卤牛肉怎么做好吃
零难度电饭煲卤牛肉!用电饭锅做出卤味界的人气王-卤牛肉,这招简直太适合懒癌附体的吃货们了
怎样卤牛肉又香又好吃,家庭自制卤牛肉的做法
食材用料: 牛腱肉 卤肉料 红曲粉 姜相克食物 老卤 干红辣椒 花椒 老抽 生抽 盐 菜谱做法: 1.准备需要的材料。 2.卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。 3.姜洗净切片。 4.牛腱肉切大块,用流水冲洗干净,清水浸泡一小时,中途换水两次。 5.把洗好的牛肉焯水,洗去血沫备用。 6.把调料里提到的所有调料放入锅中,加入适量的清水。 7.牛肉放入锅中,大火烧开后转小火煮40分钟,关火自然晾凉,然后再次开大火煮开,改小火30分钟,关火闷30分钟。 8.卤好的牛肉取出,放入盘中晾凉。 用手机看这道菜做法 菜谱小贴士: 猪猪提示 1焯水前先在牛肉上划几个口子,这样里面的血水容易出来,卤制的时候也容易入味。 2盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。 3卤牛肉最好选用牛腱肉,有些牛筋在里面口感比较好。 4牛肉一定要完全晾凉的再切,这样会比较好看,我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了,我是晾凉就切了,表面不太光滑。
香喷喷的香卤牛肉怎么做好吃又简单,做法
用料
【主料】牛腱肉三斤
【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法
牛腱肉三斤。
桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
牛毽肉冷水下锅。
烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。
捞出,用清水冲洗干净。
香料用纱布包成小包,或装入调料盒。
重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。
调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。
大火滚煮30分钟。
然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。
卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。
放凉切片即食。上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末,我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦,当然放点辣椒油就更更……美味了。
卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可
小贴士
1、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候,提前拿出来化开,再适当添加凉水和各类调料。
2、一般情况下,卤水卤过的食物越多,香味就越发浓郁,所谓的千年卤水嘛,就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题:卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时,最好取出一部份卤水单独煮,不要放在这个卤水中,否则卤水过不了几天就变质了。
3、各家锅子不一样,所用的时间也可能不一样,判断牛肉至熟的标准,以筷子能比较容易的插入为准。
如何简单做卤牛肉
材料:
1.根据各自喜好可以选择不同的东西卤来吃,如鸡、牛肉、猪肚、豆腐、鸡蛋等;
2.香料:八角、花椒、茴香等(超市里都有卖配好的香料包)
3.红糖、料酒、冰糖、核桃(一个)
做法:
1.先烧一锅开水,将要卤的肉类放如水中烫一下,肉色表面变色即可捞出,主要目的是去除肉中的血水;
2. 将烫肉的水倒出后,在火上将锅擦干(或在火上将水汽烧干),将香料倒如锅中煸炒至闻到较浓郁的香味盛出备用;
3.在五成热的油锅中放入红糖,翻搅成粘稠的糖稀,再倒入清水,随后加入煸好的香料,待水煮开后放入肉类,用小火焖煮至肉能用筷子插穿即可。
注意:如果一次要卤的东西有好几种,千万不能同时下锅。一般顺序是先卤肉类,再卤豆制品,最后卤鸡蛋。(我家里通常是最先卤鸡,其次卤牛肉(或猪肚),再卤豆腐,最后卤鸡蛋,因为鸡蛋最吸味道,卤过鸡蛋的卤水就不能再用了。) 卤牛肉 原料:
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
卤牛肉的做法:
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;
2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;
3. 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;
4. 炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用。
卤水牛肉怎么做好吃,卤水牛肉的家常做法
食材明细
牛腱肉800g
八角 三奈
丁香 桂皮
小茴香 香草
桅子 草果
香叶 高良姜
豆蔻 陈皮
老姜 盐
干辣椒 花椒
冰糖 料酒
葱 辣椒粉
花椒粉 鸡精
家庭卤水牛肉的制作的做法详细步骤
1、市场买的两块新鲜上好的牛腱肉,还带着很多牛筋。
2、准备香料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。 香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”,一袋刚好够用一次的,里面香料都搭配得很好,不用自己再费心了。
3、老姜拍破,葱挽成一个葱节。
4、炖锅里加水,冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐,以便牛肉入味。 水烧开,然后加入洗干净的牛腱肉。 大火再次煮沸之后,用滤勺撇去汤中血沫。
5、转中火,加盖卤煮约1个半小时,再微火焖20分钟,肉已经软熟,可以关火啦。注意肉也不能煮得太久,否则过分软烂,牛肉失去嚼劲,口感没那么好。其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的,满屋弥漫着浓浓的卤香味儿,让人留恋。
6、牛肉卤好后,不要急于捞出来,让它在慢慢变凉的卤水中浸泡几个小时,充分入味。我今天是从上午10点多到下午五点多,足足六个多小时。有时间的朋友可以泡得更久一点,头天晚上做,浸泡到第二天早上,一点不耽误功夫。 吃之前加热卤水,再捞出牛腱,色泽漂亮!
7、稍凉后切片,腱子肉经过卤水的长时间浸润,每一片的颜色都那么正,无需任何色素添加剂的辅助,吃得放心和舒心。再看里面的牛筋,晶莹剔透,视觉上就给人极强的食欲。
8、在我们四川老家,吃卤牛肉,肯定要搭配麻辣味碟,这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混合而成。
9、夹一片软硬适中,五香味浓的卤牛肉,沾一点麻辣干料,那味道,巴适得板!
怎样才能卤出好的牛肉?
试试吧?
《香菇卤牛肉》—-
主料:
牛肉 香菇
辅料:
盐 胡椒粉 老抽 花椒 辣椒 姜 葱 蒜等
做法:
1.将牛肉仔细地切成大片,然后是小条,再改刀成黄豆粒大小的小丁。
2.干香菇泡发。
3.用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀,腌制二十分钟以上。
4.锅中放油,下花椒和干辣椒煸香。
5.倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角(一两瓣)、桂皮一小块爆出香味。
6.倒入肉丁翻炒至变色,加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒。
7.听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇。
8.倒入香菇水和高汤(如没有,清水也可以的)大火煮开。
9.加入辣酱、腐乳汁,山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中,小火炖大概一个小时,当汤汁收到低于肉的高度时,打开大火翻炒,炒到汤汁将干未干时关火即可。
注:
尽量不炒到汤汁全部收干,否则卤肉就缺少滑润的口感!
卤香牛肉怎样才可以醇厚浓香
家庭做挺费事的,好多的配料.牛肉切半斤大块,用尖筷子使劲的扎十几下后放盐,一斤牛肉2两盐的标准.用手将牛肉和盐一起放在盆里搓揉5分钟.待盐化完后再搓,,,反复搓4次后共腌制12—24小时后可以下卤锅.注意卤锅的盐味要重于菜,锅开后小火煮30分钟停火放置半天.看看是否合口,再调整.
卤牛肉之前怎么腌生肉,腌几天为好?
首先,牛肉的营养价值非常高,蛋白质含量丰富。富含b族维生素和矿物质。
一般牛肉如果需要腌制。是用来翻炒或者水煮。
炒和水煮切法要略有不同。一般切丝水煮一般切片。如果是切斯可以顺着纹路切,这样切搓的形状更漂亮。如果是切片要逆着纹路切,这样可以切断纤维,口感会更嫩。
牛肉切好以后。加入少量的糖,少许糖,可以提升食材本身的鲜味。然后加入盐和适量的料酒。顺着同一方向充分搅拌,使牛肉上浆。这样能够更好的入味。然后加入鸡蛋清。这样煮出来的牛肉口感会更顺滑。
然后再开始加水。要每次一点一点的加。每次加一点充分搅拌牛肉,让牛肉吸水吸干以后再加。水的量也不要太多。加水的目的是让肉吸收水分。这样烹饪出来的肉比较嫩,汁水会比较饱满。如果加的水太多,牛肉吸收不完,会使得腌制的之后生粉很难上浆。
加完水后再放入适量的生粉搅拌均匀。粉的量不要太多。因为加生粉的目的只是要让生粉在食材表面薄薄的裹上一层保护层。这样烹煮过程食材水分不会流失太多。
腌制的时候如果能够加点百里香,可以更好地提升食材的风味。
很多朋友腌制的时候喜欢加点酱油和蚝油。酱油和蚝油要再翻炒的时候加入,这样鲜味跟香味才能更好的衬托出来。而且耗油不要长时间烹饪,一般都是在起锅前加入,因为长时间烹饪会使蚝油本身的香味大量挥发掉。
牛肉本身很鲜甜,所以不要再添加味精货鸡精。这样反而会破坏食材本身的味道。
牛肉是许多家庭都非常喜爱的食物!牛肉好吃,可很多人炒出来的牛肉非常的硬,嚼不动,这也是很多人苦恼的问题。要解决这个问题,我们就需要在烹饪前对牛肉进行腌制,腌制是为了牛肉更加的入味滑嫩!
如何让牛肉更加的滑嫩呢?首先从挑选牛肉开始,牛肉要买前腿肉,前腿肉的口感比较细腻、比较嫩,适合爆炒!
其次就是切,牛肉先用刀背拍一下,拍打一下是为了破坏牛肉的纤维组织,可以使牛肉更容易入味,也可以使牛肉更加松软。接着顺着纹路先切成粗条,再逆着纹路切薄片,牛肉的纤维比较粗,逆着切可以把纤维切断,使牛肉更容易咀嚼。
接下来就是最关键的一步了,腌制。牛肉先放生抽、一点老抽、蚝油、胡椒粉、一点白糖用拍打的方式不断的搅均匀,接着分三次加入适量清水(家庭做法没有具体到量,一般半斤牛肉加三汤勺的水),用拍打的方式搅拌至水能够完全被牛肉吸收;接着加入半个蛋清和适量生粉,继续用拍打的方式搅拌均匀,最后倒入食用油拌匀,封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时,取出常温放置10分钟再进行烹饪。经过这一步的腌制,牛肉基本上就很嫩滑了,当然这不能拿嫩肉粉腌制过的来比。
卤牛肉的家常做法 酱牛肉的做法
卤牛肉的家常做法 酱牛肉的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/620.html
四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人再教你一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄用2大匙油爆香葱、姜、蒜,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包,先烧开,再改小火煮20分钟,待香味溢出即成。汤用越久越好牛肉含有丰富的蛋白质,其氨基酸的组成和存在方式,比猪肉更接近于人体需要。牛肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等,能帮助人体产生热量,给肌肉提供能量,促进身体组织修复。吃牛肉,长牛劲,可以说,牛肉是增加肌力,保持活力的最佳肉类食物。同时,牛肉中还富含维生素B6、B12,以及铁、锌、镁等多种有益成份。多吃牛肉,可以暖胃御寒,强健筋骨,提高身体的抗病能力。
卤牛肉的家常做法 酱牛肉的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/620.html
家庭卤牛肉要放些什么香料?
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫; 2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖; 3. 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐; 4. 炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,
卤牛肉其他系列(13张)凉以后切片,食用。 这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。 四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人 再教你一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等 用2大匙油爆香葱、姜、蒜,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包,先烧开,再改小火煮20分钟,待香味溢出即成。汤用越久越好,只要保存得当,可反复使用。
编辑本段风味三、
大块的牛肉1公斤, 五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。 做法: 1:把牛肉切大块,洗干净。 2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。 3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉, 拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。 再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。 注意的地方:要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,我基本都不放水;煮的时间一定要长,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,不过不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好。