马卡龙是什么
马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食.二十世纪初期,巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙,利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层,成为新的小圆饼,更由于香料和色素的使用、湿度控制,使得马卡龙性质改良.相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性,新的圆饼具备外壳酥脆的口感,内部却湿润、柔软而略带黏性,改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间.
马卡龙是怎么做的？
马卡龙做法：
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠，提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。
14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。
马卡龙好吃吗?甜吗?
马卡龙(Macarons,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸),是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软.它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明.英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱).在法国大革命期间,二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中,烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用.因而出名,人称“蛋白杏仁饼姐妹”.如果说是正宗的马卡龙.味道非常好吃噢~~~(如果我的回答对您有帮助,恳请您按个“好评”,非常感谢啦~\(≧▽≦)/~)
马卡龙到底是什么东西?为什么那么贵?
马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点. 主要材料杏仁粉的价格相当昴贵,一般是面粉 的五倍,制作过程各种细节很考究,相对其他 甜点来说失败率极高吧,不只是在国内卖得 贵,即使在国外也不便宜.
法国甜点MACARON（马卡龙）的介绍和做法
食谱:
杏仁粉: 50g
粟粉: 6g (如果整可可味, 就可以改为6g可可粉, 我觉得valrhona都唔多够黑, 可以用cocoa barry牌子, 听讲会好出色)
糖粉: 76g 50g
(将以上粉类过筛备用)
蛋白 : 46g
糖: 46g
将蛋白打至起泡加入糖之后打成忌廉状
之后就可2将过左筛既粉类加入, 拌匀.
再将糊用唧袋在牛油纸上唧成圆型大概2cm直径一个, 之后就可以预热焗炉 180度. (我焗炉本身有预热制, 所以我唔知几耐, 大概应该系8分钟左右)
预热完后, 就可以入炉, 最低一层, 即时降至150度先焗10分钟, 系将近10分钟时, 大裙边会出现, 此时就可以再降温至120度焗至外脆内软, 5分钟后再降至110度再焗5分钟可以出炉啦~ 立即用冻水在牛油纸底下扫几下, 就容易d甩个macaron出黎啦~
记住: 每个炉既炉温不同, 你地自己要调较一下啊~
我说的广东话不知你看明白补～
马卡龙是不是龙
不是,这是一种法国甜点
马卡龙为什么那么贵 做马卡龙方法
说到甜品，相信大家都很爱吃，在我们的日常生活中偶尔的吃点甜品是可以让我们的心情随之受到改善的哦，今天我们来一起了解下马卡龙是什么样的甜品，来一起看看到底该怎么样来自己制作马卡龙吧，这样就不会再担心马卡龙为什么那么贵了，教教大家做马卡龙方法。 先来事先了解下导致马卡龙贵的原因，重要提示；马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以我给的配方分量较小，以方便大家练习。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的 粘度非常大。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。在烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因。制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。 在自己制作马卡龙的时候该注意什么问题呢，市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。 相信看到了今天小编给各位带来的关于马卡龙的制作方法以及解答的马卡龙为什么那么贵这些问题，大家都已经更了解马卡龙了吧。
马卡龙是不是有一点空心的?
是的，下面是做法：
– 过度搅拌面糊（面糊太稀）
– 搅拌面糊不够（面糊太稠，仍然有许多空气在面糊内）
– 马卡龙尚未烤好
– 烘焙温度过高+烘焙时间过短
– 过度搅打蛋白霜
– 杏仁粉过筛次数不够（杏仁粉不够细）
– 挤好的马卡龙皮晾得时间过长
再加一条我发现的空心原因：温度过低！
有一次，我的笔记本上是这样写的：
第一盘，华氏300°，空心；
第二盘，提高温度到315°，空心消失！
第三盘，315°F, 进一步证实了第二盘的结果。
结论（硬货来啦！）：既要有裙边，又不能空心，你要找到合适的烘焙温度！
当然啦！前提是，那些种种种的造成空心的错误，你基本上不能犯
我自己再补充一下
网上马卡龙的配方多种多样，基本每个配方里写的烘烤温度和时间都不一样
再加上不同品牌、不同尺寸的烤箱，火力、脾气也不一样
所以还是得多尝试，找到最适合你家烤箱的温度和时间
祝你成功烤出完美的马卡龙！
马卡龙怎么那么贵!我吃不起
马卡龙的贵,是因为马卡龙的烘培要求特别高,除了配方,跟温度和湿度也有很大的关系,失败率太高,所以相应的它的成本就很高,价格肯定也会比较高一点.而且马卡龙的成本很高,主要成分是杏仁粉,对杏仁粉的品质也有很高的要求,杏仁粉价格很高,这也是马卡龙贵的一个原因.马卡龙的口味有很多种啊,每一家的都有各自独特的味道,我个人还是最喜欢嘟菲西点家的玫瑰荔枝口味,因为觉得有爱情的味道/口感的话,马卡龙这种小圆饼,饼壳是外酥内软,软软绵绵的,中间的果酱,大部分都是师傅自己熬制的,所以马卡龙的味道,每个师傅做出来都是不一样的哦.
马卡龙不用糖粉可以吗?
不买糖粉可以,可以用白砂糖磨粉过筛后使用.但不用糖粉,直接使用砂糖是不行的,因为砂糖颗粒比较粗,难以完全溶解,会造成马卡龙没有裙边;如果题主的意思是减糖,那也不建议,因为糖的饱和度是马卡龙裙边的关键,在没有做熟练的条件下,不建议减糖粉的用量.