g
白兰地或莱姆酒少许
充分搅拌到均匀冷却.装入挤花袋.挤在冷却之马卡龙饼乾上.
两片黏合即可，此饼乾因有鲜奶油.请冷藏食用 ！
怎么做马卡龙
1. 先过筛杏仁粉一次或者两次。过筛糖粉）和杏仁粉混合。
2. 蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。
3. 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。
4. 用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。
5. 把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。
6. 接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。
7. 让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。
8. 烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。
9. 凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。
马卡龙饼干保存方法
马卡龙暴露在常温下最佳食用期限都是24小时之内,之后的口感都会大打折扣.最好吃的时候就是刚烤完放凉,此时口感最佳,之后口感就会慢慢下降,直到外脆里糯的感觉完全消失. 【方法】 马卡龙一般不能放冷藏保存较长时间的,因为冰箱的冷藏室湿度会比室内湿度还高; 放冷冻的方式是一般保存蛋糕和面包的方式,在马 卡龙在加了密封盒之后这也可以勉强适用.说勉强适用的原因在于,一般马卡龙在化冻2-3分钟时候吃是最佳口感,之后会有很多空气中的水分吸附在马卡龙的表 皮上,马卡龙皮一旦吸收了水分就变得不再那么酥脆了,所以冷冻的方式在干燥的地方更加适用,这样马卡龙的外皮口感不那么容易变掉.