螺蛳粉的制作方法？
制作工艺
制作材料
主料：干
螺蛳粉
切粉，螺蛳，腐竹。
辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
制作方法
把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。
把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。
锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。
再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。
提示事项
如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。
制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。
辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。
得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。
如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜。
螺狮粉怎么做的和制作的详细步骤
正宗柳州螺蛳粉的制作方法：
首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，e79fa5e98193e4b893e5b19e31333238643733蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。
汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？
一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。
先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。
爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。
配料：
螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱
做法：
1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；
2.腐竹油炸之后切块待用；
3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了.
螺丝粉具体做法
主料田螺250g猪骨头250g螺蛳粉150g酸笋50g腐竹50g萝卜干50g花生50g油果4个木耳50g黄花菜20g酸豆角50g 辅料油适量盐适量香料适量紫苏适量辣椒油适量腐乳1个蚝油适量生抽适量料酒适量
步骤
柳州螺蛳粉的做法步骤11.首先先来做螺丝汤，准备的材料有：田螺250g，猪骨头250g，腐乳一块，紫苏适量，香料适量（八角，香叶，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮）
柳州螺蛳粉的做法步骤22.首先先把田螺放入锅中焯水，过滤掉杂质
柳州螺蛳粉的做法步骤33.再把猪骨头同样的放入锅中焯水，过滤掉杂质
柳州螺蛳粉的做法步骤44.然后把猪骨头放入砂锅中，添加大量的清水，中火烧开
柳州螺蛳粉的做法步骤55.准备螺蛳粉150g，放入冷水中泡软。柳州螺蛳粉和桂林米粉的泡法有所不同，桂林米粉是用热水泡软，而螺蛳粉却是用冷水，因为用冷水来泡螺蛳粉，煮的时候不容易断，而且吃起来有弹性）
柳州螺蛳粉的做法步骤66.锅中放入适量油，烧热后放入腐乳，紫苏和香料炒香
柳州螺蛳粉的做法步骤77.倒入田螺翻炒出香
柳州螺蛳粉的做法步骤88.然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒，焖三分钟即可关火
柳州螺蛳粉的做法步骤99.把炒好的田螺放入步骤4已经烧开了的猪骨汤中，小火炖2小时
柳州螺蛳粉的做法步骤1010.待步骤9炖至快好前的20分钟，倒入辣椒油和油果，继续炖20分钟。这样美味的螺丝汤就做好了，接下来做配菜
柳州螺蛳粉的做法步骤1111.螺蛳粉的配菜有：酸笋丁，腐竹段，萝卜干丁，花生，油果（刚才已经放入螺丝汤炖了），木耳丝，酸豆角丁，黄花菜（已经提前用水泡软了）
柳州螺蛳粉的做法步骤1212.锅中放入适量食用油，烧热后分别倒入酸笋/萝卜干丁翻炒，倒入适量螺丝汤炒至水分干，再倒入适量盐即可出锅
柳州螺蛳粉的做法步骤1313.按照步骤12的做法，分别把酸豆角和黄花菜炒好
柳州螺蛳粉的做法步骤1414.同样的把木耳丝炒好。花生和腐竹炸金黄捞出
柳州螺蛳粉的做法步骤1515.锅中倒入适量水，烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟
柳州螺蛳粉的做法步骤1616.把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗
柳州螺蛳粉的做法步骤1717.最后把刚才炒好的木耳，萝卜干，酸笋，黄花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺丝汤即可
柳州螺蛳粉的做法步骤1818.完成
小贴士
螺蛳粉做法繁多，可以先提前一天做好螺丝汤，这样做起来就不那么麻烦
正宗柳州螺蛳粉的具体做法是什么？
1.打开好欢螺螺蛳粉，首先映入眼帘的是这Q萌的8小袋，每一袋都别具匠心，外加些许青菜几个豆腐泡和一个卤蛋，没错，这真的很柳州（某宝品牌直营店：好欢螺电商部）好品质，值得你信赖
2.打开外包装，有股又香又“臭”的气味在房间中弥漫，要数什么最甚，那么酸笋包首当其冲，其香而不腐，闻之健脾开胃，食之味美绝伦，再加上透亮的红油，香味浓郁的卤水，简直让人欲罢不能，花式配料，大袋装400g，每一袋都是满满的
3.第一步，将干米粉取出放入凉水中浸泡10分钟左右，这里只教最正确的步骤，一般人我还真不告诉她
4.烧适量水，将泡过的干米粉待水开后放入锅中煮
5.煮至米粉软嫩即可，常理应该在10-15分钟左右，其实我只是个尝遍各类包装螺蛳粉的萌妹子，煮的时间应该要凭感觉，凭经验，要稳、准、狠，各人对于粉的软嫩接受程度各不相同，本宫就喜欢稍硬一点的，谁叫咱任性呐！
6.将粉滤出放入“盆”内，这里需要用到滤网，其主要目的是为了过滤掉水中的米浆，属于正常现象，可放心食用的哈
7.重新烧一锅水，放入各类你喜欢的青菜，稍微煮一会儿熟了就可以捞出来备用（这里推荐空心菜、生菜和上海青
8.将煮好的青菜，剥好的卤蛋（之前菜谱里有详细介绍），酸笋包、酸豆角萝卜干包、木耳包、腐竹花生包放入之前装有粉的碗中，配料不用煮，不用煮，不用煮！你来柳州，螺蛳粉要有用配料进汤底里煮的你得打死我，嘿嘿嘿
9.烧少许水，放入卤水包和酸醋包共同煮制，煮开即可，这家伙集成了所有精华，不要问我为什么不自己按法子来熬螺蛳卤水，自己做还真难有这味（不喜欢吃酸的朋友也可以不放酸醋包，同样美味）
10.豆腐泡，所谓的螺蛳粉标配，因为其能完美的融入螺蛳粉的汤汁，煮煮更进味哦
11.淋汁儿！欣许的发现有些许螺蛳肉在汤底里，表和我说正宗的螺蛳粉都是没有螺蛳肉的，汤底是用螺蛳精酿而成，没说螺蛳粉就不能有螺肉啊，这只能说是标配和高配之间的区别
12.最后一步淋上红油，瞬间高逼格有木有，此款红油香醇无比，喜欢吃辣的亲们千万不要错过啦
家庭自制螺蛳粉怎么做
用料
米粉 适量
酸笋 适量
腐竹 2大片
辣椒油 适量
花生米 适量
黄花菜 手抓一大把
木耳 5大朵
螺蛳粉料包 一汤勺
青菜
家庭自制螺蛳粉的做法
米粉提前一夜泡好，干木耳也是，如果没时间可以做的时候用热水泡，不是滚烫的开水哦！！至于黄花菜可以做的时候再泡，10分钟就可以泡好了。
接下来准备腐竹，特别说明，这种片装的比较容易油炸，也比较入味，一般我就用两片，可以炸出来一篮子哦！
用手掰成小片，想怎么掰就怎么掰吧╮(╯▽╰)╭
锅里放油，等油热了就可以下腐竹片（判定油热我有一个方法，先放一片腐竹下去，炸开了就关小火）全程小火，腐竹很薄，基本上下锅3秒就可以捞出来了o>_看这是炸好的，不仅可以做螺蛳粉，腐竹肉片也很不错哦！ 腐竹炸好了不需要开火，花生米倒进去，估计1分钟就可以捞出来，洒上少许盐放一边备用（花生米时间不能太久，不然会变苦，热的时候是软的，等放凉了会脆脆哒^O^） 花生米拿出来锅里还有油，这时候开大火把油加热，稍微冒烟的时候倒入辣椒面中，这样油辣椒就做好了。 木耳泡发好了剪成小片，一定要清洗干净哦，记得剪的时候不要那个蒂，就是硬硬的部分。 接下来就是炒料了，锅里倒油，热了以后把木耳，酸笋，黄花菜炒软，最后放炸好的腐竹，记得倒点水一起炒，腐竹吸水的~放盐和生抽，喜欢口感酸一点的可以加点白醋。
螺丝粉的制作方法
柳州螺丝粉，并不是说粉里放有螺丝，而是说它的汤料象是螺丝汤。
因而口味是辣的，通常上面那层汤都飘着一层红的辣椒油，
个人认为精华就在这了。不过也有人觉得太辣，有些吃不惯，所以
你也可以交待老板不要放太多辣椒油，不过味道就没那么足了。
螺丝粉是那种比较硬有韧性的米粉，烫熟后夹起放到碗中，然后开始
加料，比如腐竹（一般都是炸过的）、酸笋（好像南方才有）、花生
米、葱花、酸豆角，有时还有黄花菜，在捞起烫熟的青菜放入，然后
淋上热腾腾的螺丝汤，哇赛，一碗螺丝粉大功告成。
尤其南方青菜多，随时令变化有很多选择， 空心菜、生菜、菠菜、
菜花、油麻菜。。。你要高兴，还可以一样来点。吃起来很是舒服。
有兴致的，再要个鸭脚，或者豆腐泡，或者鸡蛋，放在里面，吃起来
更有味了。
卷味螺蛳粉怎么做如何做好
主料 螺蛳粉一盒 卷味螺蛳粉的做法步骤1. 取一盒螺蛳粉2. 粉丝,辣椒油,螺狮汤,酸笋,香花生,醋泡七彩辣椒,黑木耳,腐皮脆!样样都有3. 用小锅烧开水把粉丝放下去煮一分钟,关火盖盖子闷五分钟直至粉丝发白用筷子夹得断就好了,把粉丝捞起来,煮粉的水不要倒掉开火煮开把螺狮汤(黑色的汤包)倒进去煮开,然后把所有的配料放进粉丝再倒螺蛳汤就可以吃了(辣椒油按个人口味)
螺蛳粉的制作方法广州有没有学
螺蛳粉就是那种闻起来臭臭的,吃起来口味棒棒哒的那种吧?应该有学的,我这几天这准备去食为先学一下热门小吃,要不要一起去看看?
螺蛳粉有几种做法??
食材 土豆 螺丝粉 番茄 1/2个咖喱 1/2块 尖椒 蒜 植物油 步骤/方法1 准备好原料.2 锅中放入清水,水开后,放入螺丝粉煮熟.3 捞出来过凉水.4将螺丝粉放到盘子里备用,也可以拌一点油防粘.5 土豆、番茄切丁,尖椒切块,蒜切末.6 锅中放入食用油,油热放入所有材料翻炒 7 倒入清水,大火煮开,转中火煮熟.8 土豆熟后,放半块大喜大黄金咖喱.
螺丝粉的制作过程
螺丝粉又叫螺蛳粉。广西柳州著名小吃 ，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。
柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉（牙签般粗细的圆形粉条）。
制作方法：
用泡制酸笋的卤水加八角胡椒等辛料配以紫苏与田螺煲汤。生榨米粉用水焯热后泡上田螺汤，再配以酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜、葱等配菜，再淋上红彤彤的辣椒油即可。吃后常使人大汗淋漓，又欲罢不能。独特的紫苏味道成了螺丝粉的特征，一些地方的螺丝粉甚至可以没有一个螺丝也能保持同样美味就是添加了紫苏的原因。
柳州的螺蛳粉详细做法
配料：螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱
做法：
1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；
2.腐竹油炸之后切块待用；
3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。