法国甜点MACARON（马卡龙）的介绍和做法
食谱:
杏仁粉: 50g
粟粉: 6g (如果整可可味, 就可以改为6g可可粉, 我觉得valrhona都唔多够黑, 可以用cocoa barry牌子, 听讲会好出色)
糖粉: 76g 50g
(将以上粉类过筛备用)
蛋白 : 46g
糖: 46g
将蛋白打至起泡加入糖之后打成忌廉状
之后就可2将过左筛既粉类加入, 拌匀.
再将糊用唧袋在牛油纸上唧成圆型大概2cm直径一个, 之后就可以预热焗炉 180度. (我焗炉本身有预热制, 所以我唔知几耐, 大概应该系8分钟左右)
预热完后, 就可以入炉, 最低一层, 即时降至150度先焗10分钟, 系将近10分钟时, 大裙边会出现, 此时就可以再降温至120度焗至外脆内软, 5分钟后再降至110度再焗5分钟可以出炉啦~ 立即用冻水在牛油纸底下扫几下, 就容易d甩个macaron出黎啦~
记住: 每个炉既炉温不同, 你地自己要调较一下啊~
我说的广东话不知你看明白补～
求法式甜点 马卡龙 Macaron的详细做法!!! 还有各种陷料做法!
“巧克力马卡龙”
所谓马卡龙 MACARON 即是以全蛋白作的饼乾.因不加面粉.所以吃来松脆.如果是做成椰子口味或原味.通常都以130度之低温.有时要烤到一个多小时.以保持雪白.可爱的颜色
饼乾体:
杏仁粉100 g .糖粉200 g .可可粉30g .
蛋白 3 个 砂糖 80 g
作法
1 将乾姓材料拌匀.过筛.杏仁粉过不了筛网.直接拌入即可
2 蛋白加糖打至乾性发泡
3 全部混合.装入挤花袋.在烤盘挤出一个个直径 2CM 的圆形
4 静置30分.至表面有点乾燥
5 以150度烤20分.降至 130度烤至摸摸饼乾.觉得全硬了即可
甘那许 [GANACHE]
鲜奶油200加热至80度离火.加入切碎之55%巧克力150g
白兰地或莱姆酒少许
充分搅拌到均匀冷却.装入挤花袋.挤在冷却之马卡龙饼乾上.
两片黏合即可，此饼乾因有鲜奶油.请冷藏食用 ！
马卡龙是一个点心的牌子,还是某种点心样式的名字?
是点心样式 MACARON马卡龙 菜系:其他西餐 特色:外皮酥脆,里面柔软 是一道著名的法式甜点,中文又译为杏仁蛋白糖饼.它的材料非常简单,但要成功却并不容易,据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功,是“越简单,越难做好”的又一绝佳例证. 马卡龙的口感是外酥内软.它的外壳薄而且酥脆,但继续咬下去,会吃到其带有黏性的软软的内层,因此,马卡龙的原料虽然简单,口感却很丰富.虽然它很甜很甜,但却征服了不少人,最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感.
甜品“马卡龙”源自于哪个国家?
法国 马卡龙来源于法国西部维埃纳省,是当地最具地方特色的美食,它的由来可以追溯至19世纪的杏仁小圆饼.
马卡龙属于什么类型的食物
甜品.马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点.口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧.
跪求法式马卡隆甜品怎么做
马卡龙最早是源于意大利，后流行于法国，是法式甜点中的贵族，取名为“少女的酥胸”，用来形容有着漂亮裙边的性感外表和外酥内软令人沉醉的口感，为之而风靡法国。
马卡龙材料简单，做法也看似简单， 但要烤出外脆里软，表皮光滑，有着漂亮裙边的，却是非常的难， 据说即使是大师也难确保每次都成功，这与原料、烘焙工具、天气、操作、温度等等都有着密切关系，据说法国专业做马卡龙的店家用的都是带有气阀的专用烤箱和专用器具的。
查看了书上和网上很多家庭版的马卡龙做法，分享了好多经验，让自己少走了好多弯路。我也试探着做了几次，还真是没有定论，就同一次烤的有的会有裙边有的却没有，有的表皮光滑有的就会开裂，但烤好的马卡龙，夹上子巧克力酱，外脆里软， 口感还是非常清香甜美，让人回味 ，很多人说起马卡龙就说很甜，但我感觉马卡龙有着迷人的口感，尽管是甜，但吃了还想再吃，我认为那滋味不是其它小饼能有的，有人称马卡龙的口感是诡秘， 我觉得用这两字来形容马卡龙真是太妙了。